Kategori: Husman

Kategorier
Husman

Gratäng på falukorv med tomat, stekt lök, parmesan, vitlök och sambal oelek

  • Falukorv 800 g 
  • Smör 10 g 
  • Svartpeppar 
  • Bifftomater (stora) 2-3 st 
  • Gul lök 2 st 
  • Vitlök 3 klyftor 
  • Grädde 4 dl 
  • Chilisås 1 dl 
  • Sambal oelek 1 tsk 
  • Ägg 1 st 
  • Kycklingbuljong 2 msk 
  • Parmesan (grovriven) 150 g 
  • Oregano (torkad) 1-2 msk 

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva sedan falukorv och tomat i lagom stora skivor. Skiva gul lök och stek i en panna med lite smör. Stek i några minuter så löken blir mjuk. Smöra en ugnsfast form. Varva sedan skivor av falukorv och tomat i formen och blanda med den stekta löken. 

Häll grädden i en bunke. I med chilisås och pressa ner vitlöksklyftorna med en vitlökspress. Ha i sambal oelek och kycklingbuljong. Dra i lite av osten och svartpeppar. Knäck i ägget och vispa runt lite. Häll blandningen över korven och tomaterna. Toppa med mer ost och lite oregano. In i ugnen i 20-25 minuter. 

Servera med potatismos, pasta eller ris. Gärna tillsammans med en grönsallad. 

Kategorier
Husman

Knaperstekt fläsk med löksås

  • Gul lök 2 st 
  • Mjölk 4 dl
  • Salt & Peppar 
  • Smör 25 g 
  • Rimmat sidfläsk 400 g 
  • Worcestersås 2 tsk 
  • Vetemjöl 2 msk 

Skala löken och skiva den tunt. Lägg löken i en panna med lite smör och fräs den utan att den tar färg. Pudra över mjöl och blanda runt med löken. Häll i mjölken, lite åt gången och vispa samtidigt såsen. Häll i Worcestersås och salta och peppra. Låt såsen puttra på mellanvärme i ca 10 minuter, eller tills du är nöjd med konsistensen. 

Stek fläsket i lite smör i en het panna. Stek inte allt fläsk på en gång, utan se till att få fin stekyta. Låt fläsket rinna av på papper och servera sedan med kokt potatis och löksåsen. 

Kategorier
Husman Kött

Köttfärsbiffar med hasselbackspotatis och gräddig trattkantarellsås

  • Blandfärs 500 g 
  • Potatis (fast sort) 
  • Salt & peppar 
  • Smör 3 msk 
  • Worchestersås 1 msk 
  • Kalvbuljong 3 msk 
  • Soja 1 tsk 
  • Ägg 1 st 
  • Gul lök 1 st 
  • Trattkantareller 2 dl 
  • Grädde 3 dl 
  • Mjölk 2 dl 
  • Vinbärsgelé 1 msk 
  • Ströbröd 1 msk 

Börja med att göra hasselbackspotatis. Sätt ugnen på 200 grader och skala sedan potatisen. Skär tunna snitt i potatisen med en vass kniv, men skär inte helt igenom. Lägg potatisen på ett bakplåtspapper som sedan läggs ut på en ugnsplåt. Värm smör så det smälter. Pensla potatisen med smöret och salta ordentligt. Strössla över ströbrödet. Kör in potatisarna i ugnen och bränn av i 25 min. Ta ut potatisen och pensla med smör igen. Kör in i ugnen i 25 minuter till. 

Lägg färsen i en bunke och salta och peppra. I med soja, Worchestersås och kalvfond. Slå i en skvätt grädde. Knäck i ägget och blanda runt i färsen med händerna. Salta och peppra igen. Forma biffar med händerna och stek i olja så de får fin färg. Lyft sedan ut biffarna och låt vila på ett fat under tiden som såsen görs, i samma panna. 

Hacka löken och fräs den i pannan ihop med svampen. I med en klick smör. Salta och peppra. Häll i grädden och låt såsen koka upp. I med lite soja och kalvfond. I med mjölken och lite Worchestersås. Ha i vinbärsgelén. Låt sedan såsen puttra i 5-10 minuter och smaka därefter av med salt och peppar. Lägg biffarna i såsen och låt dem puttra ihop den sista stunden innan servering. 

Kategorier
Husman Kött

Kalvköttbullar med potatispuré, och gräddig sås

  • Kalvfärs 400 g 
  • Salt & Peppar  
  • Potatis (mjölig) 10 – 12 st 
  • Smör 100 g (till stekning och puré) 
  • Ägg 2 st 
  • Worcestersås 2 msk 
  • Kalvfond 4 msk 
  • Soja 1 tsk 
  • Mjöl 1 – 2 msk 
  • Grädde 5 dl (till köttbullar och sås)
  • Mjölk 5 dl (till såsen och potatispuré) 
  • Vinbärsgelé 2 msk 
  • Vitpeppar 
  • Muskotnöt 

Skala potatis (mjölig) och koka i saltat vatten. Räkna fyra medelstora potatisar per person. Blanda upp färsen till köttbullarna i en bunke med salt och svartpeppar. 

I med lite worcestersås, lite soja och en skvätt kalvfond. Slå i ett ägg och blanda upp allt med lite grädde. Skölj  händerna i kallt vatten och forma köttbullar. Stek köttbullarna i en panna med olja och lite smör.

Gör såsen direkt i pannan genom att pudra över lite mjöl i pannan och låt det in ordentligt. Häll i 3 dl grädde och lite mjölk. Gå sedan i med soja, vinbärsgelé och kalvfond. Låt puttra ihop tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt och svartpeppar. 

När potatisen kokat klart – häll av den i ett durkslag och låt den ånga av. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. I med en skvätt mjölk och en rejäl klick smör. Knäck i en äggula och ta sedan en träslev och rör runt. Styr konsistensen med mer mjölk. Smaka av med salt, vitpeppar och lite riven muskot. Servera slutligen kalvköttbullarna, potatispurén och såsen tillsammans med gurka och lingon. 

Kategorier
Husman

Raggmunk med stekt fläsk och rårörda lingon

  • Potatis 1 kg (fast sort) 
  • Fläsk 
  • Salt 1 tsk 
  • Svartpeppar 
  • Rapsolja 
  • Mjöl 2 dl 
  • Ägg 2 st 
  • Mjölk 4 dl 
  • Lingon 

Raggmunkar är bland det godaste som finns. Jag förundras ofta över att några få ingredienser kan uppbåda så goda smaker. Tillsammans med det knapriga fläsket och syran från de rårörda lingonen skapas en harmoni som är svårslagen. Jag steker fläsket först. Därefter låter jag raggisarna steka i fettet från fläsket. Det skänker en väldigt god smak. 

Börja med att steka fläsket i en het panna med lite olja. Jag gillar att steka ganska hårt så att fläsket blir knaprigt. Riv över svartpeppar och lägg sedan på papper. Håll det sedan varmt i ugn och spara lite av fettet från fläsket. 

Riv sedan potatisarna med ett rivjärn och lägg i en kökshandduk. Knyt ihop handduken och pressa ur vätskan ur den rivna potatisen. Ta sedan en bunke och häll i mjölken och knäck i äggen. Vispa ner mjölet och ha i salt. Lägg sedan i den rivna potatisen och blanda runt allt i bunken. 

Värm en panna med lite fett från fläsket och lägg ut någon deciliter potatissmet. Stek på mellanvärme i några minuter på varje sida, så att raggmunkarna blir gyllenbruna. Lägg på bakplåtspapper i en form och håll sedan dem varma i ugnen, när du steker resten.

Kategorier
Fisk Husman

Panerad rödspätta med potatis och kall dillsås, ärtor och rivna morötter

  • Fiskfiléer 4 st 
  • Salt och Vitpeppar 
  • Rapsolja 5 msk 
  • Lättfil 2 dl 
  • Majonäs 3 msk 
  • Bostongurka 3 msk 
  • Dill 1 kruka 
  • Citron 1 st
  • Socker 1 nypa 
  • Mjöl 2 dl 
  • Ägg 3 st 
  • Panko 2 dl 
  • Potatis 10 st 
  • Morötter 2 st 
  • Ärtor 2 dl 

Börja med såsen så att den får stå till sig i kylen innan servering: Häll upp lättfil i en skål. Hacka ner en kruka dill och blanda ner några matskedar bostongurka och blanda runt. I med majonäs och pressa i färsk citron. Avsluta med en nypa socker. Smaka av och se om du är nöjd. Ibland kan det vara gott med mer bostongurka om man vill ha såsen lite stabbigare. Ställ sedan kallt. Koka upp potatisen så att den är klar samtidigt som fisken. 

Lägg mjöl, uppvispat ägg och panko i tre separata tallrikar. Salta fisken innan och ha även i lite salt och vitpeppar i mjölet. Vänd sedan fisken i mjölet, ägget och slutligen i panko. Stek på mellanvärme i några minuter på varje sida i rapsolja. Det ska bli en gyllenbrun yta. Pressa över lite citron efter stekning och servera med den kalla såsen och postis. Ärtor och rivna morötter är goda tillbehör. Även en citronklyfta.

Kategorier
Husman Kött

Viltköttbullar med potatispuré, gräddig sås, lingon och snabbpicklad dillgurka

  • Älgfärs 400 g 
  • Blandfärs 200 g 
  • Salt & Peppar 
  • Gurka 1/2 
  • Dill (kruka) 1/2 
  • Ättiksprit 2 msk 
  • Potatis (mjölig) 10 – 12 st 
  • Smör 100 g (till stekning och puré) 
  • Ägg 2 st 
  • Worcestersås 2 msk 
  • Kalvfond 4 msk 
  • Soja 1 tsk 
  • Grädde 5 dl (till köttbullar och sås)
  • Mjölk 5 dl (till såsen och potatispuré) 
  • Vinbärsgelé 2 msk 
  • Vitpeppar 
  • Muskotnöt 

Börja med att pickla lite gurka. Jag brukar hyvla gurkan tunt med osthyvel, sedan lägga i en skål och hacka över lite färsk dill. Slå därefter över någon droppe ättiksprit och salta lite. Rör runt och ställ kallt en stund. Detta går på ca två minuter och resultatet blir helt ok. 

Skala sedan potatis (mjölig) och koka i saltat vatten. Räkna fyra medelstora potatisar per person. Blanda upp färsen till köttbullarna i en bunke med salt och svartpeppar. Jag brukar blanda älgfärs med blandfärs. I med lite worcestersås, lite soja och en skvätt kalvfond. Slå i ett ägg och blanda upp allt med lite grädde. Spola händerna i kallt vatten och forma köttbullar. Stek sedan köttbullarna i en panna med olja och lite smör.

Gör såsen direkt i pannan genom att hälla i 3 dl grädde och lite mjölk. Gå sedan i med soja, vinbärsgelé och kalvfond. Låt puttra ihop tills såsen tjocknar något. 

När potatisen kokat klart – häll av den i ett durkslag och låt den ånga av. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. I med en skvätt mjölk och en rejäl klick smör. Knäck i en äggula och ta sedan en träslev och rör runt. Styr konsistensen med mer mjölk. Smaka av med salt, vitpeppar och lite riven muskot. 

Kategorier
Husman Kött

Mustig köttfärssoppa med bacon, purjolök och potatis

  • Köttfärs 500 g 
  • Gul lök 1 st
  • Rapsolja 2 msk 
  • Salt & Peppar 
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Morot 1 st 
  • Purjolök 1/2 
  • Tomatpuré 2 msk 
  • Persilja 1 kruka 
  • Spiskummin 1 msk 
  • Paprikapulver 1 msk 
  • Potatisar 4 st
  • Vatten 1l
  • Worcestersås 1 msk 
  • Bacon 1 pkt
  • Köttbuljongtärningar 2 st
  • Sambal oelek 1 tsk 

Hacka upp gul lök, purjolök och vitlök och fräs i en gryta med lite olja. Tärna moroten och hacka upp bacon och stek med. Fräs en stund på ganska hög värme och gå sedan i med köttfärsen. Fördela färsen i grytan och salta och peppra ordentligt. Ha i tomatpuré och blanda runt i grytan. Krydda upp allt med spiskummin, paprikapulver och en skvätt worcestersås. 

Dra i lite Sambal oelek efter smak. Häll i vatten och låt allt koka upp. Skär potatisen i skivor eller tärningar och låt allt puttra på mellanvärme. I med två köttbuljongtärningar och lite hackad persilja. Låt potatisen bli genomkokt (20-25 minuter). Smaka av soppan med salt och peppar och lite mer av kryddorna, om så önskas. 

Servera gärna soppan tillsammans med ett gott bröd, en klick Crème fraîche och finhackad persilja. 

Kategorier
Husman

Köttfärspanna med kokt potatis, lingon, inlagd gurka och gräddsås

Denna anrättning skapades i vredesmod. Pannbiffarna ville inte hålla samman och föll isär. Jag hackade då upp färsen (aggressivt) i pannan och tillsatte några överblivna champinjoner. Maträtten fick mycket beröm och jag insåg att den lite torra färsen fungerar alldeles utmärkt tillsammans med gräddsåsen och potatisen. Jag serverar den med klassiska ”husman-tillbehör”. Här kommer receptet. 

  • Blandfärs 500 g 
  • Salt & peppar 
  • Champinjoner 5 st
  • Smör och rapsolja 
  • Gul lök 2 st 
  • Kalvfond 2 msk 
  • 1 ägg 
  • Worcestersås 1 msk 
  • Grädde 4 dl 
  • Mjöl 2 msk 
  • Mjölk 1 dl 
  • Potatis 
  • Bacon 1/2 pkt 
  • Lingon 
  • Vinbärsgelé   

Hacka upp en gul lök och fräs med en klick smör. Låt löken gå på ganska svag värme i typ 10-15 min. Låt svalna något. Lägg sedan färsen i en bunke och salta och peppra ordentligt. Ha i lökhacket och gå i med lite worcestersås och kalvfond. Knäck i ett ägg och gå i med en skvätt grädde. Blanda runt väl och hetta upp en panna med lite olja och smör. I med färsen och hacka upp den med en stekspade. Hacka upp lite champinjoner och låt dem fräsa med. Stek färsen tills den är klar. Lägg över i en form och håll varmt. Skölj ej ur pannan. 

Hacka sedan upp en gul lök, grovt. Skär även upp lite bacon och fräs i samma panna som färsen stektes i. Fräs i smör och olja. Stek på ganska hög värme tills löken och baconet börjar få färg. Pudra sedan över någon matsked mjöl. Fräs runt en stund och gå sedan i med grädden och mjölk. Salta peppra. I med en skvätt kalvfond. Låt såsen puttra en stund. Gå sedan i med en rejäl klick vinbärsgelé. Låt såsen puttra till önskad konsistens. 

Koka potatis och servera med klassiska tillbehör, såsom inlagd gurka och rårörda lingon. Smaklig måltid!

Kategorier
Husman Kött

Färsbiffar på högrev med gräddig sås som görs direkt i pannan

  • Högrevsfärs 500g 
  • Salt & peppar 
  • Persilja 1 knippe 
  • Smör 20g 
  • Worcestersås 3msk 
  • Kalvfond 3msk 
  • Ägg 1 
  • Grädde 4dl 
  • Mjölk 1dl
  • Vinbärsgelé 2msk 
  • Soja 1 msk

Lägg färsen i en bunke. Salta och peppra väl. Hacka ner lite färsk persilja. I med en skvätt worcestersås och lite kalvfond. I med lite soja, en skvätt grädde och knäck i ett ägg. Skölj sedan händerna med kallt vatten och blanda biffar som du steker i lite smör. 

När biffarna nästan är genomstekta kan grädde hällas ner i pannan. I med lite kalvfond och lite soja. En skvätt worcestersås kan också få vara med. I med lite färsk hackad persilja och vinbärsgelé. Spä med mjölk om såsen blir för stabbig. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med någon form av potatis.