Kategori: Kött

• Fläskfilé 700 g
• Salt & peppar
• Rapsolja 1 msk
• Smör 1 msk
• Gul lök 1 st
• Vitlöksklyftor 3 st
• Dijonsenap 1 tsk
• Bacon 1 pkt
• Tomat 2 st
• Timjan 1/2 kruka
• Grädde 3 dl
• Mjölk 1 dl
• Gorgonzola 100 g
• Worcestersås 1 msk
• Kalvfond 1 msk
• Vinbärsgelé 1 msk
• Cheddarost (riven) 100 g

Skiva fläskfilén i 2-3 cm skivor. Hetta upp en panna med olja och en klick smör. Stek köttet på ganska hög värme så att det får fin stekyta. Salta och peppra. Skiva ner lök och vitlök och låt steka med. Sänk värmen något och gå i med grädde, kalvfond och worcestersås. Sänk värmen på plattan till mellanvärme och smula ner gorgonzolan. Ha i timjan, dijonsenap och vinbärsgelé. Låt pannan sjuda i ca 10 minuter. Häll i en skvätt mjölk om konsistensen blir för stabbig.

Hetta upp en panna med lite olja. Skär baconet i mindre bitar och stek på ganska hög värme. Skiva tomaterna och stek skivorna tillsammans med baconet. Salta och peppra. Stek baconet och tomaterna i ca 5 minuter.

Varva sedan tomaterna, baconet och fläskfilén i en ugnsform. Häll över såsen och toppa med riven cheddarost. Kör i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

• Ryggbiff (skivor) 
• Salt & Peppar 
• Ädelost 200 g 
• Rapsolja 
• Smör 30 g 
• Grädde 3 dl 
• Mjölk 2 dl 
• Worcestersås 2 msk
• Kycklingbuljong 2 msk 
• Potatis (Fast sort) 
• Timjan (torkad) 
• Oregano (torkad) 
• Paprikapulver 
• Timjan 1 kruka 
• Spetspaprika 
• Cheddarost 40 g (riven) 
• Crème Fraiche 2 dl 
• Vinbärsgelé 1 msk 

Koka upp rikligt med saltat vatten i en rymlig kastrull. Skär klyftor av potatisen och sjud den i några minuter på ganska låg värme. Låt gärna skalet vara kvar. Låt potatisklyftorna rinna av i ett durkslag eller torka av med papper. Lägg sedan ut potatisarna på långpanna (på bakplåtspapper) med skalsidan nedåt och dra över lite rapsolja. Salta ordentligt. Krydda potatisen med torkad timjan, oregano och lite paprikapulver. 

Kör i ugnen på 225 grader i ca en halvtimma. Ta ut potatisen någon gång under tillagningen och rör om. Ställ sedan potatisen att svalna något medan du gör klart det andra. Blir potatisen för kall är det bara att värma på den innan servering. 

Ta ut köttet ur kylskåpet i god tid innan tillagning. Det är bra om köttet är rumstempererat när det ska stekas i pannan. Värm upp en panna och ha i en skvätt rapsolja. Låt pannan bli riktigt varm och lägg sedan i köttet. Salta ordentligt och riv över svartpeppar. Låt köttet steka några minuter på varje sida. Sänk sedan värmen på plattan och gå i med en rejäl klick smör. Krossa ett par vitlöksklyftor och låt dem steka med. Lägg i lite färska örter och ös sedan köttet med smör i några minuter. 

Ta upp köttet ur pannan och låt det vila innan du skär upp det. Hacka schalottenlöken fint och fräs den i samma panna som köttet. Ha i grädden och kycklingbuljong. Låt såsen puttra en stund på mellanvärme och gå sedan i med ädelost. Låt osten smälta och salta och peppra. Avsluta med en sked vinbärsgelé. 

Dela spetspaprikan på längden och gröp ur den ordentligt. Blanda Crème Fraiche och cheddarost i en skål. Salta och peppra. Stänk i lite worcestersås och fyll sedan paprikahalvorna med röran. Kör på 225 grader i ca 10 min, eller tills paprikorna fått färg.  

• Rapsolja 2 dl
• Salt & peppar 
• Potatis (fast) 12 st 
• Smör 3 msk 
• Ströbröd 1 msk 
• Honung flytande 2-3 msk 
• Soja 1 msk 
• Vitlöksklyftor 3 klyftor 
• Sambal oelek 1 tsk 
• Timjan 1 kruka 
• Schalottenlök 2 st
• Grädde 3 dl
• Gorgonzola 3 msk
• Worcestersås 1 msk
• Kalvfond 1 msk 
• Vinbärsgelé 1 msk
• Kantareller 1-2 dl 

Börja med att göra hasselbackspotatis. Sätt ugnen på 200 grader och skala sedan potatisen. Skär tunna snitt i potatisen med en vass kniv, men skär inte helt igenom. Lägg potatisen på ett bakplåtspapper som sedan läggs ut på en ugnsplåt. Värm smör så det smälter. Pensla potatisen med smöret och salta ordentligt. Strössla över ströbrödet. Kör potatisarna i ugnen och bränn av i 25 min. Ta ut potatisen och pensla med smör igen. Kör in i ugnen i 25 minuter till. Potatisen kan svalna och värmas upp innan servering. 

Köttet kan marineras snabbt (1h) men får gärna marineras längre, i rapsolja, soja, flytande honung, färsk timjan, lite vitlök och Sambal oelek. Stek köttet hårt i en panna med lite olja. Salta och peppra. Låt sedan gå klart i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Köttet kan, med fördel, få vila en stund efter att det tagits ut ur ugnen. Förslagsvis under tiden som såsen görs. 

Finhacka schalottenlök och fräs i samma panna som köttet stekts i. Gå i med grädden och fonden som köttet givit ifrån sig under tiden i ugnen. I med sojan, kalvfonden och worcestersåsen. Gå även i med gorgonzolan. Smaka av med salt och peppar och en sked vinbärsgelé. Red upp såsen med maizenamjöl om du vill få såsen tjockare i konsistensen. 

Värm upp en panna med olja och fräs svampen på ganska hög värme. Salta och peppra. Sänk temperaturen något och ha i en klick smör. Smörstek svampen i några minuter tills du är nöjd med konsistensen. 

• Ryggbiff 400 g 
• Salt & Peppar 
• Rapsolja 1 msk 
• Champinjoner 100 g 
• Smör 1 msk 
• Gul lök 1 st 
• Vitlök 2 klyftor 
• Persilja 1 kruka 
• Tomatpuré 2 msk 
• Worcestersås 2 msk 
• Grädde 3 dl 
• Mjölk 1-2 dl
• Kalvbuljong 2 msk 
• Dijonsenap 1 tsk 

Skär köttet i mindre bitar och salta och peppra. Fräs i en panna med lite olja. Bitarna ska brynas ordentligt runt om men inte bli helt genomstekta. Stek lite åt gången så att pannan håller värmen och verkligen ger köttet fin stekyta. Låt lite smör stekas med mot slutet för god smak. Låt sedan köttbitarna vila. 

Lägg hackad lök och vitlök i samma panna och fräs på. I med några skivade champinjoner och lite färsk persilja. Efter en stund kan några skedar tomatpuré gå i. Fräs runt ordentligt och låt det rostas. Ha i någon deciliter mjölk och några deciliter grädde. Låt puttra en stund och ha i kalvfond. I med soja och en skvätt worcestersås. Låt det koka ihop i ca 10 minuter och lägg sedan tillbaka köttet med tillhörande buljong. Ha i dijonsenap. Låt allt få gå ihop en stund på spisen och smaka av med salt och peppar. Servera med potatis eller ris. Gärna tillsammans med en grönsallad. 

• Entrecôte 100 g 
• Salt & Peppar 
• Lantbröd 1 skiva 
• Smör 1 msk 
• Tomater (små) 8 st 
• Rödlök 1/2 
• Olivolja 1 msk 
• Majonnäs 1 dl 
• Tryffelolja 1/2 tsk 
• Sparris grön 1 knippe 
• Gruyère riven 1 msk 

Smörstek brödet i en panna och se till att brödet blir gyllenbrunt och frasigt. Lägg sedan majonnäsen i en bunke och häll i tryffelolja. Blanda runt väl. Ställ sedan kallt. Hacka tomaterna och rödlöken och lägg i en skål. Blanda runt väl med olivolja. Salta och peppra. Stek köttet i en het panna med lite olja. Salta och peppra ordentligt och ha i en klick smör mot slutet, som du öser köttet med. Sänk då temperaturen på plattan. Låt köttet vila i några minuter. Stek sparrisknopparna i samma panna med lite smör. Montera sedan mackan med majonnäs i botten, tomat/rödlök och slutligen köttet. Toppa med sparrisknopparna, lite mer majonnäs, svartpeppar och riven ost. 

• Blandfärs 500 g 
• Rapsolja 1 msk 
• Svartpeppar 1 tsk 
• Tacokrydda 1 påse 
• Tomater 2 st 
• Worcestersås 1 msk 
• Philadelphiaost 1 ask 
• Crème fraiche 3 dl 
• Tacosås 1 burk 
• Vitlök 2 klyftor 
• Cheddarost (riven) 150 g 

Fräs färsen i en panna med lite olja. 

Ge färsen lite stekyta och ha sedan i worcestersås och tacokrydda. Låt kryddan steka in ordentligt och ha sedan i hälften av tacosåsen och lite riven ost. Ställ sedan åt sidan. Häll Crème fraiche och Philadelphiaost i en bunke. Häll i resten av tacosåsen och blanda runt väl. Pressa ner vitlöken och riv ner lite svartpeppar. 

Lägg färsen i botten på en ugnsform så den täcker botten. Skär sedan tomaterna i skivor och fördela ut över färsen. Häll sedan över ostblandningen så det täcker. Avsluta med resten av den rivna osten. Kör gratängen i ugnen i ca 20 minuter på 200 grader. Avsluta med några minuter på ugnens grillfunktion, så att ytan blir fin. Servera med klassiska tillbehör. 

• Olivolja 2 dl
• Salt & peppar 
• Honung flytande 2-3 msk 
• Soja 1 msk 
• Vitlöksklyftor 3 klyftor 
• Chili 1 st 
• Ingefära (färsk, riven) 1 msk
• Timjan 1 kruka 
• Schalottenlök 2 st
• Grädde 3 dl
• Worcestersås 1 msk
• Kalvfond 1 msk 
• Vinbärsgelé 1 msk

Köttet kan marineras snabbt (1h) men får gärna marineras längre, i olivolja, riven ingefära, soja, flytande honung, färsk timjan, lite vitlök och chili. Stek sedan på köttet hårt i en panna och låt det sedan gå klart i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Köttet kan, med fördel, få vila en stund efter att det tagits ut ur ugnen. Förslagsvis under tiden som såsen görs. 

Finhacka schalottenlöken och fräs i samma panna som köttet stekts i. Gå i med grädden och fonden som köttet givit ifrån sig under tiden i ugnen. I med sojan, kalvfonden och worcestersåsen. Smaka av med salt och peppar och en sked vinbärsgelé. Red upp såsen med maizenamjöl om du vill få såsen tjockare i konsistensen. Skär sedan upp köttet och servera gärna med någon form av potatis. 

• Lantbröd 1 skiva 
• Rapsolja 3 msk 
• Smör 2 msk 
• Salt & Peppar 
• Dijonsenap 1 tsk 
• Créme Fraîche 1 dl 
• Tomat 2 skivor 
• Salladsblad 1-2 st 
• Biff 150 g 
• Pepparrot (riven) 1 msk 
• Äggula 1 st 

Börja med att steka brödet i olja och lite smör. Det ska bli krispigt med lite smörsmak. Stek inte på för hög värme. Brödet ska bli gyllenbrunt. Lägg på tallrik och låt svalna något. Blanda sedan någon tesked dijonsenap med creme fraiche och lägg på ett lager på brödet. Lägg sallad ovanpå. Skär sedan sedan några tomater och lägg ovanpå. Tomaterna får gärna  ugnsbakas några minuter innan. Kör på 200 grader så att tomaterna blir mjukare i konsistensen och något sötare. 

Stek därefter köttet i en panna på hög värme i olja och lite smör. Salt och peppar. Låt sedan köttet vila några minuter innan du skär upp det. Fördela köttet över toasten och riv sedan lite pepparrot och lägg över. Toppa med en äggula. Riv över svartpeppar och servera härligheten med pommes eller någonting annat gott.