Kategori: Fisk

Kategorier
Fisk Pasta

Krämiga nudlar med vitlöksfrästa räkor, padrones och tomater

Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.
  • Snabbnudlar  (2 pkt a 85g) 
  • Vannameiräkor 10 st 
  • Vitlök 2-3 klyftor 
  • Paprikapulver 2 tsk 
  • Olivolja 3 msk 
  • Padrones 4 st 
  • Småtomater 7 st 
  • Grädde 0,5 dl 

Recept till 2 personer. 

Börja med att koka upp vatten till nudlarna. Låt nudlarna koka halvklara och häll sedan av dem i ett durkslag. Ställ åt sidan.
Fräs upp räkorna i en het panna med olja. Tillsätt hackad vitlök efter en stund och stek på ganska hög värme. Gå sedan i med paprikapulver och tillsätt också tomaterna som delats och padrones som skurits i stavar. Fräs allt i några minuter och blanda därefter i nudlarna. Blanda runt ordentligt och gå sedan i med grädden. Vrid ner värmen på plattan och låt allt få en krämig och härlig konsistens. 

Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.
Kategorier
Fisk

Fiskgratäng med lax och torsk som toppas med handskalade räkor och dill

  • Torsk/lax 600 g 
  • Potatis (mjölig) 1,5 kg 
  • Salt & vitpeppar 
  • Grädde 3 dl 
  • Schalottenlök 2 st
  • Småtomater 8 st 
  • Sparris 1 bunt 
  • Mjöl 2 msk 
  • Mjölk 2,5 dl 
  • Dill 1 kruka 
  • Smör 50 g 
  • Vitt vin (torrt) 1dl 
  • Fiskbuljong 
  • Citron 1 st 
  • Ägg 1 st 
  • Räkor färska 1/2 kg 
Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.

Låt fisken tina något och fördela sedan ut den på botten i en ugnsform. Salta och pressa över lite citron. Klipp över lite dill. Koka potatisen tills den nästan faller isär.

Låt potatisen svalna något och pressa den sedan genom en potatispress. Salta rikligt och gå i med smöret. Ha i en äggula och vitpeppar. Häll i mjölken och ta sedan en träslev och rör ihop till ett mos. Lägg moset i en spritspåse och spritsa ut moset längst kanterna i ugnsformen. 

Hacka upp schalottenlöken och fräs den i lite smör, tillsammans med tomaterna och hackad sparris. Fräs en stund och pudra sedan över mjöl. Fräs in mjölet och gå sedan i med vinet. Låt puttra ihop på mellanvärme och sedan i med fiskbuljong och grädde. Klipp i lite dill och låt puttra i några minuter. Salta och smaka av med lite pressad citron. Häll sedan vätskan över fisken i ugnsformen. 

Kör in formen i ugnen som du satt på 200 grader och kör gratängen i 25-30 minuter på över/undervärme. Skala räkor under tiden. Låt sedan gratängen svalna något och toppa den sedan med handskalade räkor och färsk dill. 

Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.
Kategorier
Fisk Tilltugg

Shrimp tacos med guacamole, smörstekt majs, picklad rödlök och jalapeñomajo

  • Vannameiräkor (ASC märkta)
  • Salt & peppar
  • Rökt paprikapulver/paprikapulver 
  • Smör 4 msk 
  • Avokado 3st 
  • Salt & peppar 
  • Koriander 1 kruka 
  • Vitlöksklyfta 4 st
  • Småtomater 8 st  
  • Lime 1 st
  • Chili 1 st
  • Majskolvar 2st
  • Sallad 
  • Tortillabröd 
  • Rödlök 
  • 1-2-3 lag. 
  • Majonäs 2 dl 
  • Green Jalapeno Relish 1 dl. 

Låt räkorna tina om de varit frysta. Värm sedan upp en panna på hög värme och dra i en klick smör. I med räkorna och och låt den fräsa i smöret. Tillsätt två hackade vitlöksklyftor och två matskedar rökt paprikapulver. Ta vanligt paprikapulver om du vill slippa den lite rökiga smaken. Fräs räkorna och tillsätt lite finhackad koriander. Låt räkorna gå i pannan tills de får en fin färg. 

Kärna därefter ur avokadon och mosa den sedan i en skål. Hacka ner tomtarna och riv ner vitlöksklyftan. Hacka ner koriander och chilin och pressa över saften av limen. Smaka av med salt och peppar. Gör guacamolen strax innan servering då den kan få en mörk och tråkig färg om den göra för lång tid i förväg. 

Värm en panna så den blir het och tillsätt sedan några skedar smör. I med majskolvarna och salta ordentligt. Låt majskolvarna fräsas i smöret och till de får fin färg. Låt sedan svalna något. Ta därefter en vass kniv och skär av majskornen. Blanda sedan ihop majonäsen genom att blanda neutral majonäs med Jalapeno Relish. Rör runt och ställ kallt en stund.

Skär sedan rödlöken i tunna skivor och låt den dra i 1-2-3 lagen i minst en timma. Detta momentet kan man alltså gärna börja med. Eller göra dagen innan.

Fördela sedan de olika ingredienserna i tortillabröd och ät!

Kategorier
Fisk

Smörbakad torskrygg med potatispuré, vitvinsås och sparris

  • Torskrygg 600 g 
  • Salt och peppar 
  • Potatis (mjölig) 900 g 
  • Smör 100 g 
  • Mjölk 2-3 dl 
  • Schalottenlök 3 st 
  • Lagerblad 2 st 
  • Fiskbuljong 2 msk 
  • Vitt vin (torrt) 3 dl 
  • Grädde 3 dl 
  • Vitpepparkorn 5 st 
  • Citron 1 st 
  • Sparris 1 knippe 
  • Tomater små med kvist 

Lägg torsken i en ugnsfast form och salta ordentligt. Hacka över lite dill och pressa över lite citron. Hyvla över smör med en osthyvel. Kör sedan fisken i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 56 grader. Låt tomaterna gå med i samma ugnsform och rosta dem samtidigt som fisken bakas i ugnen. 

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Koka tills potatisen håller på att falla isär. Häll sedan av potatisen och låt den ånga av i ett durkslag. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. Gå i med några rejäla klickar smör och slå över lite mjölk. Ta en rejäl slev och blanda runt. Ös på med mer mjölk om du vill ha lösare konsistens. Smaka av med lite mer smör och salt och arbeta med sleven så att purén blir härligt fluffig. 

Hacka sedan schalottenlöken och fräs på den i en kastrull med lite smör. Fräs på ganska låg värme en stund. Häll sedan i vinet och gå i med vitpepparkorn och lagerblad. Ha också i fiskbuljong. Reducera ner allt till hälften. Sila sedan av såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Gå därefter i med grädden och vispa runt. Låt såsen gå på mellanvärme och låt den tjockna något. Låt såsen puttra en stund och smaka av den med pressad citron, salt och en klick smör. Blir såsen för tunn kan den redas med lite maizenamjöl. 

Fräs sparrisen i en het panna tillsammans med smör. Salta och pressa över lite citron innan servering. 

Kategorier
Fisk

Fiskgryta med mycket tomat, grädde och vitlöksfrästa räkor

  • Fisk (torsk/lax)  600 g 
  • Salt
  • Rapsolja 
  • Gul lök 1 st 
  • Morot 2-3 st 
  • Stjälkselleri 3 st (stjälkar) 
  • Fänkål 1/2 st 
  • Vitlök 5 klyftor 
  • Tomatpuré 3 msk 
  • Tabasco 3-4 stänk 
  • Curry 1 msk 
  • Vitt vin (torrt) 2 dl 
  • Tomatkross 1 burk 
  • Fiskbuljong 2 msk 
  • Grädde 3 dl 
  • Mjölk 2 dl 
  • Citron 1/2 st 
  • Räkor 2 nävar 
  • persilja 1 kruka 

Börja med att tina fisken om den varit fryst. När fisken tinat kan du skära den i mindre bitar/tärningar. 

Hacka sedan upp lök, selleri och fänkål. Hacka även några vitlöksklyftor och tärna morötterna. Lägg allt i en gryta och fräs upp i lite olja. Fräs på mellanvärme i några minuter och gå sedan i med tomatpurén. Blanda runt väl och låt det rosta på mellanvärme i ungefär 10 minuter. Stänk över tabasco och krydda allt med curryn. Häll sedan i vinet och låt det puttra en stund. Häll sedan i grädden och fiskbuljongen och höj värmen något, så att det nästan kokar. Häll därefter i mjölk och tomatkross. Låt allt puttra ihop en stund och sätt sedan grytan på mellanvärme. Låt sedan grytan stå så i ungefär 40 minuter. Hit kan grytan förberedas, till och med dagen innan. 

Precis innan servering så kan värmen dras upp så att grytan nästan kokar. Häll i fisken och låt den få ett uppkok i några minuter. Vrid sedan ner värmen. Fisken ska inte koka sönder. Nu kan soppan smakas upp med salt och pressad citron för syran. Om grytan är för stabbig så kan man gå i med några skvättar mjölk tills man är nöjd med konsistensen. 

Fräs sedan på räkorna i en het panna med lite olja. Fräs räkorna tillsammans med lite vitlök och persilja. Toppa soppan med ett gott bröd, räkorna och hackad persilja. 

Kategorier
Fisk

Gräddig fisksoppa med lax och torsk med smak av saffran och curry

En enkel fisksoppa som gärna kan utvecklas.
Den går snabbt att laga och på en halvtimma står maten på bordet. Jag gillar att ha i lite extra fisk. Det ger en väldigt god smak och soppan blir lite mer grytig, vilket jag kan gilla. Curryn är fantastisk i denna soppa och sätter verkligen pricken över iet.

  • Lax 300g 
  • Torsk 300g 
  • Salt 
  • Gul lök 1/2 
  • Vitlöksklyfta 1st 
  • Morot 2st 
  • Persilja färsk 1 kruka 
  • Vitt vin (torrt) 2dl 
  • Tomatkross 1 burk 
  • Grädde 3dl 
  • Curry 2msk 
  • Saffran 2msk 
  • Fiskfond 1msk eller 1 tärning 
  • Citron 1/2 
  • Räkor 

Hacka upp morot, fänkål och vitlök och fräs i gryta tillsammans med lite olja. Fräs på mellanvärme ett par minuter och gå sedan i med färsk persilja. Häll i vinet och låt det puttra en stund. Gå därefter i med tomatkross och 8dl vatten. Häll sedan i fiskfonden och grädden och låt allt gå ihop en stund. Ha sedan i saffran och curry och salta litegrann. Pressa i lite citron och balansera upp smaken med mer salt. Tänk på att fisken som läggs i senare också tillför väldigt mycket smak. 

Låt sedan soppan puttra 10-15 minuter på mellanvärme. Höj sedan värmen lite och lägg i fisken. Ge den ett uppkok och låt fisken bli genomlagad under några minuter och ta sedan grytan från spisen. Smaka av med mer salt. Servera med färska räkor, ett gott bröd och vitt vin. 


Kategorier
Fisk Pasta

Pasta med chorizo, vitt vin, mozzarella, och vitlöksfrästa räkor.

Hacka chorizon (3st) i slantar och fräs upp tillsammans med lite lök och vitlök i en panna. Hacka även ner lite röd paprika och fräs med. I med några små tomater och lite färsk persilja. Låt allt bryna på ordentligt i pannan.

Under tiden kan räkorna fräsas i en separat panna med chili och vitlök. På med lite persilja och en skvätt vitt vin. Fräs på ganska hög värme i några minuter och ställ sedan åt sidan.

Slå sedan över en skvätt vitt vin i pannan med chorizon. Låt puttra en stund och gå sedan i med lite grädde. I med lite kycklingfond och lite soja. Koka pastan halvklar i saltat vatten och låt den sedan gå ner i pannan. Vänd runt ordentligt och se till så att allt blir krämigt. För att få till extra krämighet så adderas mozzarella. Vänd runt och hacka ner lite färsk basilika. Pynta avslutningsvis med räkorna och servera direkt i ur pannan.

Kategorier
Fisk Förrätter Tilltugg

Ugnsbakad lax med räkor och löjrom som serveras med dillmajonnäs i korvbröd

Börja med att göra dillmajonnäsen. Blanda 2dl majonäs (gör egen eller köp färdig) Med en finhackad kruka dill. Pressa ner lite citronsaft och salta och peppra. Ställ kallt.

Kör sedan laxen i ugnen. Jag tog en färsk laxsida och körde på 175 grader i drygt en halvtimma. Hyvlade över lite smör, saltade och pepprade. Hade över lite citronsaft och hällde över olivolja. Låt sedan laxen vila en stund medan du förbereder korvbröden. Salladsblad i botten, sedan lite lax, dillmajonnäsen, färska räkor och toppa med löjrom!

Kategorier
Fisk

Ugnsbakad torsk med rostad blomkål och potatis. Serveras med en dillig vitvinsås

Ställ upp ugnen till 225 grader och lägg potatisen i en form. Olja, mycket salt och blanda runt. Smält sedan 50g smör och och häll det över blomkålen som du lagt i en annan form. Salta blomkålen. In i ugnen i minst 45 min, det kan variera beroende på ugn. Ta ut blomkålen några gånger och ös den med smör som samlats på botten i formen. Gör vitvinssåsen under tiden som du väntar på potatisen. Fräs upp två schalottenlökar i smör i en liten kastrull. I med ett lagerblad och några vitpepparkorn. Slå sedan i 3dl vitt vin och lite fiskfond. Låt sedan reducera ner till hälften. Sila av och ställ på Sedan tillbaka kastrullen på spisen. I med 3dl grädde och låt koka ihop. Låt såsen puttra i minst en halvtimma. Den kan med fördel göras i förväg. Balansera sedan upp sältan och syran med salt och pressad citron. Blir såsen för stabbig så gå i med lite mjölk. Blir den för rinnig funkar maizena. Baka sedan torsken i ugnen på 150 grader till en innetemperatur på 56 – 60 grader. Montera slutligen ner en näve hackad dill i vitvinssåsen.

Kategorier
Fisk Pasta

Fräsch laxpasta med basilika och mozzarella

Ta ut laxen för att tina om du kör med fryst lax. Hacka sedan gul lök och fräs i en panna med lite olja. Dela sedan några små tomater och stek med. Efter en stund kan också lite sockerärtor få åka med.

Häll därefter i en skvätt vitt vin och en deciliter grädde, och en dusch pressad citron. Låt även lite fiskfond gå med. I med en näve färsk basilika och smaka av med salt. Låt puttra en stund under tiden som du kokar pastan.

Koka pastan så den har några minuter kvar på koktiden och blanda ner. I med laxen och mozzarella. Kör i pannan till önskad konsistens. I med mer basilika mot slutet och eventuellt mer salt.