Kategori: Kött

Potatisgratäng: Skär potatisen i väldigt tunna skivor. Förkoka sedan potatisen i 3dl grädde och 3dl mjölk. Salta ordentligt och låt potatisen gå på låg värme i drygt en kvart. Under tiden kan man fräsa gul lök och några vitlöksklyftor i en panna med lite smör. Lägg sedan potatisen i en ugnsfast form och varva med löken Och riven svartpeppar. Avsluta genom att toppa med ett rejält lager god ost. Sedan in i ugnen i typ en halvtimma på 175 grader.

Köttet: En hel bit ryggbiff. Salta och peppra ordentligt innan du bryner köttet i en het panna med olja. Köttet ska få fin färg runt om. Kör sedan i ugnen på 130 grader i drygt en timma.

Såsen: Fräs upp en näve schalottenlök med Typ 10 grönpepparkorn. Krossa kornen lite innan för mer smak. Fräs en stund i smör på mellanvärme. Slå över lite konjak och fräs en stund. I med 3 dl grädde och någon matsked kalvfond, lite soja och worcestersås. Låt puttra en stund och smaka av med salt och peppar.

Det här är en maträtt som jag förknippar starkt med just hösten. Den värmer fint efter en höstpromenad, svampplockning eller lövkrattning. Grytan passar utmärkt att göra i större mängder och den är även tacksam att göra till större sällskap. Den kan med fördel göras någon dag innan och sedan vila i kylen. Smakerna sätter sig bättre då och kommer fram på ett annat sätt. Har man inte den framförhållningen är det dock ingen fara. Det blir väldigt gott ändå. Notera att detta är ett väldigt enkelt recept. Det går således att bygga vidare med mer kryddor och likande.

Börja med att skära upp 1kg nötkött (jag tog grytbitar av nöt) i tärningar. Stek på det i en stor gryta med salt och peppar. Gå sedan i med tre stora gula lökar, en chili, fyra vitlöksklyftor. Ha på rejält med tomatpuré och krydda upp med lite torkad timjan, spiskummin och paprikapulver. Ha sedan i 33cl Carnegie-porter. Typ 1,5 liter vatten och oxbuljong. Funkar med både tärning eller flytande. Låt sedan allt puttra i 1,5 timmar. Hacka sedan ner 4st röda paprikor och åtta stora och fasta potatisar. Det ska koka med sista halvtimman. Hacka sedan i färsk persilja och smaka av med salt och peppar!

Börja med köttet. Köttet bör vara rumstempererat och salt och peppar bör frikostigt appliceras runt om. Bryn sedan hårt i en panna med olja. Lägg sedan köttet i en ugnsfast form och ställ i ugnen på 125 grader. Jag hade min inne i en timma. Låt sedan köttet vila i 10-15 minuter innan du skär upp det.

Gör sedan såsen. Börja med att fräsa på två matskedar schalottenlök i lite smör. I med lite tomatpuré och låt rosta. I med lite mjöl och fräs runt. Slå sedan i en halv deciliter konjak. Låt puttra en stund och häll sedan i 3dl grädde och lite mjölk. Gå sedan i med en skvätt kalvfond, lite worcestersås och lite soja. Låt puttra en stund och smaka sedan av med salt och peppar. Eventuellt mer grädde och kalvfond efter smak.

Börja med att putsa och skära upp fläskfilén i lagom stora bitar. Salta och peppra. Stek på hög värme i en panna med olja och ställ sedan åt sidan. Fräs sedan upp lite gul lök, några små tomater som deltas, och ett paket tärnat bacon. Låt det sedan fräsa i en panna med olja. Hacka ner lite färsk persilja. Slå över en skvätt rödvin, någon deciliter grädde och lite mjölk. I med lite kalvfond, soja och worcestersås. Riv ner lite god ost och gå över några gånger med pepparkvarnen. Lägg sedan ner fläskfilén och låt puttra några minuter.

Under tiden kan kantarellerna stekas i en separat panna med smör och lite olja. glöm inte att salta och peppra. Och riva över lite ost. Pynta avslutningsvis med kantarellerna, mer persilja och svartpeppar!

Börja med att steka på brödet i olja och lite smör. Det ska bli krispigt med lite smörsmak. Lägg på tallrik och låt svalna något. Blanda sedan några teskedar dijonsenap med 3dl creme fraiche och lägg på ett lager på brödet. Lägg sallad ovanpå. Skär sedan sedan några tomater och lägg ovanpå. Stek därefter köttet i en panna på hög värme i olja och lite smör. Salt och peppar. Låt sedan köttet vila några minuter innan du skär upp det. Fördela köttet över toasten och riv sedan lite pepparrot och lägg över. Toppa med en äggula.