Kategori: Kött

Kategorier
Kött

Gräddig lövbiffspanna med champinjoner, paprika och vitlök

  • Lövbiff 700 g
  • Salt & Peppar 
  • Rapsolja 
  • Champinjoner 6-7 st
  • Gul lök 1 st 
  • Vitlök 3 klyftor 
  • Paprika röd 1 st 
  • Paprika gul 1/2 st
  • Persilja färsk 1/2 kruka
  • Kalvfond 1 msk 
  • Grädde 3 dl
  • Mjölk 1 dl
  • Dijonsenap 1-2 msk 
  • Soja 1 msk 
  • Worcestersås 2 msk 
  • Svartvinbärsgelé 1,5 msk 

Börja med att skära lövbiffen i strimlor. Hetta upp en panna med lite olja. Lägg ner lövbiffen, lite i taget, när pannan blivit riktigt varm. Köttet ska få stekyta. Salta och peppra under tiden. Köttet ska inte bli helt färdigt utan ha en bit kvar. Ställ därefter pannan åt sidan. 

Hacka sedan upp löken och skär champinjonerna i skivor. Fräs svampen och löken i olja och lite smör. Skär paprikan i strimlor och låt det steka med. När svampen börjar få lite färg så kan vitlöken hackas ner, tillsammans med finhackad persilja. Fräs en stund och häll sedan över grädde och mjölk. Kör spisplattan på något högre värme än mellanvärme och låt det puttra ihop en stund. Gå därefter i med kalvfond, soja och worcestersås. Ta även reda på fonden som finns i pannan med lövbiffen. Klicka i dijonsenap. Häll sedan tillbaka köttet i pannan och låt det nu bli helt klart. Detta tar några minuter. Hacka över persilja innan servering och gå över några varv med pepparkvarnen. Smaka av med salt och en klick vinbärsgelé. 

Kategorier
Husman Kött

Viltköttbullar med potatispuré, gräddig sås, lingon och snabbpicklad dillgurka

  • Älgfärs 400 g 
  • Blandfärs 200 g 
  • Salt & Peppar 
  • Gurka 1/2 
  • Dill (kruka) 1/2 
  • Ättiksprit 2 msk 
  • Potatis (mjölig) 10 – 12 st 
  • Smör 100 g (till stekning och puré) 
  • Ägg 2 st 
  • Worcestersås 2 msk 
  • Kalvfond 4 msk 
  • Soja 1 tsk 
  • Grädde 5 dl (till köttbullar och sås)
  • Mjölk 5 dl (till såsen och potatispuré) 
  • Vinbärsgelé 2 msk 
  • Vitpeppar 
  • Muskotnöt 

Börja med att pickla lite gurka. Jag brukar hyvla gurkan tunt med osthyvel, sedan lägga i en skål och hacka över lite färsk dill. Slå därefter över någon droppe ättiksprit och salta lite. Rör runt och ställ kallt en stund. Detta går på ca två minuter och resultatet blir helt ok. 

Skala sedan potatis (mjölig) och koka i saltat vatten. Räkna fyra medelstora potatisar per person. Blanda upp färsen till köttbullarna i en bunke med salt och svartpeppar. Jag brukar blanda älgfärs med blandfärs. I med lite worcestersås, lite soja och en skvätt kalvfond. Slå i ett ägg och blanda upp allt med lite grädde. Spola händerna i kallt vatten och forma köttbullar. Stek sedan köttbullarna i en panna med olja och lite smör.

Gör såsen direkt i pannan genom att hälla i 3 dl grädde och lite mjölk. Gå sedan i med soja, vinbärsgelé och kalvfond. Låt puttra ihop tills såsen tjocknar något. 

När potatisen kokat klart – häll av den i ett durkslag och låt den ånga av. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. I med en skvätt mjölk och en rejäl klick smör. Knäck i en äggula och ta sedan en träslev och rör runt. Styr konsistensen med mer mjölk. Smaka av med salt, vitpeppar och lite riven muskot. 

Kategorier
Kött Pasta

Oxfilépasta med parmesan, rött vin och tomater

  • Oxfilé 400 g 
  • Salt & peppar 
  • Rapsolja  
  • Vitlöksklyftor 2 st 
  • Pasta 500 g 
  • Gul lök 1 st 
  • Små tomater 10 st 
  • Färsk bladpersilja 1 knippe 
  • Rött vin 1 dl 
  • Grädde 3 dl  
  • Soja 2 tsk 
  • Oxfond 1 msk  
  • Parmesan (riven) 2 dl 

Tärna upp köttet i små kuber och salta och peppra ordentligt. Hetta upp en panna och låt den bli riktigt varm. Bryn sedan köttbitarna hårt i lite olja. Ställ sedan köttet åt sidan och låt det vila. 

Hacka sedan upp löken och fräs upp den i samma panna som köttet (utan att diska ur). Fräs också tomaterna som delats och en näve finhackad persilja. Låt det steka en stund och gå sedan i med vinet. Ha sedan i grädden, oxfonden, och sojan. Låt allt puttra ihop en stund. Under tiden kan pastan kokas upp i välsaltat vatten. Låt inte pastan gå helt klart utan låt den ha några minuter kvar av koktiden. 

Vänd sedan ner pastan i pannan och blanda runt väl. Ha därefter i köttet, och riv över osten och låt allt få gå ihop så att det får en krämig konsistens. Toppa med mer ost, persilja och några drag från pepparkvarnen. 

Kategorier
Kött Pasta

Krämig pasta med ryggbiff, parmesan, herrgårdsost, vitlök och tomater

  • Pasta 400g 
  • Gul lök 1 st
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Rapsolja 
  • Salt & Peppar
  • Ryggbiff 300 g 
  • Tomater små 10 st  
  • Salt & peppar
  • Grädde 2dl 
  • Worcestersås 1 msk 
  • Persilja färsk 1/2 kruka 
  • Kalvfond  2 msk 
  • Parmesanost 2 dl 
  • Herrgårdsost 1 dl

Börja med att skära ryggbiffen i lagom stora bitar. Salta ordentligt. Hetta upp en panna med lite olja och lägg ner bitarna. Inte för mycket kött i pannan åt gången. Peppra köttet i pannan och ge köttbitarna fin färg. Stek ej för länge utan ge bara lite yta till köttet. Lägg sedan åt sidan på tallrik. 

Fräs sedan upp finhackad vitlök och gul lök i samma panna med lite olja. Dela även tomaterna och låt dem steka med efter en stund. Hacka sedan ner lite persilja. Riv ner svartpeppar med en pepparkvarn. Låt allt steka en stund medan du kokar upp pastavatten med salt. Häll pastan i det kokande vattnet och slå därefter ner grädden i pannan, tillsammans med kalvfonden. Låt allt puttra ihop en stund. Ha därefter i worcestersås och mer persilja. Låt det sedan gå på mellanvärme i några minuter. 

Ta pastan när den har några minuter kvar på koktiden. Blanda därefter ner pastan i pannan och häll över osten. Blanda runt väl och sänk temperaturen på plattan. 

Gå slutligen i med köttet och blanda runt. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer ost och hackad persilja. 

Kategorier
Husman Kött

Mustig köttfärssoppa med bacon, purjolök och potatis

  • Köttfärs 500 g 
  • Gul lök 1 st
  • Rapsolja 2 msk 
  • Salt & Peppar 
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Morot 1 st 
  • Purjolök 1/2 
  • Tomatpuré 2 msk 
  • Persilja 1 kruka 
  • Spiskummin 1 msk 
  • Paprikapulver 1 msk 
  • Potatisar 4 st
  • Vatten 1l
  • Worcestersås 1 msk 
  • Bacon 1 pkt
  • Köttbuljongtärningar 2 st
  • Sambal oelek 1 tsk 

Hacka upp gul lök, purjolök och vitlök och fräs i en gryta med lite olja. Tärna moroten och hacka upp bacon och stek med. Fräs en stund på ganska hög värme och gå sedan i med köttfärsen. Fördela färsen i grytan och salta och peppra ordentligt. Ha i tomatpuré och blanda runt i grytan. Krydda upp allt med spiskummin, paprikapulver och en skvätt worcestersås. 

Dra i lite Sambal oelek efter smak. Häll i vatten och låt allt koka upp. Skär potatisen i skivor eller tärningar och låt allt puttra på mellanvärme. I med två köttbuljongtärningar och lite hackad persilja. Låt potatisen bli genomkokt (20-25 minuter). Smaka av soppan med salt och peppar och lite mer av kryddorna, om så önskas. 

Servera gärna soppan tillsammans med ett gott bröd, en klick Crème fraîche och finhackad persilja. 

Kategorier
Kött

Rullader på lövbiff med krämig färskost. Serveras med klyftpotatis, bacon och en gräddig dragonsås

  • Lövbiff 
  • Salt & peppar  
  • Färskost 100g 
  • Rapsolja 
  • Smör 30g 
  • Persilja färsk 
  • Grädde 3dl 
  • Mjölk 2dl 
  • Worcestersås 2msk 
  • Soja 1msk 
  • Dragon (torkad) 3 msk 
  • Kycklingbuljong 2msk 
  • Potatis (Fast sort) 
  • Haricot verts 
  • Bacon 4 skivor 
  • Tomater 

Koka upp rikligt med saltat vatten i en rymlig kastrull. Skär sedan klyftor av potatisen och sjud den i några minuter på ganska låg värme. Låt gärna skalet vara kvar.

Låt sedan potatisklyftorna rinna av i ett durkslag eller torka av med papper. Lägg sedan ut potatisarna på långpanna (på bakplåtspapper) med skalsidan nedåt, och dra över lite rapsolja. Salta ordentligt. Kör i ugnen på 225 grader i ca en halvtimma. Ta ut potatisen någon gång under tillagningen och rör om. Ställ sedan potatisen att svalna något medan du gör klart det andra. Blir potatisen för kall är det bara att värma på den innan servering. 

Lägg ut lövbiffen på en skärbräda. Salta och peppra. Placera lite färskost i varje bit och rulla sedan ihop. Sätt en tandpetare i rulladerna så det håller ihop vid stekning. Lägg dem sedan i het panna och stek på hög värme i olja och lite smör. När köttet börjar bli genomstekt, häll i grädden och hacka ner lite färsk persilja. I med worcestersås, soja och kycklingbuljong.

Ta därefter ur rulladerna ur såsen och lägg på en tallrik. Risken är annars att köttet blir överlagat och därmed segt. Låt såsen puttra klart i pannan tillsammans med lite torkad dragon och en skvätt mjölk. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen sätta sig på lite lägre värme. 

Ugnsbaka sedan tomterna med lite olja och salt. Kör i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter. Linda in haricot verts och stek i en panna med lite olja. 

Kategorier
Kött

Meat Sandwich med lövbiff, cheddarcreme, chili och picklad rödlök

Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.
  • Lövbiff 500 g 
  • Korvbröd (Stora) 
  • Salt & Peppar 
  • Röd chili 1 st 
  • Rödlök 2-3 st 
  • 1-2-3 lag 
  • Smör 75g 
  • Mjölk 8dl 
  • Mjöl 1dl 
  • Cheddarost 150g 
  • Muskot 

Börja med att skära rödlöken i tunna skivor och låt den dra i 1-2-3 lagen i minst en timma. Detta momentet kan man alltså gärna börja med. Eller göra dagen innan.

Strimla sedan köttet och fräs upp det  i en het panna med olja. Salta och peppra ordentligt. Ställ sedan åt sidan och håll varmt.  

Gör sedan ostsåsen genom att lägga smöret i en kastrull och låt det smälta på mellanvärme. Häll i mjölet, samtidigt som du vispar ordentligt så att det inte klumpar sig. När mjölet är utblandat så kan du gå i med mjölk. Häll inte i all mjölk på en gång, utan lite i taget. Börja med en skvätt och vispa hela tiden. 

Efter en stund kommer såsen att tjockna. Peppra, häll i lite muskot och och riven cheddar. Vispa såsen tills du är nöjd med konsistensen. Blir den för stabbig går du i med mer mjölk, blir den för lös så vispa den på lite högre värme. 

Fördela sedan allt i korvbröden, hacka över färsk chili och avsluta med ostsåsen.  Servera direkt och njut! 

Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.
Kategorier
Kött

Moussaka på Bittings vis med timjan, rödvin och lagrad ost

  • Blandfärs/lammfärs 800 g
  • Salt & Peppar 
  • Gul lök 2 st 
  • Vitlöksklyftor 3 st 
  • Tomatpuré 2 msk 
  • Tomatkross 1 burk 
  • Worcestersås 2 msk 
  • Rött vin 2 dl 
  • Kalvbuljong 1 msk 
  • Soja 1 msk 
  • Oregano (torkad) 2 msk 
  • Timjan (torkad) 2 msk 
  • Potatis (fast) 8-10 st 
  • Aubergine 1 st 
  • Smör 50 g 
  • Mjöl 3 msk 
  • Mjölk 5 dl 
  • Lagrad hårdost 3 dl 
  • Fetaost 1 pkt 

Fräs upp finhackad gul lök i en gryta med lite olivolja. Tillsätt hackad vitlök efter några minuter och låt det fräsa med en stund. Tillsätt sedan tomatpuré och blanda runt väl. Låt allt rosta en stund och gå sedan i med färsen. Fräs runt och låt allt få färg. Salta och peppra ordentligt. Häll sedan i rödvinet och låt det puttra en stund. Häll därefter i krossade tomater och blanda runt. I med en skvätt soja, kalvbuljong och worcestersås. Krydda med timjan och oregano. Låt allt gå på mellanvärme i minst en halvtimma. 

Skär sedan auberginen i skivor och lägg i ett durkslag. Skär upp hela och spara skivor om det blir över. Salta skivorna ordentligt så vätskan dras ut. Koka sedan potatisen. Låt den svalna och skär sedan upp den i centimetertjocka skivor. 

Lägg därefter smör i en kastrull och låt det smälta på mellanvärme. Häll i mjölet, samtidigt som du vispar ordentligt så att det inte klumpar sig. När mjölet är utblandat så kan du gå i med mjölk. Häll inte i all mjölk på en gång, utan lite i taget. Börja med en skvätt och vispa hela tiden. När såsen börjar tjockna kan du gå i med mer mjölk. Smula ner lite fetaost och smaka av med salt och peppar. Krydda även med lite timjan och oregano. 

Häll sedan lite ostsås i botten på en ugnsform så att det täcker. Lägg ut ett lager med potatisskivor och sedan ett lager med aubergine. Lägg sedan på ett lager färs och varva detta någon gång. Avsluta med ett lager färs och toppa med lite ostsås och riven hårdost. Kör i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter. Servera sedan tillsammans med en grönsallad. 

Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.
Kategorier
Kött Tilltugg

Öppna köttfärspiroger med spiskummin, parmesan och herrgårdsost

Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.

Supergoda piroger som är perfekta till utflykten eller att bara ha i frysen och värma på till lunch eller middag. Fyllningen kan givetvis varieras. Jag brukar ibland göra pirogerna med skinka och ost. Det är också trevligt att variera ostarna och jag brukar använda mozzarella, parmesan, cheddar eller någon annan smakrik ost.

Färsen:

  • Blandfärs 500 g
  • Salt & peppar 
  • Olivolja 
  • Gul lök 2st
  • Morot 2st
  • Rött vin 2 dl 
  • Stjälkselleri 2 stjälkar
  • Tomatpuré 2 msk
  • Tomatkross 1 burk
  • Spiskummin 2 msk 
  • Soja 2 tsk
  • Kycklingbuljong 2 msk 
  • Parmesan 1 dl 
  • Herrgårdsost 2 dl 

Degen: 

  • Jäst 25 g  
  • Fingervarm mjölk 2 dl 
  • Fingervarmt vatten 2 dl 
  • Socker 1 tsk 
  • Salt 1,5 tsk 
  • Rapsolja 3 msk
  • Mjöl 7 dl 
Följ gärna A Bite of Bitting på Facebook och Instagram.

Fräs upp finhackad morot, gul lök och stjälkselleri i en gryta med lite olja. Tillsätt hackad vitlök efter några minuter och låt det fräsa med en stund. Tillsätt sedan tomatpuré och blanda ut den väl med allt i grytan. Låt allt rosta en stund och gå sedan i med färsen.
Fräs runt ordentligt och låt allt få färg. Salta och peppra rejält. Häll sedan i rödvinet och låt det puttra en stund. Gå i med spiskummin och häll därefter i krossade tomater och blanda runt. I med en skvätt soja och lite kycklingbuljong. Låt sedan köttfärssåsen puttra minst en halvtimma. Ställ åt sidan och låt svalna. 

Börja med degen genom att smula ner jästen i en bunke. Tillsätt sedan mjölken och vattnet. Rör om tills jästen löst upp sig. Gå sedan i med salt, socker, olja och hälften av vetemjölet. Rör om allt till en smet. Tillsätt sedan resten av mjölet och rör om till en kladdig deg. Fördela därefter lite mjöl över degen, plasta in bunken och låt degen jäsa i 45 minuter innan du bakar ut pirogerna. 

Sätt ugnen på 250 grader (över- och undervärme). Hacka sedan upp degen i 12 – 15 lika stora delar. Kavla ut varje del till degplattor på ett mjölat bakbord, gör typ ca 2-3 mm tjocka degplattor. Lägg sedan 0,5 dl fyllning i mitten på varje degplatta. Se till att ha ca 1 cm marginal runt fyllningen av deg. Vik degkanten mot fyllningen och nyp sedan runt hela pirogen. Toppa sedan med lite parmesan och lite herrgårdsost. 

Lägg därefter hälften av pirogerna på en plåt med med bakplåtspapper. Kör pirogerna i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter eller tills de börjat få lite färg. Låt pirogerna svalna och kör sedan resten av pirogerna på samma sätt! 

Kategorier
Kött

Lövbiffsgryta med spiskummin, dijonsenap och dragon

  • Lövbiff 500 g 
  • Salt & peppar 
  • Rapsolja 
  • Tomatpuré 2 msk 
  • Gul lök 1 st 
  • Vitlöksklyfta 2 st 
  • Krossade tomater 1 burk 
  • Oxbuljong 1 msk 
  • Spiskummin 3 msk 
  • Dragon 1 msk 
  • Dijonsenap 1 tsk

Börja med att skära lövbiffen i strimlor. Salta och peppra ordentligt och fräs på hög värme i en panna med rapsolja. Stek inte köttet för länge. Låt det sedan köttet vila på en tallrik. Skölj inte ur pannan efter detta moment. 

Hacka sedan upp löken och vitlöken och fräs den på mellanvärme i samma panna. Tillsätt tomatpuré efter en stund och låt den rostas med löken. Häll sedan ner köttet i pannan och blanda runt. Krydda med spiskummin och salt och peppar. 

Gå sedan i med krossade tomater och låt det puttra en stund. Tillsätt oxbuljongen och dijonsenap. Krydda med dragonen och låt grytan puttra en stund. Smaka av med salt och peppar och eventuellt andra kryddor. Servera gärna grytan med ris och en grönsallad.