Kategori: Husman

Kategorier
Husman

Kålpudding med gräddsås

  • Vitkål 1 kg 
  • Blandfärs 500 g 
  • Salt & Peppar 
  • Gul lök 1 st 
  • Ägg 1 st 
  • Rapsolja 2 msk 
  • Salt & Peppar 
  • Sirap 2 msk 
  • Worcestersås 1 msk 
  • Kalvbuljong  msk 
  • Japansk soja 1 msk 
  • Grädde 2.5 dl 
  • Smör 4 msk 
  • Mjöl 2 msk 
  • Mjölk 1 dl 

Kålpudding 

Dela vitkålen på mitten och ta bort roten. Skär vitkålen i mindre bitar hacka löken. Värm på en panna med en klick smör och stek lite i taget av vitkålen och löken, tills det får en mjuk konstisens. Ringla över sirap och stänk över lite worcestersås. Salta och peppra. 

Lägg färsen i en bunke och ha i 1 dl grädde, och 1 msk kalvbuljong, soja, och worcestersås. Ha också i någon näve av den stekta vitkålen. Blanda runt väl och salta och peppra. Varva färsen med kålblandningen i en ugnsfast form, avsluta med kål längst upp. Kör i ugnen på 180 grader i ca 40 minuter.

Såsen 

Smält 3 msk smör i en kastrull, rör ihop smöret och vetemjöl med en visp. Häll i grädde, mjölk och en skvätt vatten. Låt koka upp. Ha i kalvfond, steksky från kålpuddingen och en skvätt worcestersås. Låt såsen sjuda några minuter så att den går ihop. Smaka av med salt och peppar. 

Kategorier
Husman

Stuvade makaroner med ost och muskotnöt

  • Makaroner (Gammaldags) 5 dl
  • Mjölk 5-6 dl 
  • Salt & Peppar 
  • Worcestersås 1 msk 
  • Prästost (finriven) 100 g 
  • Persilja (finhackad) 1 msk 
  • Muskot (riven) 1 knivsudd 

portioner: Lägg makaronerna i en tjockbottnad gryta eller kastrull och tillsätt mjölk så det täcker. I med några rejäla nypor salt. Höj upp värmen försiktigt på plattan så det börjar sjuda. Sänk sedan värmen och låt makaronerna stuva i ca 15- 20 min. Rör runt makaronerna ofta så det inte bränner fast. Riv ner svartpeppar och hacka ner färsk persilja. Dra i en rejäl näve ost och rör runt. I med worcestersås och riven muskot. Smaka av med salt och peppar. Blir makaronerna för stabbiga kan mer mjölk tillsättas. 

Kategorier
Husman

Korv Stroganoff med lagerblad och dill

  • Korv 700 g 
  • Gul lök 2 st 
  • Salt & Peppar 
  • Rapsolja 2 msk 
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Tomatpuré 2 msk 
  • Grädde 3 dl 
  • Mjölk 1-2 dl 
  • Kycklingbuljong 1 msk 
  • Worcestersås 1 tsk 
  • Dill (torkad) 1 msk 
  • Paprikapulver 1 tsk 
  • Lagerblad 2 st 
  • Oregano (torkad) 1 msk 

Skär korven i mindre bitar och stek i en panna med en skvätt olja. Stek på ganska hög värme och ge korvbitarna ordentlig stekyta. Salta och peppra och hacka ner gul lök efter en stund. Låt det fräsa på mellanvärme och hacka sedan ner vitlöken. Låt steka en stund med paprikapulvret och ha sedan i tomatpuré. Blanda runt väl och låt tomatpurén rostas ordentligt. Ha sedan i grädden och kycklingbuljongen. Häll sedan i worcestersås. Lägg i lagerbladen och ha i oregano och dill. 

Låt puttra på mellanvärme i 10-15 minuter. Om det blir för stabbigt kan den göras lösare med någon deciliter mjölk. Servera gärna med ris och gröna ärtor. 

Kategorier
Husman

Gratäng på falukorv med tomat, stekt lök, parmesan, vitlök och sambal oelek

  • Falukorv 800 g 
  • Smör 10 g 
  • Svartpeppar 
  • Bifftomater (stora) 2-3 st 
  • Gul lök 2 st 
  • Vitlök 3 klyftor 
  • Grädde 4 dl 
  • Chilisås 1 dl 
  • Sambal oelek 1 tsk 
  • Ägg 1 st 
  • Kycklingbuljong 2 msk 
  • Parmesan (grovriven) 150 g 
  • Oregano (torkad) 1-2 msk 

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva sedan falukorv och tomat i lagom stora skivor. Skiva gul lök och stek i en panna med lite smör. Stek i några minuter så löken blir mjuk. Smöra en ugnsfast form. Varva sedan skivor av falukorv och tomat i formen och blanda med den stekta löken. 

Häll grädden i en bunke. I med chilisås och pressa ner vitlöksklyftorna med en vitlökspress. Ha i sambal oelek och kycklingbuljong. Dra i lite av osten och svartpeppar. Knäck i ägget och vispa runt lite. Häll blandningen över korven och tomaterna. Toppa med mer ost och lite oregano. In i ugnen i 20-25 minuter. 

Servera med potatismos, pasta eller ris. Gärna tillsammans med en grönsallad. 

Kategorier
Husman

Knaperstekt fläsk med löksås

  • Gul lök 2 st 
  • Mjölk 4 dl
  • Salt & Peppar 
  • Smör 25 g 
  • Rimmat sidfläsk 400 g 
  • Worcestersås 2 tsk 
  • Vetemjöl 2 msk 

Skala löken och skiva den tunt. Lägg löken i en panna med lite smör och fräs den utan att den tar färg. Pudra över mjöl och blanda runt med löken. Häll i mjölken, lite åt gången och vispa samtidigt såsen. Häll i Worcestersås och salta och peppra. Låt såsen puttra på mellanvärme i ca 10 minuter, eller tills du är nöjd med konsistensen. 

Stek fläsket i lite smör i en het panna. Stek inte allt fläsk på en gång, utan se till att få fin stekyta. Låt fläsket rinna av på papper och servera sedan med kokt potatis och löksåsen. 

Kategorier
Husman Kött

Köttfärsbiffar med hasselbackspotatis och gräddig trattkantarellsås

  • Blandfärs 500 g 
  • Potatis (fast sort) 
  • Salt & peppar 
  • Smör 3 msk 
  • Worchestersås 1 msk 
  • Kalvbuljong 3 msk 
  • Soja 1 tsk 
  • Ägg 1 st 
  • Gul lök 1 st 
  • Trattkantareller 2 dl 
  • Grädde 3 dl 
  • Mjölk 2 dl 
  • Vinbärsgelé 1 msk 
  • Ströbröd 1 msk 

Börja med att göra hasselbackspotatis. Sätt ugnen på 200 grader och skala sedan potatisen. Skär tunna snitt i potatisen med en vass kniv, men skär inte helt igenom. Lägg potatisen på ett bakplåtspapper som sedan läggs ut på en ugnsplåt. Värm smör så det smälter. Pensla potatisen med smöret och salta ordentligt. Strössla över ströbrödet. Kör in potatisarna i ugnen och bränn av i 25 min. Ta ut potatisen och pensla med smör igen. Kör in i ugnen i 25 minuter till. 

Lägg färsen i en bunke och salta och peppra. I med soja, Worchestersås och kalvfond. Slå i en skvätt grädde. Knäck i ägget och blanda runt i färsen med händerna. Salta och peppra igen. Forma biffar med händerna och stek i olja så de får fin färg. Lyft sedan ut biffarna och låt vila på ett fat under tiden som såsen görs, i samma panna. 

Hacka löken och fräs den i pannan ihop med svampen. I med en klick smör. Salta och peppra. Häll i grädden och låt såsen koka upp. I med lite soja och kalvfond. I med mjölken och lite Worchestersås. Ha i vinbärsgelén. Låt sedan såsen puttra i 5-10 minuter och smaka därefter av med salt och peppar. Lägg biffarna i såsen och låt dem puttra ihop den sista stunden innan servering. 

Kategorier
Husman Kött

Kalvköttbullar med potatispuré, och gräddig sås

  • Kalvfärs 400 g 
  • Salt & Peppar  
  • Potatis (mjölig) 10 – 12 st 
  • Smör 100 g (till stekning och puré) 
  • Ägg 2 st 
  • Worcestersås 2 msk 
  • Kalvfond 4 msk 
  • Soja 1 tsk 
  • Mjöl 1 – 2 msk 
  • Grädde 5 dl (till köttbullar och sås)
  • Mjölk 5 dl (till såsen och potatispuré) 
  • Vinbärsgelé 2 msk 
  • Vitpeppar 
  • Muskotnöt 

Skala potatis (mjölig) och koka i saltat vatten. Räkna fyra medelstora potatisar per person. Blanda upp färsen till köttbullarna i en bunke med salt och svartpeppar. 

I med lite worcestersås, lite soja och en skvätt kalvfond. Slå i ett ägg och blanda upp allt med lite grädde. Skölj  händerna i kallt vatten och forma köttbullar. Stek köttbullarna i en panna med olja och lite smör.

Gör såsen direkt i pannan genom att pudra över lite mjöl i pannan och låt det in ordentligt. Häll i 3 dl grädde och lite mjölk. Gå sedan i med soja, vinbärsgelé och kalvfond. Låt puttra ihop tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt och svartpeppar. 

När potatisen kokat klart – häll av den i ett durkslag och låt den ånga av. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. I med en skvätt mjölk och en rejäl klick smör. Knäck i en äggula och ta sedan en träslev och rör runt. Styr konsistensen med mer mjölk. Smaka av med salt, vitpeppar och lite riven muskot. Servera slutligen kalvköttbullarna, potatispurén och såsen tillsammans med gurka och lingon. 

Kategorier
Husman

Raggmunk med stekt fläsk och rårörda lingon

  • Potatis 1 kg (fast sort) 
  • Fläsk 
  • Salt 1 tsk 
  • Svartpeppar 
  • Rapsolja 
  • Mjöl 2 dl 
  • Ägg 2 st 
  • Mjölk 4 dl 
  • Lingon 

Raggmunkar är bland det godaste som finns. Jag förundras ofta över att några få ingredienser kan uppbåda så goda smaker. Tillsammans med det knapriga fläsket och syran från de rårörda lingonen skapas en harmoni som är svårslagen. Jag steker fläsket först. Därefter låter jag raggisarna steka i fettet från fläsket. Det skänker en väldigt god smak. 

Börja med att steka fläsket i en het panna med lite olja. Jag gillar att steka ganska hårt så att fläsket blir knaprigt. Riv över svartpeppar och lägg sedan på papper. Håll det sedan varmt i ugn och spara lite av fettet från fläsket. 

Riv sedan potatisarna med ett rivjärn och lägg i en kökshandduk. Knyt ihop handduken och pressa ur vätskan ur den rivna potatisen. Ta sedan en bunke och häll i mjölken och knäck i äggen. Vispa ner mjölet och ha i salt. Lägg sedan i den rivna potatisen och blanda runt allt i bunken. 

Värm en panna med lite fett från fläsket och lägg ut någon deciliter potatissmet. Stek på mellanvärme i några minuter på varje sida, så att raggmunkarna blir gyllenbruna. Lägg på bakplåtspapper i en form och håll sedan dem varma i ugnen, när du steker resten.

Kategorier
Fisk Husman

Panerad rödspätta med potatis och kall dillsås, ärtor och rivna morötter

  • Fiskfiléer 4 st 
  • Salt och Vitpeppar 
  • Rapsolja 5 msk 
  • Lättfil 2 dl 
  • Majonäs 3 msk 
  • Bostongurka 3 msk 
  • Dill 1 kruka 
  • Citron 1 st
  • Socker 1 nypa 
  • Mjöl 2 dl 
  • Ägg 3 st 
  • Panko 2 dl 
  • Potatis 10 st 
  • Morötter 2 st 
  • Ärtor 2 dl 

Börja med såsen så att den får stå till sig i kylen innan servering: Häll upp lättfil i en skål. Hacka ner en kruka dill och blanda ner några matskedar bostongurka och blanda runt. I med majonäs och pressa i färsk citron. Avsluta med en nypa socker. Smaka av och se om du är nöjd. Ibland kan det vara gott med mer bostongurka om man vill ha såsen lite stabbigare. Ställ sedan kallt. Koka upp potatisen så att den är klar samtidigt som fisken. 

Lägg mjöl, uppvispat ägg och panko i tre separata tallrikar. Salta fisken innan och ha även i lite salt och vitpeppar i mjölet. Vänd sedan fisken i mjölet, ägget och slutligen i panko. Stek på mellanvärme i några minuter på varje sida i rapsolja. Det ska bli en gyllenbrun yta. Pressa över lite citron efter stekning och servera med den kalla såsen och postis. Ärtor och rivna morötter är goda tillbehör. Även en citronklyfta.

Kategorier
Husman Kött

Viltköttbullar med potatispuré, gräddig sås, lingon och snabbpicklad dillgurka

  • Älgfärs 400 g 
  • Blandfärs 200 g 
  • Salt & Peppar 
  • Gurka 1/2 
  • Dill (kruka) 1/2 
  • Ättiksprit 2 msk 
  • Potatis (mjölig) 10 – 12 st 
  • Smör 100 g (till stekning och puré) 
  • Ägg 2 st 
  • Worcestersås 2 msk 
  • Kalvfond 4 msk 
  • Soja 1 tsk 
  • Grädde 5 dl (till köttbullar och sås)
  • Mjölk 5 dl (till såsen och potatispuré) 
  • Vinbärsgelé 2 msk 
  • Vitpeppar 
  • Muskotnöt 

Börja med att pickla lite gurka. Jag brukar hyvla gurkan tunt med osthyvel, sedan lägga i en skål och hacka över lite färsk dill. Slå därefter över någon droppe ättiksprit och salta lite. Rör runt och ställ kallt en stund. Detta går på ca två minuter och resultatet blir helt ok. 

Skala sedan potatis (mjölig) och koka i saltat vatten. Räkna fyra medelstora potatisar per person. Blanda upp färsen till köttbullarna i en bunke med salt och svartpeppar. Jag brukar blanda älgfärs med blandfärs. I med lite worcestersås, lite soja och en skvätt kalvfond. Slå i ett ägg och blanda upp allt med lite grädde. Spola händerna i kallt vatten och forma köttbullar. Stek sedan köttbullarna i en panna med olja och lite smör.

Gör såsen direkt i pannan genom att hälla i 3 dl grädde och lite mjölk. Gå sedan i med soja, vinbärsgelé och kalvfond. Låt puttra ihop tills såsen tjocknar något. 

När potatisen kokat klart – häll av den i ett durkslag och låt den ånga av. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. I med en skvätt mjölk och en rejäl klick smör. Knäck i en äggula och ta sedan en träslev och rör runt. Styr konsistensen med mer mjölk. Smaka av med salt, vitpeppar och lite riven muskot.