- Ryggbiff (skivor)
- Rapsolja
- Salt & Peppar
- Potatis (fast) 12 st
- Ströbröd 1 msk
- Smör 50 g
- Kantareller 0,5L
- Schalottenlök finhackad 2 msk
- Kalvfond 1 msk
- Vinbärsgelé 1 tsk
- Soja 1 tsk
- Timjan (färsk) 1/2 kruka
Börja med att göra hasselbackspotatis. Sätt ugnen på 200 grader och skala potatisen. Skär tunna snitt i potatisen med en vass kniv, men skär inte helt igenom. Lägg potatisen på ett bakplåtspapper som sedan läggs ut på en ugnsplåt. Värm smör så det smälter. Pensla potatisen med smöret och salta ordentligt. Strössla över ströbrödet. Kör potatisarna i ugnen och bränn av i 25 min. Ta ut potatisen och pensla med smör igen. Kör in i ugnen i 25 minuter till. Potatisen kan svalna och värmas upp innan servering.
Hacka schalottenlök och fräs på mellanvärme. Tillsätt svampen och höj värmen något. Tillsätt mer smör om det blir torrt. Salta och peppra ordentligt. Gå i med grädden och låt det puttra en stund. I med kalvfond, worcestersås och lite soja. Låt såsen gå ihop på mellanvärme och tillsätt vinbärsgelén. Salta och peppra. Smaka av. Blir såsen för stabbig kan den gärna späs med någon skvätt mjölk. Låt den sedan puttra på väldigt svag värme för att sedan värmas upp vid servering.
Ta ut köttet ur kylskåpet i god tid innan tillagning. Det är bra om köttet är rumstempererat när det ska stekas i pannan. Värm upp en panna och ha i en skvätt rapsolja. Låt pannan bli riktigt varm och lägg sedan i köttet. Salta ordentligt och riv över svartpeppar. Låt köttet steka några minuter på varje sida. Sänk sedan värmen på plattan och gå i med en rejäl klick smör. Krossa ett par vitlöksklyftor och låt dem steka med. Lägg i lite färska örter och ös sedan köttet med smör i några minuter. Ta köttet ur pannan och låt det vila i ca 10 minuter innan du skär upp det.
