Kategori: Kött

Kategorier
Kött

Macka med smörstekt sparris, tomater & rödlök, entrecôte och tryffelmajonnäs

  • Entrecôte 100 g 
  • Salt & Peppar 
  • Lantbröd 1 skiva 
  • Smör 1 msk 
  • Tomater (små) 8 st 
  • Rödlök 1/2 
  • Olivolja 1 msk 
  • Majonnäs 1 dl 
  • Tryffelolja 1/2 tsk 
  • Sparris grön 1 knippe 
  • Gruyère riven 1 msk 

Smörstek brödet i en panna och se till att brödet blir gyllenbrunt och frasigt. Lägg sedan majonnäsen i en bunke och häll i tryffelolja. Blanda runt väl. Ställ sedan kallt. Hacka tomaterna och rödlöken och lägg i en skål. Blanda runt väl med olivolja. Salta och peppra. Stek köttet i en het panna med lite olja. Salta och peppra ordentligt och ha i en klick smör mot slutet, som du öser köttet med. Sänk då temperaturen på plattan. Låt köttet vila i några minuter. Stek sparrisknopparna i samma panna med lite smör. Montera sedan mackan med majonnäs i botten, tomat/rödlök och slutligen köttet. Toppa med sparrisknopparna, lite mer majonnäs, svartpeppar och riven ost. 

Kategorier
Kött

Tacogratäng med tomater och krämig ostsås

  • Blandfärs 500 g 
  • Rapsolja 1 msk 
  • Svartpeppar 1 tsk 
  • Tacokrydda 1 påse 
  • Tomater 2 st 
  • Worcestersås 1 msk 
  • Philadelphiaost 1 ask 
  • Crème fraiche 3 dl 
  • Tacosås 1 burk 
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Cheddarost (riven) 150 g 

Fräs färsen i en panna med lite olja. 

Ge färsen lite stekyta och ha sedan i worcestersås och tacokrydda. Låt kryddan steka in ordentligt och ha sedan i hälften av tacosåsen och lite riven ost. Ställ sedan åt sidan. Häll Crème fraiche och Philadelphiaost i en bunke. Häll i resten av tacosåsen och blanda runt väl. Pressa ner vitlöken och riv ner lite svartpeppar. 

Lägg färsen i botten på en ugnsform så den täcker botten. Skär sedan tomaterna i skivor och fördela ut över färsen. Häll sedan över ostblandningen så det täcker. Avsluta med resten av den rivna osten. Kör gratängen i ugnen i ca 20 minuter på 200 grader. Avsluta med några minuter på ugnens grillfunktion, så att ytan blir fin. Servera med klassiska tillbehör. 

Kategorier
Husman Kött

Köttfärsbiffar med hasselbackspotatis och gräddig trattkantarellsås

  • Blandfärs 500 g 
  • Potatis (fast sort) 
  • Salt & peppar 
  • Smör 3 msk 
  • Worchestersås 1 msk 
  • Kalvbuljong 3 msk 
  • Soja 1 tsk 
  • Ägg 1 st 
  • Gul lök 1 st 
  • Trattkantareller 2 dl 
  • Grädde 3 dl 
  • Mjölk 2 dl 
  • Vinbärsgelé 1 msk 
  • Ströbröd 1 msk 

Börja med att göra hasselbackspotatis. Sätt ugnen på 200 grader och skala sedan potatisen. Skär tunna snitt i potatisen med en vass kniv, men skär inte helt igenom. Lägg potatisen på ett bakplåtspapper som sedan läggs ut på en ugnsplåt. Värm smör så det smälter. Pensla potatisen med smöret och salta ordentligt. Strössla över ströbrödet. Kör in potatisarna i ugnen och bränn av i 25 min. Ta ut potatisen och pensla med smör igen. Kör in i ugnen i 25 minuter till. 

Lägg färsen i en bunke och salta och peppra. I med soja, Worchestersås och kalvfond. Slå i en skvätt grädde. Knäck i ägget och blanda runt i färsen med händerna. Salta och peppra igen. Forma biffar med händerna och stek i olja så de får fin färg. Lyft sedan ut biffarna och låt vila på ett fat under tiden som såsen görs, i samma panna. 

Hacka löken och fräs den i pannan ihop med svampen. I med en klick smör. Salta och peppra. Häll i grädden och låt såsen koka upp. I med lite soja och kalvfond. I med mjölken och lite Worchestersås. Ha i vinbärsgelén. Låt sedan såsen puttra i 5-10 minuter och smaka därefter av med salt och peppar. Lägg biffarna i såsen och låt dem puttra ihop den sista stunden innan servering. 

Kategorier
Husman Kött

Kalvköttbullar med potatispuré, och gräddig sås

  • Kalvfärs 400 g 
  • Salt & Peppar  
  • Potatis (mjölig) 10 – 12 st 
  • Smör 100 g (till stekning och puré) 
  • Ägg 2 st 
  • Worcestersås 2 msk 
  • Kalvfond 4 msk 
  • Soja 1 tsk 
  • Mjöl 1 – 2 msk 
  • Grädde 5 dl (till köttbullar och sås)
  • Mjölk 5 dl (till såsen och potatispuré) 
  • Vinbärsgelé 2 msk 
  • Vitpeppar 
  • Muskotnöt 

Skala potatis (mjölig) och koka i saltat vatten. Räkna fyra medelstora potatisar per person. Blanda upp färsen till köttbullarna i en bunke med salt och svartpeppar. 

I med lite worcestersås, lite soja och en skvätt kalvfond. Slå i ett ägg och blanda upp allt med lite grädde. Skölj  händerna i kallt vatten och forma köttbullar. Stek köttbullarna i en panna med olja och lite smör.

Gör såsen direkt i pannan genom att pudra över lite mjöl i pannan och låt det in ordentligt. Häll i 3 dl grädde och lite mjölk. Gå sedan i med soja, vinbärsgelé och kalvfond. Låt puttra ihop tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt och svartpeppar. 

När potatisen kokat klart – häll av den i ett durkslag och låt den ånga av. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. I med en skvätt mjölk och en rejäl klick smör. Knäck i en äggula och ta sedan en träslev och rör runt. Styr konsistensen med mer mjölk. Smaka av med salt, vitpeppar och lite riven muskot. Servera slutligen kalvköttbullarna, potatispurén och såsen tillsammans med gurka och lingon. 

Kategorier
Kött

Marinerad fläskfilé med ugnsbakad tomat, potatis och en gräddig sås

  • Olivolja 2 dl
  • Salt & peppar 
  • Honung flytande 2-3 msk 
  • Soja 1 msk 
  • Vitlöksklyftor 3 klyftor 
  • Chili 1 st 
  • Ingefära (färsk, riven) 1 msk
  • Timjan 1 kruka 
  • Schalottenlök 2 st
  • Grädde 3 dl
  • Worcestersås 1 msk
  • Kalvfond 1 msk 
  • Vinbärsgelé 1 msk

Köttet kan marineras snabbt (1h) men får gärna marineras längre, i olivolja, riven ingefära, soja, flytande honung, färsk timjan, lite vitlök och chili. Stek sedan på köttet hårt i en panna och låt det sedan gå klart i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Köttet kan, med fördel, få vila en stund efter att det tagits ut ur ugnen. Förslagsvis under tiden som såsen görs. 

Finhacka schalottenlöken och fräs i samma panna som köttet stekts i. Gå i med grädden och fonden som köttet givit ifrån sig under tiden i ugnen. I med sojan, kalvfonden och worcestersåsen. Smaka av med salt och peppar och en sked vinbärsgelé. Red upp såsen med maizenamjöl om du vill få såsen tjockare i konsistensen. Skär sedan upp köttet och servera gärna med någon form av potatis. 

Kategorier
Kött

Bookmaker Toast med biff,dijoncreme, och pepparrot

  • Lantbröd 1 skiva 
  • Rapsolja 3 msk 
  • Smör 2 msk 
  • Salt & Peppar 
  • Dijonsenap 1 tsk 
  • Créme Fraîche 1 dl 
  • Tomat 2 skivor 
  • Salladsblad 1-2 st 
  • Biff 150 g 
  • Pepparrot (riven) 1 msk 
  • Äggula 1 st 

Börja med att steka brödet i olja och lite smör. Det ska bli krispigt med lite smörsmak. Stek inte på för hög värme. Brödet ska bli gyllenbrunt. Lägg på tallrik och låt svalna något. Blanda sedan någon tesked dijonsenap med creme fraiche och lägg på ett lager på brödet. Lägg sallad ovanpå. Skär sedan sedan några tomater och lägg ovanpå. Tomaterna får gärna  ugnsbakas några minuter innan. Kör på 200 grader så att tomaterna blir mjukare i konsistensen och något sötare. 

Stek därefter köttet i en panna på hög värme i olja och lite smör. Salt och peppar. Låt sedan köttet vila några minuter innan du skär upp det. Fördela köttet över toasten och riv sedan lite pepparrot och lägg över. Toppa med en äggula. Riv över svartpeppar och servera härligheten med pommes eller någonting annat gott. 

Kategorier
Kött

Gräddig lövbiffspanna med champinjoner, paprika och vitlök

  • Lövbiff 700 g
  • Salt & Peppar 
  • Rapsolja 
  • Champinjoner 6-7 st
  • Gul lök 1 st 
  • Vitlök 3 klyftor 
  • Paprika röd 1 st 
  • Paprika gul 1/2 st
  • Persilja färsk 1/2 kruka
  • Kalvfond 1 msk 
  • Grädde 3 dl
  • Mjölk 1 dl
  • Dijonsenap 1-2 msk 
  • Soja 1 msk 
  • Worcestersås 2 msk 
  • Svartvinbärsgelé 1,5 msk 

Börja med att skära lövbiffen i strimlor. Hetta upp en panna med lite olja. Lägg ner lövbiffen, lite i taget, när pannan blivit riktigt varm. Köttet ska få stekyta. Salta och peppra under tiden. Köttet ska inte bli helt färdigt utan ha en bit kvar. Ställ därefter pannan åt sidan. 

Hacka sedan upp löken och skär champinjonerna i skivor. Fräs svampen och löken i olja och lite smör. Skär paprikan i strimlor och låt det steka med. När svampen börjar få lite färg så kan vitlöken hackas ner, tillsammans med finhackad persilja. Fräs en stund och häll sedan över grädde och mjölk. Kör spisplattan på något högre värme än mellanvärme och låt det puttra ihop en stund. Gå därefter i med kalvfond, soja och worcestersås. Ta även reda på fonden som finns i pannan med lövbiffen. Klicka i dijonsenap. Häll sedan tillbaka köttet i pannan och låt det nu bli helt klart. Detta tar några minuter. Hacka över persilja innan servering och gå över några varv med pepparkvarnen. Smaka av med salt och en klick vinbärsgelé. 

Kategorier
Husman Kött

Viltköttbullar med potatispuré, gräddig sås, lingon och snabbpicklad dillgurka

  • Älgfärs 400 g 
  • Blandfärs 200 g 
  • Salt & Peppar 
  • Gurka 1/2 
  • Dill (kruka) 1/2 
  • Ättiksprit 2 msk 
  • Potatis (mjölig) 10 – 12 st 
  • Smör 100 g (till stekning och puré) 
  • Ägg 2 st 
  • Worcestersås 2 msk 
  • Kalvfond 4 msk 
  • Soja 1 tsk 
  • Grädde 5 dl (till köttbullar och sås)
  • Mjölk 5 dl (till såsen och potatispuré) 
  • Vinbärsgelé 2 msk 
  • Vitpeppar 
  • Muskotnöt 

Börja med att pickla lite gurka. Jag brukar hyvla gurkan tunt med osthyvel, sedan lägga i en skål och hacka över lite färsk dill. Slå därefter över någon droppe ättiksprit och salta lite. Rör runt och ställ kallt en stund. Detta går på ca två minuter och resultatet blir helt ok. 

Skala sedan potatis (mjölig) och koka i saltat vatten. Räkna fyra medelstora potatisar per person. Blanda upp färsen till köttbullarna i en bunke med salt och svartpeppar. Jag brukar blanda älgfärs med blandfärs. I med lite worcestersås, lite soja och en skvätt kalvfond. Slå i ett ägg och blanda upp allt med lite grädde. Spola händerna i kallt vatten och forma köttbullar. Stek sedan köttbullarna i en panna med olja och lite smör.

Gör såsen direkt i pannan genom att hälla i 3 dl grädde och lite mjölk. Gå sedan i med soja, vinbärsgelé och kalvfond. Låt puttra ihop tills såsen tjocknar något. 

När potatisen kokat klart – häll av den i ett durkslag och låt den ånga av. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. I med en skvätt mjölk och en rejäl klick smör. Knäck i en äggula och ta sedan en träslev och rör runt. Styr konsistensen med mer mjölk. Smaka av med salt, vitpeppar och lite riven muskot. 

Kategorier
Kött Pasta

Oxfilépasta med parmesan, rött vin och tomater

  • Oxfilé 400 g 
  • Salt & peppar 
  • Rapsolja  
  • Vitlöksklyftor 2 st 
  • Pasta 500 g 
  • Gul lök 1 st 
  • Små tomater 10 st 
  • Färsk bladpersilja 1 knippe 
  • Rött vin 1 dl 
  • Grädde 3 dl  
  • Soja 2 tsk 
  • Oxfond 1 msk  
  • Parmesan (riven) 2 dl 

Tärna upp köttet i små kuber och salta och peppra ordentligt. Hetta upp en panna och låt den bli riktigt varm. Bryn sedan köttbitarna hårt i lite olja. Ställ sedan köttet åt sidan och låt det vila. 

Hacka sedan upp löken och fräs upp den i samma panna som köttet (utan att diska ur). Fräs också tomaterna som delats och en näve finhackad persilja. Låt det steka en stund och gå sedan i med vinet. Ha sedan i grädden, oxfonden, och sojan. Låt allt puttra ihop en stund. Under tiden kan pastan kokas upp i välsaltat vatten. Låt inte pastan gå helt klart utan låt den ha några minuter kvar av koktiden. 

Vänd sedan ner pastan i pannan och blanda runt väl. Ha därefter i köttet, och riv över osten och låt allt få gå ihop så att det får en krämig konsistens. Toppa med mer ost, persilja och några drag från pepparkvarnen. 

Kategorier
Kött Pasta

Krämig pasta med ryggbiff, parmesan, herrgårdsost, vitlök och tomater

  • Pasta 400g 
  • Gul lök 1 st
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Rapsolja 
  • Salt & Peppar
  • Ryggbiff 300 g 
  • Tomater små 10 st  
  • Salt & peppar
  • Grädde 2dl 
  • Worcestersås 1 msk 
  • Persilja färsk 1/2 kruka 
  • Kalvfond  2 msk 
  • Parmesanost 2 dl 
  • Herrgårdsost 1 dl

Börja med att skära ryggbiffen i lagom stora bitar. Salta ordentligt. Hetta upp en panna med lite olja och lägg ner bitarna. Inte för mycket kött i pannan åt gången. Peppra köttet i pannan och ge köttbitarna fin färg. Stek ej för länge utan ge bara lite yta till köttet. Lägg sedan åt sidan på tallrik. 

Fräs sedan upp finhackad vitlök och gul lök i samma panna med lite olja. Dela även tomaterna och låt dem steka med efter en stund. Hacka sedan ner lite persilja. Riv ner svartpeppar med en pepparkvarn. Låt allt steka en stund medan du kokar upp pastavatten med salt. Häll pastan i det kokande vattnet och slå därefter ner grädden i pannan, tillsammans med kalvfonden. Låt allt puttra ihop en stund. Ha därefter i worcestersås och mer persilja. Låt det sedan gå på mellanvärme i några minuter. 

Ta pastan när den har några minuter kvar på koktiden. Blanda därefter ner pastan i pannan och häll över osten. Blanda runt väl och sänk temperaturen på plattan. 

Gå slutligen i med köttet och blanda runt. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer ost och hackad persilja.