Börja med köttet. Köttet bör vara rumstempererat och salt och peppar bör frikostigt appliceras runt om. Bryn sedan hårt i en panna med olja. Lägg sedan köttet i en ugnsfast form och ställ i ugnen på 125 grader. Jag hade min inne i en timma. Låt sedan köttet vila i 10-15 minuter innan du skär upp det.
Gör sedan såsen. Börja med att fräsa på två matskedar schalottenlök i lite smör. I med lite tomatpuré och låt rosta. I med lite mjöl och fräs runt. Slå sedan i en halv deciliter konjak. Låt puttra en stund och häll sedan i 3dl grädde och lite mjölk. Gå sedan i med en skvätt kalvfond, lite worcestersås och lite soja. Låt puttra en stund och smaka sedan av med salt och peppar. Eventuellt mer grädde och kalvfond efter smak.
