Koka potatisen och äggen och låt svalna. Hacka ner sillen, ägget och potatisen. Tillsätt finhackad rödlök, gräslök och dill. Rör ner crème fraîche och arbeta fram en bra konsistens. Salta och peppra. Ha i en matsked kaviar och blanda runt. Ställ i kylskåpet i några timmar.
Fräs köttfärsen i olja och tillsätt tacokrydda och en skvätt vatten. Rör om och låt puttra i ca 5–10 minuter utan lock. Salta och peppra.
Lägg ut nachochips på en ugnsplåt och strö över köttfärs. Lägg på osten och kör i ugnen i ca 7 minuter på 225 grader. Lägg upp på tallrikar eller ett fat. Lägg slutligen på rödlök, guacamole och gräddfil.
Guacamole
Kärna ur avokadon och mosa den i en skål. Hacka ner tomaterna och riv ner vitlöksklyftan. Hacka ner koriander och chilin och pressa över saften av lime. Smaka av med salt och peppar. Gör guacamolen strax innan servering då den kan få en mörk och tråkig färg om den görs för lång tid i förväg.
Börja med att göra laxröran. Dra ner laxen i en skål och rör runt med en gaffel så att det fördelas lite. Ha i finhackad rödlök och dill. Ha i majonnäs och Crème fraîche. Ta lite åt gången så att röran inte blir för lös. Pressa i lite citronsaft och smaka av med salt och peppar. Ställ röran svalt.
Värm på en panna med lite olja och smör. Stek brödskivorna så att de får en fin yta. Fördela laxröran på brödskivorna och toppa med dill. Servera med en citronklyfta.
Potatisen
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skrubba potatisarna. Torka dem och gör några hål i skalet på ovansidan med en gaffel. Lägg potatisarna i en ugnsfast form och kör i ca 1 timme, lite beroende på storlek. Känn så att bakpotatisarna är färdiga med en provsticka.
Ta ut potatisarna och låt dem svalna i ca 10 minuter. Skär ett kryss i toppen och tryck ihop så att den öppnar sig. Tryck upp en öppning i skalet från kortsidorna. Använd en kökshandduk att hålla potatisen med så du inte bränner dig. Gröp ur lite potatis och lägg i en klick smör. Salta och peppra. Toppa med röran och riven ost.
Räkröra
Finhacka rödlök och dill och blanda runt med räkorna. Ta sedan i majonnäs och Crème fraiche, lite åt gången, så att du kan få konsistensen som du vill ha den. Pressa i lite citronsaft och ha i stenbitsrom och ost. Blanda runt väl. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt i någon timma.
Koka potatisen och låt den sedan svalna. Skiva potatisen och lägg den i en rymlig skål. Stek baconet så att det blir knaprigt och låt det torka på ett papper. Lägg alla ”torra” ingredienser i skålen först och fyll sedan på med majonnäs och Crème fraiche. På det sättet är det enklare att kontrollera konsistensen på potatissalladen. Var noga med att blanda runt ordentligt och ställ sedan kallt.
Börja med att göra pepparrotscremen. Lägg Philadelphiaosten i en bunke och låt den bli rumstempererad så att den blir mer lättarbetad. Riv ner pepparrot efter smak. Jag brukar vara lite försiktig med mängden då jag inte vill att snitten bara ska smaka just pepparrot. Tänk även på att smaken blir mer framträdande om cremen står i kylen en stund. Smaka av med salt och peppar.
Stansa ut rundlar av tunnbrödet. Använd en stans eller glas med vassa kanter. Rundlarna ska vara ca fyra centimeter i diameter. Häll upp oljan i tjockbottnad kastrull eller fritös. Värm oljan till 180 grader och lägg i några tunnbröd åt gången. Ha alltid ett lock nära till hands. Fritera några minuter tills tunnbröden är krispiga och fiska sedan upp dem med en hålslev. Låt dem sedan svalna och rinna av på hushållspapper.
Spritsa ut pepparrotscreme på varje tunnbröd och toppa med en liten bit gravad lax. Garnera avslutningsvis med ärtskott eller lite dill.
Gör pajdegen genom att dela smöret i små tärningar. Blanda därefter smör och mjöl i en matberedare (eller kör för hand). Blanda ihop så det blir smuligt. Gå sedan i med vattnet och blanda ihop till en deg. Tryck ut degen i pajformen och nagga med en gaffel. Ställ i kylen i en halvtimma. Skjutsa sedan in den i ugnen på 225 grader i 10 min. Ta ut pajdegen ur ugnen och låt den vila lite.
Hacka sedan upp bacon, purjolök och tomater och fräs det i en het panna tillsammans med lite olja. Fräs på ganska hög värme i några minuter och riv sedan över svartpeppar. Låt det sedan stå i pannan och svalna.
Fräs därefter upp kantarellerna i en panna med lite olja på ganska hög värme. Salta och peppra. Gå i med en stor klick smör och låt svampen smörstekas.
Ta sedan innehållet i de båda pannorna och fördela ut det i pajskalet. Riv över osten och vispa sedan ihop en stanning på tre ägg och tre deciliter grädde. Häll stanningen över pajen och salta och peppra. Toppa med lite mer ost och sätt in i ugnen i 20-25 minuter på 200 grader.
Servera pajen till kräftor eller som den är, tillsammans med en grönsallad!
| Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram. |
Supergoda piroger som är perfekta till utflykten eller att bara ha i frysen och värma på till lunch eller middag. Fyllningen kan givetvis varieras. Jag brukar ibland göra pirogerna med skinka och ost. Det är också trevligt att variera ostarna och jag brukar använda mozzarella, parmesan, cheddar eller någon annan smakrik ost.
Färsen:
Degen:
| Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram. |
Fräs upp finhackad morot, gul lök och stjälkselleri i en gryta med lite olja. Tillsätt hackad vitlök efter några minuter och låt det fräsa med en stund. Tillsätt sedan tomatpuré och blanda ut den väl med allt i grytan. Låt allt rosta en stund och gå sedan i med färsen.
Fräs runt ordentligt och låt allt få färg. Salta och peppra rejält. Häll sedan i rödvinet och låt det puttra en stund. Gå i med spiskummin och häll därefter i krossade tomater och blanda runt. I med en skvätt soja och lite kycklingbuljong. Låt sedan köttfärssåsen puttra minst en halvtimma. Ställ åt sidan och låt svalna.
Börja med degen genom att smula ner jästen i en bunke. Tillsätt sedan mjölken och vattnet. Rör om tills jästen löst upp sig. Gå sedan i med salt, socker, olja och hälften av vetemjölet. Rör om allt till en smet. Tillsätt sedan resten av mjölet och rör om till en kladdig deg. Fördela därefter lite mjöl över degen, plasta in bunken och låt degen jäsa i 45 minuter innan du bakar ut pirogerna.
Sätt ugnen på 250 grader (över- och undervärme). Hacka sedan upp degen i 12 – 15 lika stora delar. Kavla ut varje del till degplattor på ett mjölat bakbord, gör typ ca 2-3 mm tjocka degplattor. Lägg sedan 0,5 dl fyllning i mitten på varje degplatta. Se till att ha ca 1 cm marginal runt fyllningen av deg. Vik degkanten mot fyllningen och nyp sedan runt hela pirogen. Toppa sedan med lite parmesan och lite herrgårdsost.
Lägg därefter hälften av pirogerna på en plåt med med bakplåtspapper. Kör pirogerna i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter eller tills de börjat få lite färg. Låt pirogerna svalna och kör sedan resten av pirogerna på samma sätt!
Låt räkorna tina om de varit frysta. Värm sedan upp en panna på hög värme och dra i en klick smör. I med räkorna och och låt den fräsa i smöret. Tillsätt två hackade vitlöksklyftor och två matskedar rökt paprikapulver. Ta vanligt paprikapulver om du vill slippa den lite rökiga smaken. Fräs räkorna och tillsätt lite finhackad koriander. Låt räkorna gå i pannan tills de får en fin färg.
Kärna därefter ur avokadon och mosa den sedan i en skål. Hacka ner tomtarna och riv ner vitlöksklyftan. Hacka ner koriander och chilin och pressa över saften av limen. Smaka av med salt och peppar. Gör guacamolen strax innan servering då den kan få en mörk och tråkig färg om den göra för lång tid i förväg.
Värm en panna så den blir het och tillsätt sedan några skedar smör. I med majskolvarna och salta ordentligt. Låt majskolvarna fräsas i smöret och till de får fin färg. Låt sedan svalna något. Ta därefter en vass kniv och skär av majskornen. Blanda sedan ihop majonäsen genom att blanda neutral majonäs med Jalapeno Relish. Rör runt och ställ kallt en stund.
Skär sedan rödlöken i tunna skivor och låt den dra i 1-2-3 lagen i minst en timma. Detta momentet kan man alltså gärna börja med. Eller göra dagen innan.
Fördela sedan de olika ingredienserna i tortillabröd och ät!
Börja med att hälla av kräftstjärtarna från laken i ett durkslag. Hacka sedan upp dem grovt. Häll upp kräftstjärtarna i en bunke och häll i osten. Hacka sedan ner dillen och krydda med svartpeppar. Dra i majonäsen och Crème fraîche. Rör runt och se till att konsistensen blir fast och bra.
Fortsätt sedan med att steka formfranskan i smör. Rikligt med smör på båda sidor. Brödet ska få gyllenbrun färg.
Fördela sedan kräftröran över brödskivorna och pynta med en kräftstjärt och en dillkvist!