Kategori: Fisk

• Vannameiräkor 300 g 
• Broccoli 1/2 bukett 
• Gul lök 1 st 
• Tomater (små) 10 st 
• Vitlök 4 klyftor 
• Sambal oelek 2 tsk 
• Sriachasås 1 msk 
• Kokosmjölk 2,5 dl 
• Grädde 2 dl 
• Persilja 1/2 knippe 

Fräs räkorna i en panna lite olja. Tillsätt lite vitlök efter en stund. Lägg sedan åt sidan. Hacka upp broccolin och gul lök och fräs det i samma panna. Dela tomaterna och lägg i dem efter en stund. Hacka vitlöken och låt den fräsa med. Häll i grädden och kokosmjölken och låt det puttra en stund. Tillsätt sambal oelek och srirachasås. Lägg tillbaka räkorna i såsen mot slutet. Hacka över persilja och smaka av såsen med salt. Servera gärna tillsammans med ris. 

• Torskrygg 600 g 
• Salt och peppar 
• Potatis (mjölig) 900 g 
• Smör 100 g 
• Mjölk 2-3 dl 
• Schalottenlök 3 st 
• Lagerblad 2 st 
• Fiskbuljong 2 msk 
• Vitt vin (torrt) 3 dl 
• Grädde 3 dl 
• Vitpepparkorn 5 st 
• Citron 1 st 
• Sparris 1 knippe 
• Räkor (färska) 2 nävar 

Lägg torsken i en ugnsfast form och salta ordentligt. Hacka över lite dill och pressa över lite citron. Hyvla över smör med en osthyvel. Kör sedan fisken i ugnen på 130 grader tills fisken har en innertemperatur på 56 grader. 

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Koka tills potatisen håller på att falla isär. Häll sedan av potatisen och låt den ånga av i ett durkslag. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. Gå i med några rejäla klickar smör och slå över lite mjölk. Ta en rejäl slev och blanda runt. Ös på med mer mjölk om du vill ha lösare konsistens. Smaka av med lite mer smör och salt och arbeta med sleven så att purén blir härligt fluffig. 

Hacka schalottenlök och fräs på den i en kastrull med lite smör. Fräs på ganska låg värme en stund. Häll i vinet och ha i med vitpepparkorn och lagerblad. Ha också i fiskbuljong. Reducera ner till hälften. Sila av såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Gå därefter i med grädden och vispa runt. Låt såsen gå på mellanvärme och låt den tjockna något. Låt såsen puttra en stund och smaka av den med pressad citron, salt och en klick smör. Blir såsen för tunn kan den redas med lite maizenamjöl. 

Fräs sparrisen i en het panna tillsammans med smör. Salta och pressa över lite citron innan servering. 

• Torsk 600 g
• Salt & vitpeppar
• Grädde 4 dl
• Schalottenlök 4 st
• Småtomater 10 st
• Fänkål 1/2
• Chorizo 200 g
• Tomatpuré 1 msk
• Gräslök 1/2 knippe
• Vitt vin (torrt) 1dl
• Fiskbuljong 2 msk
• Citron 1 st
• Västerbottenost 150 g

Låt fisken tina och fördela ut den på botten i en ugnsform. Salta och pressa över lite citron. Ställ åt sidan.
Hacka upp schalottenlök och fräs den i lite olja. Skiva chorizon och låt den gå i pannan, tillsammans med tomaterna och finhackad fänkål. Stek en stund och ha sedan i tomatpuré. Låt allt rosta i pannan och ha i vitt vin. Låt det småkoka och häll i grädde och fiskbuljong. Smaka av med salt och vitpeppar. Pressa i lite citronsaft. Ha slutligen i ca 100 g av den rivna osten. Låt allt puttra ihop en stund och häll sedan såsen över fiskbitarna i ugnsformen. Toppa med den resterande osten. Kör i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter. Klipp över gräslök innan servering och servera gärna tillsammans med pressad potatis eller ris.

• Lax 600 g (Färsk eller tinad) 
• Smör 25 g 
• Schalottenlök 2 st 
• Vitlök 5 klyftor 
• Tomater (små) 10 st 
• Salt & Peppar 
• Citron 1/2 st 
• Grädde 2 dl 
• Crème fraîche 2 dl 
• Röd chili 1 st
• fiskbuljong 1 msk
• Vitt vin (torrt) 1dl
• Mozzarella 2 dl (riven)
• Basilika 1/2 kruka 
• Scampi 10 st 

Lägg laxen i en ugnsform och salta ordentligt. Lägg en tunn skiva smör ovanpå varje laxbit. Riv över svartpeppar. Ställ sedan åt sidan. 

Hacka upp schalottenlök och dela tomaterna. Fräs det i en panna med lite smör på mellanvärme. Hacka ner hälften av vitlöken och hälften av chilin och fräs med. Låt det svettas på mellanvärme i ca 5 min. Ha i grädden och fiskbuljongen. Pressa i citron i pannan och blanda sedan ner hälften av mozzarellan. Ha i lite färsk basilika och låt puttra i ca 10 min. Häll i vitt vin och creme fraiche. Låt allt gå ihop. Häll blandningen över laxbitarna och toppa med den resterande mozzarellan. Kör in formen i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Sista minutrarna kan grillfunktionen sättas på, för att få en fin yta. 

Räkorna fräses separat i en het panna medan laxen är i ugnen. Fräs dem i en neutral olja på hög värme i ca 3-4 min. Fräs tillsammans med den resterande vitlöken och chilin. Toppa slutligen laxen med räkorna och färsk basilika. 

• Torskfilé 
• Salt & Vitpeppar 
• Mjöl 2 dl 
• Ägg 3 st 
• Panko 2 dl 
• Rapsolja 2 msk 
• Snör 2 msk 
• Potatis (små) 
• Morötter (mini) 
• Broccoli (färsk) 
• Schalottenlök 3 st 
• Lagerblad 2 st 
• Fiskbuljong 2 msk 
• Vitt vin (torrt) 3 dl 
• Grädde 3 dl 
• Vitpepparkorn 5 st 
• Citron 1 st 
• Dill 1 knippe 

Lägg mjöl, uppvispat ägg och panko i tre separata tallrikar. Salta fisken innan och ha även i lite salt och vitpeppar i mjölet. Vänd fisken i mjölet, ägget och slutligen i panko. Stek på mellanvärme i ca 5 minuter på varje sida i rapsolja. Fisken ska få en gyllenbrun yta. Pressa över lite citron efter stekning.

Hacka schalottenlöken och fräs den i en kastrull med lite smör. Fräs på ganska låg värme en stund. Häll sedan i vinet och gå i med vitpepparkorn och lagerblad. Ha också i fiskbuljong. Reducera ner allt till hälften. Sila sedan av såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Gå därefter i med grädden och vispa runt. Låt såsen gå på mellanvärme och låt den tjockna något. Låt såsen puttra en stund och smaka av med pressad citron, salt och en klick smör. Blir såsen för tunn kan den redas med lite maizenamjöl. 

Förkoka potatisarna i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Häll sedan av vattnet och låt potatisarna svalna något. Värm upp en panna med lite smör och rapsolja och stek potatisen tills den är klar. Låt även morötterna och broccolin stekas i samma panna. 

• Torsk 600 g 
• Salt & vitpeppar 
• Grädde 5 dl 
• Schalottenlök 4 st
• Mjöl 1 msk 
• Dill 1 kruka 
• Gräslök 1/2 knippe 
• Smör 70 g 
• Vitt vin (torrt) 1dl 
• Fiskbuljong 2 msk 
• Citron 1 st 
• Ägg 3 st 

Låt fisken tina och fördela ut den på botten i en ugnsform. Salta och pressa över lite citron. Klipp över lite dill och lägg några smörklickar på fiskbitarna. Kör torsken i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter. Koka äggen under tiden (hårdkokta) och låt dem svalna i kallt vatten. 

Hacka upp schalottenlök och fräs den i lite smör. Fräs en stund och pudra sedan över mjöl. Fräs in mjölet och gå i med vinet. Låt puttra ihop på mellanvärme och gå sedan i med fiskbuljong och grädde. Klipp i lite dill och gräslök och låt allt puttra en stund. Salta och smaka av med lite pressad citron och vitpeppar.

Lägg i fisken och låt den gå klart i pannan. Fisken ska ge smak till såsen men inte koka sönder. Detta tar ungefär 5 minuter. Hacka slutligen äggen och rör ner dem i pannan. Klipp över färsk dill och servera med någon form av potatis. 

• Lax 300g 
• Torsk 300g 
• Salt 
• Gul lök 1 st 
• Fänkål 1/2 st 
• Vitlöksklyfta 1 st 
• Morot 2 st 
• Persilja färsk 1/2 kruka 
• Tomatpuré 3 msk 
• Vitt vin (torrt) 2 dl 
• Tomatkross 1 burk 
• Grädde 3dl 
• Vatten 6 dl 
• Timjan 1 msk 
• Fiskbuljong 1 msk eller 1 tärning 
• Citron 1/2 st 
• Räkor 
• Dill 1/2 kruka 

Tärna upp morot, fänkål och lök och fräs det i en gryta med lite olja. Fräs på mellanvärme ett par minuter och gå sedan i med färsk persilja och vitlök. Lägg i tomatpurén och blanda runt väl. Rosta tomatpurén och grönsakerna i grytan i ca 5 minuter. Häll sedan i vinet och låt det puttra en stund. Gå i med tomatkross och vatten. Häll i fiskbuljongen och grädden och låt det koka samman. Ha i timjan och salta. Pressa i lite citron och balansera upp smaken med mer salt. Tänk på att fisken som läggs i senare också tillför väldigt mycket smak. Låt soppan puttra i 20 minuter på mellanvärme. 

Höj sedan värmen något och lägg i fisken. Ge soppan ett uppkok och låt fisken bli genomlagad under några minuter och ta sedan grytan från spisen. Toppa soppan med räkor och dill. Servera gärna soppan tillsammans med vitlöksbröd. 

• Torsk 600 g 
• Potatis (mjölig) 1,5 kg 
• Salt & vitpeppar 
• Grädde 3 dl 
• Schalottenlök 2 st
• Sparris 1 bunt 
• Mjöl 2 msk 
• Mjölk 2,5 dl 
• Dill 1 kruka 
• Gräslök 1/2 knippe 
• Smör 70 g 
• Vitt vin (torrt) 1dl 
• Fiskbuljong 2 msk 
• Citron 1 st 
• Ägg 1 st 

Låt fisken tina och fördela ut den på botten i en ugnsform. Salta och pressa över lite citron. Klipp över lite dill och lägg några smörklickar på fiskbitarna. Kör torsken i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter. 

Hacka upp schalottenlök och fräs den i lite smör. Fräs en stund och pudra sedan över mjöl. Fräs in mjölet och gå i med vinet. Låt puttra ihop på mellanvärme och gå sedan i med fiskbuljong och grädde. Klipp i lite dill och gräslök och låt allt puttra en stund. Salta och smaka av med lite pressad citron. Lägg i fisken och låt den gå klart i pannan. Fisken ska ge smak till såsen men inte koka sönder. Detta tar ungefär 5 minuter. 

Rosta hasselnötter i en torr panna. Rosta på ganska hög värme och skaka pannan med jämna mellanrum så att det inte bränns. Rosta i 5 – 10 minuter till skalen börjar släppa. Lägg sedan på en skärbräda och hacka till önskad storlek. 

Stek sparrisen i en panna på mellanvärme. Stek i rikligt med smör och salta. Smaka av sparrisen med lite pressad citron. 

Koka potatisen tills den nästan faller isär. Låt potatisen svalna något och pressa den sedan genom en potatispress. Salta rikligt och gå i med smöret. Ha i en äggula och vitpeppar. Häll i mjölken och ta sedan en träslev och rör ihop till önskad konsistens. 

• Lax 600 g (Färsk eller tinad) 
• Smör 25 g 
• Schalottenlök 2 st 
• Salt & Peppar 
• Citron 1 st 
• Små tomater 10 st 
• Grädde 2 dl 
• Mjöl 2 msk 
• Crème fraiche 2 dl 
• Gurkmeja 1/2 tsk
• Parmesan 2 dl (riven)
• Sparris färsk 1/2 knippe 

Lägg laxen i en ugnsform och salta ordentligt. Lägg sedan ut en tunn skiva smör ovanpå varje laxbit. Riv över parmesan och riv över svartpeppar. Hacka upp schalottenlök och fräs den i en panna med lite smör. Låt löken svettas i pannan och pudra över mjöl. Låt löken och mjölet fräsa runt en stund i pannan och häll i grädde. Ha i Crème fraiche och höj värmen något. Riv ner zest från citronen (hela) i pannan och ha i gurkmeja. Blanda sedan ner parmesan och sänk värmen till mellanvärme. Pressa i färsk citronsaft och salta. Låt såsen puttra en stund och smaka sedan av med mer citronsaft, salt och parmesan. Såsen ska smaka mycket citron och ha en hög syra. Häll såsen över laxen och riv över lite extra parmesan. Fördela tomaterna runt fisken. 

Sätt sedan ugnen på 150 grader och kör laxen i drygt 20 minuter. Sista stunden kan grillfunktionen på ugnen användas för att ge fin yta. Finhacka slutligen färsk sparris och fräs hastigt i lite smör. Strö sparrishacket över fisken, precis innan servering. Servera gärna med ris eller någon form av potatis.