Kategori: Husman

• 500g Högrevsfärs 
• Salt & peppar 
• 1 tsk soja 
• 2 tsk Worchestersås 
• 2 tsk kalvfond 
• 1 ägg 
• 2 gula lökar 
• 1dl öl 
• 3dl grädde 
• 2dl mjölk 
• 1 msk vinbärsgelé 

Lägg färsen i en beredskapsbunke och salta och peppra. I med soja, Worchestersås och kalvfond. Slå i en skvätt grädde. Knäck i ägget och blanda runt i färsen med händerna. Salta och peppra igen. Forma sedan biffar med händerna och stek i olja så de får fin färg. Dra sedan ner värmen något. 

Under tiden som biffarna steks kan löken stekas i en separat panna. Fräs den i lite smör på mellanvärme. Efter en stund kan du gå i med ölen. Låt det steka en stund så ölen går in i löken. 

Häll sedan ner grädden i pannan med biffarna. I med lite soja och kalvfond. I med mjölken och lite Worchestersås. Låt sedan puttra 5-10 minuter och smaka därefter av med salt och peppar. Servera biffarna med såsen, ölstekt lök och någon form av potatis. 

Järpar är ett klassiskt sätt att forma olika typer av färs på. Jag tycker det är gott med kalv men det går lika bra med nöt- eller blandfärs. Även järpar på viltfärs är en succé.

Järpar: Lägg 500g kalvfärs i en bunke. Salta och peppra ordentligt. Hacka ner lite färsk persilja och lite timjan. Knäck i ett ägg och stänk i lite worcestersås. I med lite soja och en skvätt grädde. Forma sedan avlånga järpar med händerna och stek i en panna med olja och lite smör.

Låt järparna nästan bli helt genomstekta innan du går i med någon deciliter grädde och någon deciliter mjölk. I med en skvätt kalvfond, lite gelé och salta och peppra. Några stänk soja är heller aldrig fel. I med en näve färsk persilja mot slutet. Servera med någon form av potatis och klassiska tillbehör, såsom gurka och lingon.

Kåldolmar: Börja med att ta loss bladen från vitkålen. Typ 12-15 st till 4 portioner. Koka sedan bladen i lättsaltat vatten i ungefär 10 min. Lägg sedan För att svalna på papper. Skrapa gärna bort den yttre delen av bladnerven på baksidan av bladet. Det blir enklare att forma då.

Hacka sedan ner två närvar vitkål och fräs i en panna med lök och smör. Fräs en stund och gå i med lite sirap. Låt det sedan svalna något. Blanda sedan ner kålen i 400g blandfärs. Salta och peppra. I med lite soja, ett ägg och lite kalvfond, och mjölk. Färsen ska vara ganska rinnig och inte fast. Blanda smeten väl och fördela sedan ut den i vitkålsbladen. En dryg matsked ungefär. Vik sedan ihop vitkålsbladen, ungefär som en taco. Skarven nedåt i en ugnssäker form. Ringla lite sirap över dem innan kör in dem i ugnen i typ 30 min. Långt ner i ugnen. Ta sedan ut och ös med kalvfond. Kör sedan 25 minuter till. Servera med potatis och klassiska tillbehör.

Stuvade makaroner går att göra på en rad olika sätt. Jag föredrar att göra det enkelt för mig genom att stuva makaronerna i vanlig mjölk och sedan tillsätta saker som ger god smak och tillför krämighet.

Ugnsgratinerad falukorv: Sätt ugnen på 200 grader. Skär sedan snitt i falukorven, men inte helt igenom. Fyll snitten med ost, lök, tomater, äpple, bostongurka och annat som du tycker är gott. Salta och peppra. Kör sedan i ugnen i typ 30- 35 minuter.

Stuvade makaroner: 4 portioner: Lägg 5dl gammaldags makaroner i en tjockbottnad gryta och tillsätt sedan mjölk så det täcker. I med några rejäla nypor salt. Höj upp värmen så det börjar koka lätt. Sänk sedan värmen och låt makaronerna stuva i typ 20 min. Rör ofta så det inte bränner fast. Riv sedan ner svartpeppar och hacka ner färsk persilja. Dra även i en rejäl näve god ost och rör runt. Det ger en väldigt god smak och gör makaronerna ännu mer krämiga.

Blanda 2,5 dl vetemjöl med 1/2 tsk salt. Tillsätt 3 dl mjölk och vispa till en jämn smet. Vispa i ytterligare 3 dl mjölk och 3 ägg. Smält lite smör och rör ner i smeten. Stek sedan i en panna med smör på mellanvärme.

Ger ca 10 pannkakor (beroende på stekpannans storlek).