Järpar är ett klassiskt sätt att forma olika typer av färs på. Jag tycker det är gott med kalv men det går lika bra med nöt- eller blandfärs. Även järpar på viltfärs är en succé.
Järpar: Lägg 500g kalvfärs i en bunke. Salta och peppra ordentligt. Hacka ner lite färsk persilja och lite timjan. Knäck i ett ägg och stänk i lite worcestersås. I med lite soja och en skvätt grädde. Forma sedan avlånga järpar med händerna och stek i en panna med olja och lite smör.
Låt järparna nästan bli helt genomstekta innan du går i med någon deciliter grädde och någon deciliter mjölk. I med en skvätt kalvfond, lite gelé och salta och peppra. Några stänk soja är heller aldrig fel. I med en näve färsk persilja mot slutet. Servera med någon form av potatis och klassiska tillbehör, såsom gurka och lingon.
