Kategori: Kött

• Ryggbiff (skivor) 
• Rapsolja 
• Salt & Peppar 
• Potatis (fast) 12 st 
• Ströbröd 1 msk 
• Smör 50 g 
• Kantareller 0,5L 
• Schalottenlök finhackad 2 msk 
• Kalvfond 1 msk 
• Vinbärsgelé 1 tsk 
• Soja 1 tsk 
• Timjan (färsk) 1/2 kruka 

Börja med att göra hasselbackspotatis. Sätt ugnen på 200 grader och skala potatisen. Skär tunna snitt i potatisen med en vass kniv, men skär inte helt igenom. Lägg potatisen på ett bakplåtspapper som sedan läggs ut på en ugnsplåt. Värm smör så det smälter. Pensla potatisen med smöret och salta ordentligt. Strössla över ströbrödet. Kör potatisarna i ugnen och bränn av i 25 min. Ta ut potatisen och pensla med smör igen. Kör in i ugnen i 25 minuter till. Potatisen kan svalna och värmas upp innan servering. 

Hacka schalottenlök och fräs på mellanvärme. Tillsätt svampen och höj värmen något. Tillsätt mer smör om det blir torrt. Salta och peppra ordentligt. Gå i med grädden och låt det puttra en stund. I med kalvfond, worcestersås och lite soja. Låt såsen gå ihop på mellanvärme och tillsätt vinbärsgelén. Salta och peppra. Smaka av. Blir såsen för stabbig kan den gärna späs med någon skvätt mjölk. Låt den sedan puttra på väldigt svag värme för att sedan värmas upp vid servering. 

Ta ut köttet ur kylskåpet i god tid innan tillagning. Det är bra om köttet är rumstempererat när det ska stekas i pannan. Värm upp en panna och ha i en skvätt rapsolja. Låt pannan bli riktigt varm och lägg sedan i köttet. Salta ordentligt och riv över svartpeppar. Låt köttet steka några minuter på varje sida. Sänk sedan värmen på plattan och gå i med en rejäl klick smör. Krossa ett par vitlöksklyftor och låt dem steka med. Lägg i lite färska örter och ös sedan köttet med smör i några minuter. Ta köttet ur pannan och låt det vila i ca 10 minuter innan du skär upp det.

• Lantbröd 1 skiva 
• Ryggbiff 200 g 
• Rapsolja 2 msk 
• Salt & Peppar 
• Smör 4 msk 
• Smör 50 g 
• Tomat 1 st 
• Pepparrot 1 tumme 
• Ägg 1 st 
• Persilja (Hackad) 1 näve 

Stek brödet i smör så att det blir krispigt och får fin yta. Lägg på cheddarosten så den hinner smälta. 

Skär tomaterna i skivor och lägg på en plåtMed bakplåtspapper. Ringla över lite olja. Salta och peppra. Kör i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. 

Ta ut köttet ur kylskåpet i god tid innan tillagning. Det är bra om köttet är rumstempererat när det ska stekas i pannan. Värm upp en panna och ha i en skvätt rapsolja. Låt pannan bli riktigt varm och lägg sedan i köttet. Salta ordentligt och riv över svartpeppar. 

Låt köttet steka några minuter på varje sida. Sänk värmen på plattan och gå i med en rejäl klick smör. Krossa ett par vitlöksklyftor och låt dem steka med. Lägg i lite färska örter och ös köttet med smör i några minuter. Ta upp köttet ur pannan och låt det vila innan du skär upp det.

Lägg tomatskivorna på brödet med ost. Skär köttet i skivor och lägg ovanpå.  Riv pepparroten över köttet och gör en grop i mitten. Knäck ägget och lägg äggulan i gropen. Riv över svartpeppar och hacka över persilja. 

• Blandfärs 500 g 
• Salt & Peppar 
• 1 tsk soja 
• Worcestersås 1 msk  
• Kalvfond 1 msk 
• Ägg 1 st 
• Gul lök 1 st 
• Öl 1 dl 
• Grädde 3 dl 
• Mjölk 7 dl 
• Vinbärsgelé 2 tsk 
• Potatis (mjölig) 10 st 
• Smör 70 g 

Biffar 

Lägg färsen i en bunke. Salta och peppra. I med soja, worcestersås och kalvfond. Slå i en skvätt grädde. Knäck i ägget och blanda runt i färsen med händerna. Salta och peppra igen. Forma biffar med händerna och stek i olja så de får fin färg. Dra sedan ner värmen något. 

Under tiden som biffarna steks kan löken stekas i en separat panna. Skiva upp löken, ganska tunt och fräs den i lite smör på mellanvärme. Efter en stund kan du gå i med öl och en skvätt worcestersås. Låt det steka en stund så ölen absorberas av löken. 

Sås

Häll ner grädde i pannan med biffarna. I med lite soja och kalvfond. I med mjölken och lite Worchestersås. Ha i vinbärsgelé. Låt puttra 5-10 minuter och smaka därefter av med salt och peppar. 

Potatispuré 

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Koka tills potatisen håller på att falla isär. Häll sedan av potatisen och låt den ånga av i ett durkslag. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. Gå i med några rejäla klickar smör och slå över lite mjölk. Ta en rejäl slev och blanda runt. Ös på med mer mjölk om du vill ha lösare konsistens. Smaka av med lite mer smör och salt och arbeta med sleven så att purén blir härligt fluffig. 

• Hjortfärs 500g 
• Salt & peppar + vitpeppar 
• Rapsolja 3 msk 
• Ägg 1 st 
• Worcestersås 3 msk 
• Grädde 3dl 
• Mjölk 5dl 
• Potatis (mjölig) 1kg 
• Smör 50g 
• Schalottenlök finhackad 2msk 
• Kalvfond 2msk 
• Vinbärsgelé 2msk 
• Soja 1msk 

Lägg färsen i en bunke. Salta och peppra väl. Gå i med worcestersås, en skvätt grädde och knäck ner ägget. I med några droppar soja. Skölj händerna i kallt vatten och forma lagom stora biffar. Stek biffarna på ganska hög värme i smör och lite olja så att de får färg. Lägg sedan biffarna i en ugnsform och låt dem gå klart i ugnen. Kör på 175 grader i ca 15 minuter. 

Hacka schalottenlök och fräs i smör  (I samma panna som biffarna, utan att skölja ur) Gå sedan i med grädden och låt det puttra en stund. I med kalvfonden, worcestersås och lite soja. Låt såsen gå ihop på mellanvärme och tillsätt vinbärsgelén. Salta och peppra. Smaka av. Blir såsen för stabbig kan den gärna späs med någon skvätt mjölk. Låt såsen puttra på svag värme för att sedan värmas upp vid servering. 

Skala potatisarna och koka dem tills de börjar falla sönder. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en stund. Mosa potatisen med träslev eller använd potatispress. Tillsätt några deciliter mjölk och en rejäl klick smör. Salta och peppra. Ta i lite vitpeppar. 

Servera biffarna med såsen, potatisen och en klick vinbärsgelé. 

• Oxfilé (hel bit) 1 kg 
• Salt & Peppar 
• Schalottenlök 3 st 
• Rapsolja 2 msk 
• Timjan 1/2 kruka 
• Vitlök 2 klyftor 
• carnaroli- eller arborioris 3 dl 
• Champinjoner 100 g 
• Vitt vin (torrt) 3 dl 
• Hönsbuljong 1 L 
• Gruyère (riven) 2-3 dl 
• Smör 40 g 

Köttet 

Börja med att salta och peppra köttet ordentligt. Bryn köttet i lite olja i en het panna. Se till att köttet får fin stekyta och sänk sedan värmen något. Lägg i lite smör, krossade vitlöksklyftor och timjan. Ös köttet med smöret en stund. 

Kör köttet i ugnen på 130 grader i ca 45 minuter. Köttet ska ha en innertemperaturer på 55-60 grader. Låt sedan vila i 10-15 minuter innan du skär upp det. 

Risotto 

Börja med risotton medan köttet är i ugnen. Fräs upp lite finhackad schalottenlök i en tjockbottnad kastrull/gryta. Fräs runt en stund och tillsätt riset och hackad svamp. Låt det fräsa ihop en stund med löken och täck sedan allt med vin. Värmen på plattan ska vara något under medelvärme. 

Rör ofta i grytan så att riset inte bränner fast i botten. Värm hönsbuljong i en separat kastrull (ca en liter). När vinet har kokat in i riset kan den varma buljongen tillsättas lite i taget (så det täcker). Rör ofta och tillsätt två stora nävar riven ost mot slutet. Tillsätt smör och smaka av med salt och peppar. 

Låt risotton vila lite innan servering. Skär sedan upp köttet och servera tillsammans med risotton.

Marinad 

• Olivolja 1 dl
• Salt & peppar 
• Honung flytande 2 msk 
• Soja 1 msk 
• Worcestersås 1 tsk 
• Vitlöksklyftor 3 klyftor 
• Ingefära (färsk, riven) 1 msk

Sås

• Schalottenlök 2 st
• Grädde 3 dl
• Worcestersås 1 msk
• Kalvfond 1 msk 
• Vinbärsgelé 1 msk

Övrigt 

• Potatis (fast) 10 st 
• Fläskytterfilé 800 g 
• Maizenamjöl 1 msk 

Börja med att göra marinaden till köttet. Häll upp ingredienserna i en skål och blanda runt väl. Skär bort senor och liknande från filén och lägg köttet tillsammans med marinaden i en påse. Marinera köttet i ett par timmar i kylskåp, eller över natten. 

Skär potatisen i tärningar. Skölj potatisen i kallt vatten så att stärkelsen försvinner. Låt sedan torka på en handduk. Dra i några matskedar rapsolja i en stekpanna. Fördela ut tärningarna i pannan och stek på något över medeltemperatur. Salta och peppra ordentligt. Potatisen behöver tittas till ibland och vändas på. Salta och peppra mer under stekningen. Lägg i en matsked smör mot slutet och låt potatisen bli gyllenbrun och lite krispig. Låt några delade vitlöksklyftor steka med sista minutrarna. När du är nöjd med konsistensen så kan potatisen vila på bakplåtspapper. Potatisen kan värmas på precis innan servering. 

Hetta upp en panna med lite rapsolja och och bryn filén på hög värme så att köttet får fin stekyta. Salta och peppra ordentligt. Lägg sedan i en ugnsfast form och sätt in i ugnen ca 20-25 min eller tills filén har en innertemperatur på 65-68 grader.

Finhacka schalottenlöken och fräs i samma panna som köttet stekts i. Gå i med grädden och fonden som köttet givit ifrån sig under tiden i ugnen. I med sojan, kalvfonden och worcestersåsen. Smaka av med salt och peppar och en sked vinbärsgelé. Red upp såsen med maizenamjöl om du vill få såsen tjockare i konsistensen.

• Fläskfilé 700 g
• Salt & peppar
• Rapsolja 1 msk
• Smör 1 msk
• Gul lök 1 st
• Vitlöksklyftor 3 st
• Dijonsenap 1 tsk
• Bacon 1 pkt
• Tomat 2 st
• Timjan 1/2 kruka
• Grädde 3 dl
• Mjölk 1 dl
• Gorgonzola 100 g
• Worcestersås 1 msk
• Kalvfond 1 msk
• Vinbärsgelé 1 msk
• Cheddarost (riven) 100 g

Skiva fläskfilén i 2-3 cm skivor. Hetta upp en panna med olja och en klick smör. Stek köttet på ganska hög värme så att det får fin stekyta. Salta och peppra. Skiva ner lök och vitlök och låt steka med. Sänk värmen något och gå i med grädde, kalvfond och worcestersås. Sänk värmen på plattan till mellanvärme och smula ner gorgonzolan. Ha i timjan, dijonsenap och vinbärsgelé. Låt pannan sjuda i ca 10 minuter. Häll i en skvätt mjölk om konsistensen blir för stabbig.

Hetta upp en panna med lite olja. Skär baconet i mindre bitar och stek på ganska hög värme. Skiva tomaterna och stek skivorna tillsammans med baconet. Salta och peppra. Stek baconet och tomaterna i ca 5 minuter.

Varva sedan tomaterna, baconet och fläskfilén i en ugnsform. Häll över såsen och toppa med riven cheddarost. Kör i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

• Ryggbiff (skivor) 
• Salt & Peppar 
• Ädelost 200 g 
• Rapsolja 
• Smör 30 g 
• Grädde 3 dl 
• Mjölk 2 dl 
• Worcestersås 2 msk
• Kycklingbuljong 2 msk 
• Potatis (Fast sort) 
• Timjan (torkad) 
• Oregano (torkad) 
• Paprikapulver 
• Timjan 1 kruka 
• Spetspaprika 
• Cheddarost 40 g (riven) 
• Crème Fraiche 2 dl 
• Vinbärsgelé 1 msk 

Koka upp rikligt med saltat vatten i en rymlig kastrull. Skär klyftor av potatisen och sjud den i några minuter på ganska låg värme. Låt gärna skalet vara kvar. Låt potatisklyftorna rinna av i ett durkslag eller torka av med papper. Lägg sedan ut potatisarna på långpanna (på bakplåtspapper) med skalsidan nedåt och dra över lite rapsolja. Salta ordentligt. Krydda potatisen med torkad timjan, oregano och lite paprikapulver. 

Kör i ugnen på 225 grader i ca en halvtimma. Ta ut potatisen någon gång under tillagningen och rör om. Ställ sedan potatisen att svalna något medan du gör klart det andra. Blir potatisen för kall är det bara att värma på den innan servering. 

Ta ut köttet ur kylskåpet i god tid innan tillagning. Det är bra om köttet är rumstempererat när det ska stekas i pannan. Värm upp en panna och ha i en skvätt rapsolja. Låt pannan bli riktigt varm och lägg sedan i köttet. Salta ordentligt och riv över svartpeppar. Låt köttet steka några minuter på varje sida. Sänk sedan värmen på plattan och gå i med en rejäl klick smör. Krossa ett par vitlöksklyftor och låt dem steka med. Lägg i lite färska örter och ös sedan köttet med smör i några minuter. 

Ta upp köttet ur pannan och låt det vila innan du skär upp det. Hacka schalottenlöken fint och fräs den i samma panna som köttet. Ha i grädden och kycklingbuljong. Låt såsen puttra en stund på mellanvärme och gå sedan i med ädelost. Låt osten smälta och salta och peppra. Avsluta med en sked vinbärsgelé. 

Dela spetspaprikan på längden och gröp ur den ordentligt. Blanda Crème Fraiche och cheddarost i en skål. Salta och peppra. Stänk i lite worcestersås och fyll sedan paprikahalvorna med röran. Kör på 225 grader i ca 10 min, eller tills paprikorna fått färg.  

• Rapsolja 2 dl
• Salt & peppar 
• Potatis (fast) 12 st 
• Smör 3 msk 
• Ströbröd 1 msk 
• Honung flytande 2-3 msk 
• Soja 1 msk 
• Vitlöksklyftor 3 klyftor 
• Sambal oelek 1 tsk 
• Timjan 1 kruka 
• Schalottenlök 2 st
• Grädde 3 dl
• Gorgonzola 3 msk
• Worcestersås 1 msk
• Kalvfond 1 msk 
• Vinbärsgelé 1 msk
• Kantareller 1-2 dl 

Börja med att göra hasselbackspotatis. Sätt ugnen på 200 grader och skala sedan potatisen. Skär tunna snitt i potatisen med en vass kniv, men skär inte helt igenom. Lägg potatisen på ett bakplåtspapper som sedan läggs ut på en ugnsplåt. Värm smör så det smälter. Pensla potatisen med smöret och salta ordentligt. Strössla över ströbrödet. Kör potatisarna i ugnen och bränn av i 25 min. Ta ut potatisen och pensla med smör igen. Kör in i ugnen i 25 minuter till. Potatisen kan svalna och värmas upp innan servering. 

Köttet kan marineras snabbt (1h) men får gärna marineras längre, i rapsolja, soja, flytande honung, färsk timjan, lite vitlök och Sambal oelek. Stek köttet hårt i en panna med lite olja. Salta och peppra. Låt sedan gå klart i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Köttet kan, med fördel, få vila en stund efter att det tagits ut ur ugnen. Förslagsvis under tiden som såsen görs. 

Finhacka schalottenlök och fräs i samma panna som köttet stekts i. Gå i med grädden och fonden som köttet givit ifrån sig under tiden i ugnen. I med sojan, kalvfonden och worcestersåsen. Gå även i med gorgonzolan. Smaka av med salt och peppar och en sked vinbärsgelé. Red upp såsen med maizenamjöl om du vill få såsen tjockare i konsistensen. 

Värm upp en panna med olja och fräs svampen på ganska hög värme. Salta och peppra. Sänk temperaturen något och ha i en klick smör. Smörstek svampen i några minuter tills du är nöjd med konsistensen. 

• Ryggbiff 400 g 
• Salt & Peppar 
• Rapsolja 1 msk 
• Champinjoner 100 g 
• Smör 1 msk 
• Gul lök 1 st 
• Vitlök 2 klyftor 
• Persilja 1 kruka 
• Tomatpuré 2 msk 
• Worcestersås 2 msk 
• Grädde 3 dl 
• Mjölk 1-2 dl
• Kalvbuljong 2 msk 
• Dijonsenap 1 tsk 

Skär köttet i mindre bitar och salta och peppra. Fräs i en panna med lite olja. Bitarna ska brynas ordentligt runt om men inte bli helt genomstekta. Stek lite åt gången så att pannan håller värmen och verkligen ger köttet fin stekyta. Låt lite smör stekas med mot slutet för god smak. Låt sedan köttbitarna vila. 

Lägg hackad lök och vitlök i samma panna och fräs på. I med några skivade champinjoner och lite färsk persilja. Efter en stund kan några skedar tomatpuré gå i. Fräs runt ordentligt och låt det rostas. Ha i någon deciliter mjölk och några deciliter grädde. Låt puttra en stund och ha i kalvfond. I med soja och en skvätt worcestersås. Låt det koka ihop i ca 10 minuter och lägg sedan tillbaka köttet med tillhörande buljong. Ha i dijonsenap. Låt allt få gå ihop en stund på spisen och smaka av med salt och peppar. Servera med potatis eller ris. Gärna tillsammans med en grönsallad.