Kategori: Tilltugg

Kategorier
Tilltugg

Friterat tunnbröd med pepparotscreme och gravad lax

  • Tunnbröd (mjukt) 1 pkt 
  • Rapsolja 5 dl 
  • Philadelphiaost 1 pkt 
  • Pepparrot (finriven) 1,5 msk 
  • Gravad lax 
  • Salt & Peppar 
  • Ärtskott/dill

Börja med att göra pepparrotscremen. Lägg Philadelphiaosten i en bunke och låt den bli rumstempererad så att den blir mer lättarbetad. Riv ner pepparrot efter smak. Jag brukar vara lite försiktig med mängden då jag inte vill att snitten bara ska smaka just pepparrot. Tänk även på att smaken blir mer framträdande om cremen står i kylen en stund. Smaka av med salt och peppar. 

Stansa ut rundlar av tunnbrödet. Använd en stans eller glas med vassa kanter. Rundlarna ska vara ca fyra centimeter i diameter. Häll upp oljan i tjockbottnad kastrull eller fritös. Värm oljan till 180 grader och lägg i några tunnbröd åt gången. Ha alltid ett lock nära till hands. Fritera några minuter tills tunnbröden är krispiga och fiska sedan upp dem med en hålslev. Låt dem sedan svalna och rinna av på hushållspapper. 

Spritsa ut pepparrotscreme på varje tunnbröd och toppa med en liten bit gravad lax. Garnera avslutningsvis med ärtskott eller lite dill. 

Kategorier
Förrätter Tilltugg

Kantarellpaj med bacon, purjolök, cheddar och kryddost

Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.
  • Smör 125g 
  • Mjöl 3dl 
  • Vatten 3msk 
  • Salt & Peppar 
  • Kantareller 350 g 
  • Rapsolja 
  • Smör 25 g 
  • Purjolök 1 st 
  • Små tomater 8 st
  • Bacon 1 pkt
  • Kryddost 200 g 
  • Cheddarost 100 g 
  • Ägg 3 st 
  • Grädde 3 dl

Gör pajdegen genom att dela smöret i små tärningar. Blanda därefter smör och mjöl i en matberedare (eller kör för hand). Blanda ihop så det blir smuligt. Gå sedan i med vattnet och blanda ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga med en gaffel. Ställ i kylen i en halvtimma. Skjutsa sedan in den i ugnen på 225 grader i 10 min. Ta ut pajdegen ur ugnen och låt den vila lite. 

Hacka sedan upp bacon, purjolök och tomater och fräs det i en het panna tillsammans med lite olja. Fräs på ganska hög värme i några minuter och riv sedan över svartpeppar. Låt det sedan stå i pannan och svalna. 

Fräs därefter upp kantarellerna i en panna med lite olja på ganska hög värme. Salta och peppra. Gå i med en stor klick smör och låt svampen smörstekas. 

Ta sedan innehållet i de båda pannorna och fördela ut det i pajskalet. Riv över osten och vispa sedan ihop en stanning på tre ägg och tre deciliter grädde. Häll stanningen över pajen och salta och peppra. Toppa med lite mer ost och sätt in i ugnen i 20-25 minuter på 200 grader. 

Servera pajen till kräftor eller som den är, tillsammans med en grönsallad! 

Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.

Kategorier
Kött Tilltugg

Öppna köttfärspiroger med spiskummin, parmesan och herrgårdsost

Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.

Supergoda piroger som är perfekta till utflykten eller att bara ha i frysen och värma på till lunch eller middag. Fyllningen kan givetvis varieras. Jag brukar ibland göra pirogerna med skinka och ost. Det är också trevligt att variera ostarna och jag brukar använda mozzarella, parmesan, cheddar eller någon annan smakrik ost.

Färsen:

  • Blandfärs 500 g
  • Salt & peppar 
  • Olivolja 
  • Gul lök 2st
  • Morot 2st
  • Rött vin 2 dl 
  • Stjälkselleri 2 stjälkar
  • Tomatpuré 2 msk
  • Tomatkross 1 burk
  • Spiskummin 2 msk 
  • Soja 2 tsk
  • Kycklingbuljong 2 msk 
  • Parmesan 1 dl 
  • Herrgårdsost 2 dl 

Degen: 

  • Jäst 25 g  
  • Fingervarm mjölk 2 dl 
  • Fingervarmt vatten 2 dl 
  • Socker 1 tsk 
  • Salt 1,5 tsk 
  • Rapsolja 3 msk
  • Mjöl 7 dl 
Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.

Fräs upp finhackad morot, gul lök och stjälkselleri i en gryta med lite olja. Tillsätt hackad vitlök efter några minuter och låt det fräsa med en stund. Tillsätt sedan tomatpuré och blanda ut den väl med allt i grytan. Låt allt rosta en stund och gå sedan i med färsen.
Fräs runt ordentligt och låt allt få färg. Salta och peppra rejält. Häll sedan i rödvinet och låt det puttra en stund. Gå i med spiskummin och häll därefter i krossade tomater och blanda runt. I med en skvätt soja och lite kycklingbuljong. Låt sedan köttfärssåsen puttra minst en halvtimma. Ställ åt sidan och låt svalna. 

Börja med degen genom att smula ner jästen i en bunke. Tillsätt sedan mjölken och vattnet. Rör om tills jästen löst upp sig. Gå sedan i med salt, socker, olja och hälften av vetemjölet. Rör om allt till en smet. Tillsätt sedan resten av mjölet och rör om till en kladdig deg. Fördela därefter lite mjöl över degen, plasta in bunken och låt degen jäsa i 45 minuter innan du bakar ut pirogerna. 

Sätt ugnen på 250 grader (över- och undervärme). Hacka sedan upp degen i 12 – 15 lika stora delar. Kavla ut varje del till degplattor på ett mjölat bakbord, gör typ ca 2-3 mm tjocka degplattor. Lägg sedan 0,5 dl fyllning i mitten på varje degplatta. Se till att ha ca 1 cm marginal runt fyllningen av deg. Vik degkanten mot fyllningen och nyp sedan runt hela pirogen. Toppa sedan med lite parmesan och lite herrgårdsost. 

Lägg därefter hälften av pirogerna på en plåt med med bakplåtspapper. Kör pirogerna i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter eller tills de börjat få lite färg. Låt pirogerna svalna och kör sedan resten av pirogerna på samma sätt! 

Kategorier
Fisk Tilltugg

Shrimp tacos med guacamole, smörstekt majs, picklad rödlök och jalapeñomajo

  • Vannameiräkor (ASC märkta)
  • Salt & peppar
  • Rökt paprikapulver/paprikapulver 
  • Smör 4 msk 
  • Avokado 3st 
  • Salt & peppar 
  • Koriander 1 kruka 
  • Vitlöksklyfta 4 st
  • Småtomater 8 st  
  • Lime 1 st
  • Chili 1 st
  • Majskolvar 2st
  • Sallad 
  • Tortillabröd 
  • Rödlök 
  • 1-2-3 lag. 
  • Majonäs 2 dl 
  • Green Jalapeno Relish 1 dl. 

Låt räkorna tina om de varit frysta. Värm sedan upp en panna på hög värme och dra i en klick smör. I med räkorna och och låt den fräsa i smöret. Tillsätt två hackade vitlöksklyftor och två matskedar rökt paprikapulver. Ta vanligt paprikapulver om du vill slippa den lite rökiga smaken. Fräs räkorna och tillsätt lite finhackad koriander. Låt räkorna gå i pannan tills de får en fin färg. 

Kärna därefter ur avokadon och mosa den sedan i en skål. Hacka ner tomtarna och riv ner vitlöksklyftan. Hacka ner koriander och chilin och pressa över saften av limen. Smaka av med salt och peppar. Gör guacamolen strax innan servering då den kan få en mörk och tråkig färg om den göra för lång tid i förväg. 

Värm en panna så den blir het och tillsätt sedan några skedar smör. I med majskolvarna och salta ordentligt. Låt majskolvarna fräsas i smöret och till de får fin färg. Låt sedan svalna något. Ta därefter en vass kniv och skär av majskornen. Blanda sedan ihop majonäsen genom att blanda neutral majonäs med Jalapeno Relish. Rör runt och ställ kallt en stund.

Skär sedan rödlöken i tunna skivor och låt den dra i 1-2-3 lagen i minst en timma. Detta momentet kan man alltså gärna börja med. Eller göra dagen innan.

Fördela sedan de olika ingredienserna i tortillabröd och ät!

Kategorier
Förrätter Tilltugg

Öjebytoast med kräftstjärtar, dill och ost

  • Kräftstjärtar i lake 400 g 
  • Västerbottenost 100 g 
  • Salt & Peppar 
  • Majonäs 2 dl 
  • Lätt Crème fraîche 2-3 msk 
  • Dill 1 Kruka 
  • Formfranska 8 st 
  • Smör 100 g 

Börja med att hälla av kräftstjärtarna från laken i ett durkslag. Hacka sedan upp dem  grovt. Häll upp kräftstjärtarna i en bunke och häll i osten. Hacka sedan ner dillen och krydda med svartpeppar. Dra i majonäsen och Crème fraîche. Rör runt och se till att konsistensen blir fast och bra. 

Fortsätt sedan med att steka formfranskan i smör. Rikligt med smör på båda sidor. Brödet ska få gyllenbrun färg. 

Fördela sedan kräftröran över brödskivorna och pynta med en kräftstjärt och en dillkvist! 

Kategorier
Fisk Förrätter Tilltugg

Ugnsbakad lax med räkor och löjrom som serveras med dillmajonnäs i korvbröd

Börja med att göra dillmajonnäsen. Blanda 2dl majonäs (gör egen eller köp färdig) Med en finhackad kruka dill. Pressa ner lite citronsaft och salta och peppra. Ställ kallt.

Kör sedan laxen i ugnen. Jag tog en färsk laxsida och körde på 175 grader i drygt en halvtimma. Hyvlade över lite smör, saltade och pepprade. Hade över lite citronsaft och hällde över olivolja. Låt sedan laxen vila en stund medan du förbereder korvbröden. Salladsblad i botten, sedan lite lax, dillmajonnäsen, färska räkor och toppa med löjrom!

Kategorier
Förrätter Tilltugg

Friterade havskräftor med tre sorters dipp: Dill, jalapeño och chipotle

Skala havskräftorna och lägg kräftstjärtarna åt sidan. ställ sedan fram tre halvdjupa tallrikar med mjöl, uppvispat ägg och panko. Panera kräftstjärtarna i den ordningen och fritera på 180 grader i typ 1,5 minut. Slå sedan ihop en rejäl sats majonäs och gör dippen. Första med majonäs, en kruka dill och en skvätt ättika. Andra med majonäs och chipotlepasta. Tredje med majonäs och jalapeño Relish. 

Kategorier
Tilltugg

Chips, löjrom och creme fraiche

Enkelt. Gott. Och världens trevligaste tilltugg!

Kategorier
Förrätter Husman Tilltugg

En lunch med sill är alltid en lunch med sill

Tänk att något så enkelt kan vara en sådan fröjd. Lägga goda saker i små skålar och sedan äta. Jag gillar det…

Kategorier
Förrätter Tilltugg

Plockbricka med vitlöksfrästa champinjoner

Plockis. Alltid en väg ut när man inte kan bestämma sig. Vitlöksfrästa champinjoner, spanska ostar, chark, Oliver, viltlöksbröd. Ja ni fattar. Ni ser ju.