Författare: A Bite of Bitting

Mattradition och minnen! Lagar ofta husmanskost. Vill inspirera en ny generation till att laga god och rejäl mat.

Kategorier
Fisk

Torsk i ugn med västerbottensås, chorizo,fänkål och tomat.

• Torsk 600 g
• Salt & vitpeppar
• Grädde 4 dl
• Schalottenlök 4 st
• Småtomater 10 st
• Fänkål 1/2
• Chorizo 200 g
• Tomatpuré 1 msk
• Gräslök 1/2 knippe
• Vitt vin (torrt) 1dl
• Fiskbuljong 2 msk
• Citron 1 st
• Västerbottenost 150 g

Låt fisken tina och fördela ut den på botten i en ugnsform. Salta och pressa över lite citron. Ställ åt sidan.
Hacka upp schalottenlök och fräs den i lite olja. Skiva chorizon och låt den gå i pannan, tillsammans med tomaterna och finhackad fänkål. Stek en stund och ha sedan i tomatpuré. Låt allt rosta i pannan och ha i vitt vin. Låt det småkoka och häll i grädde och fiskbuljong. Smaka av med salt och vitpeppar. Pressa i lite citronsaft. Ha slutligen i ca 100 g av den rivna osten. Låt allt puttra ihop en stund och häll sedan såsen över fiskbitarna i ugnsformen. Toppa med den resterande osten. Kör i ugnen på 175 grader i 15-20 minuter. Klipp över gräslök innan servering och servera gärna tillsammans med pressad potatis eller ris.

Kategorier
Kött

Fläskfilégratäng med bacon, tomat och gorgonzola

• Fläskfilé 700 g
• Salt & peppar
• Rapsolja 1 msk
• Smör 1 msk
• Gul lök 1 st
• Vitlöksklyftor 3 st
• Dijonsenap 1 tsk
• Bacon 1 pkt
• Tomat 2 st
• Timjan 1/2 kruka
• Grädde 3 dl
• Mjölk 1 dl
• Gorgonzola 100 g
• Worcestersås 1 msk
• Kalvfond 1 msk
• Vinbärsgelé 1 msk
• Cheddarost (riven) 100 g

Skiva fläskfilén i 2-3 cm skivor. Hetta upp en panna med olja och en klick smör. Stek köttet på ganska hög värme så att det får fin stekyta. Salta och peppra. Skiva ner lök och vitlök och låt steka med. Sänk värmen något och gå i med grädde, kalvfond och worcestersås. Sänk värmen på plattan till mellanvärme och smula ner gorgonzolan. Ha i timjan, dijonsenap och vinbärsgelé. Låt pannan sjuda i ca 10 minuter. Häll i en skvätt mjölk om konsistensen blir för stabbig.

Hetta upp en panna med lite olja. Skär baconet i mindre bitar och stek på ganska hög värme. Skiva tomaterna och stek skivorna tillsammans med baconet. Salta och peppra. Stek baconet och tomaterna i ca 5 minuter.

Varva sedan tomaterna, baconet och fläskfilén i en ugnsform. Häll över såsen och toppa med riven cheddarost. Kör i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Kategorier
Kyckling Uncategorized

Kyckling med smashad potatis och parmesansås

• Kycklingfilé 3 st
• Salt & Peppar
• Rapsolja 4 msk
• Smör 2 msk
• Vitlök 3 klyftor
• Worcestersås 2 msk
• Soltorkade tomater 150 g (avrunna)
• Timjan 2 msk
• Grädde 3 dl
• Kycklingbuljong 2 msk
• Parmesanost riven 1 dl
• Mjölk 2-3 dl
• Potatis (mjölig) 10 st
• Cheddarost 100 g

Koka potatisen i 15 minuter, i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna.
Lägg potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över rapsolja och salta ordentligt. Riv över lite vitlök. Lägg på cheddarost och gå över några varv med pepparkvarnen. In i ugnen i ca 15 minuter på 225 grader. Det beror lite på potatisarnas storlek.

Lägg kycklingen i en het panna med rapsolja. Stek kycklingen på ganska hög värme till en början så den får lite färg. Salta och peppra ordentligt på båda sidorna. Gå sedan i med smör och sänk temperaturen till medelvärme. Hacka ner soltorkade tomater och låt dem steka med. Ha i vitlöken och stänk över lite worcestersås. Häll i grädde och kycklingbuljong och ha i parmesanosten. Låt sedan puttra i ca 15 minuter. Salta och peppra och tillsätt torkad timjan. Ha i en skvätt mjölk efter halva tiden så att såsen inte blir för tjock.

Lyft ut kycklingfiléerna och kontrollera så att dem är genomstekta. Mixa samtidigt såsen slät. Tillsätt lite mjölk så att såsen inte blir för stabbig. Om kycklingen inte är helt klar kan den gå färdigt i den mixade såsen. Smaka av såsen med salt och peppar.

Skär upp kycklingen och servera med potatisen, såsen och valfria tillbehör.

Kategorier
Fisk

Italiensk lax med mozzarella, vitt vin och tomat

  • Lax 600 g (Färsk eller tinad) 
  • Smör 25 g 
  • Schalottenlök 2 st 
  • Vitlök 5 klyftor 
  • Tomater (små) 10 st 
  • Salt & Peppar 
  • Citron 1/2 st 
  • Grädde 2 dl 
  • Crème fraîche 2 dl 
  • Röd chili 1 st
  • fiskbuljong 1 msk
  • Vitt vin (torrt) 1dl
  • Mozzarella 2 dl (riven)
  • Basilika 1/2 kruka 
  • Scampi 10 st 

Lägg laxen i en ugnsform och salta ordentligt. Lägg en tunn skiva smör ovanpå varje laxbit. Riv över svartpeppar. Ställ sedan åt sidan. 

Hacka upp schalottenlök och dela tomaterna. Fräs det i en panna med lite smör på mellanvärme. Hacka ner hälften av vitlöken och hälften av chilin och fräs med. Låt det svettas på mellanvärme i ca 5 min. Ha i grädden och fiskbuljongen. Pressa i citron i pannan och blanda sedan ner hälften av mozzarellan. Ha i lite färsk basilika och låt puttra i ca 10 min. Häll i vitt vin och creme fraiche. Låt allt gå ihop. Häll blandningen över laxbitarna och toppa med den resterande mozzarellan. Kör in formen i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Sista minutrarna kan grillfunktionen sättas på, för att få en fin yta. 

Räkorna fräses separat i en het panna medan laxen är i ugnen. Fräs dem i en neutral olja på hög värme i ca 3-4 min. Fräs tillsammans med den resterande vitlöken och chilin. Toppa slutligen laxen med räkorna och färsk basilika. 

Kategorier
Pasta

Heta nudlar med halloumi, bacon och röd paprika.

  • Halloumi 200 g 
  • Nudlar 3 pkt (Kyckling) 
  • Bacon 1 pkt 
  • Tomater (små) 10 st 
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Sambal oelek 2 tsk 
  • Philadelphiaost 2 msk 
  • Paprika röd 1 st 
  • Grädde 1 dl 
  • Svartpeppar 

Dela halloumin i mindre bitar, som tärningar och stek i en panna lite olja. Tärningarna ska få fin färg. Lägg sedan åt sidan. Hacka upp baconet fräs det i samma panna. Dela tomaterna och lägg i dem efter en stund. Hacka vitlöken och skär paprikan i stavar och låt det steka med. Häll i grädden och låt det puttra en stund. Koka nudlarna i någon minut. Häll av vattnet och rör ner nudlarna i pannan. Sänk värmen något och ha i kryddan som ligger i förpackningen med nudlarna. Ha i Philadelphiaosten och blanda runt väl. Klicka i sambal oelek och blanda runt till önskad konsistens. Riv över svartpeppar. 

Kategorier
Pasta

Pasta med halloumi, räkor och mycket vitlök

  • Halloumi 200 g 
  • Pasta 400 g 
  • Rapsolja 2 msk 
  • Salt & Peppar 
  • Gul lök 1/2
  • Vitlök 3 – 4 klyftor 
  • Broccoli (färsk) 100 g 
  • Tomater (små) 10 st
  • Grädde 2 dl
  • Crème fraiche 2 msk 
  • Kycklingbuljong 2 msk 
  • Räkor 150 g 

Börja med att koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och lägg i pastan. 

Skär halloumin i kuber och stek på mellanvärme i lite olja. När kuberna fått färg kan de läggas åt sidan. Hacka upp löken och vitlöken och fräs i pannan. Skär broccolin i mindre bitar och dela tomaterna. Låt det fräsa tillsammans med löken. Häll i grädde och kycklingbuljong. Låt puttra en stund på mellanvärme medan pastan kokat nästan klart. Låt det vara någon minut kvar på koktiden när du häller av vattnet. Vänd ner pastan i pannan och ha i halloumin. Blanda runt väl så att pastan får en härlig konsistens. Ha i en klick crème fraiche mot slutet och blanda i räkorna. Servera pastan direkt. 

Kategorier
Fisk

Panerad torsk med smörstekt potatis och vitvinsås

  • Torskfilé 
  • Salt & Vitpeppar 
  • Mjöl 2 dl 
  • Ägg 3 st 
  • Panko 2 dl 
  • Rapsolja 2 msk 
  • Snör 2 msk 
  • Potatis (små) 
  • Morötter (mini) 
  • Broccoli (färsk) 
  • Schalottenlök 3 st 
  • Lagerblad 2 st 
  • Fiskbuljong 2 msk 
  • Vitt vin (torrt) 3 dl 
  • Grädde 3 dl 
  • Vitpepparkorn 5 st 
  • Citron 1 st 
  • Dill 1 knippe 

Lägg mjöl, uppvispat ägg och panko i tre separata tallrikar. Salta fisken innan och ha även i lite salt och vitpeppar i mjölet. Vänd fisken i mjölet, ägget och slutligen i panko. Stek på mellanvärme i ca 5 minuter på varje sida i rapsolja. Fisken ska få en gyllenbrun yta. Pressa över lite citron efter stekning.

Hacka schalottenlöken och fräs den i en kastrull med lite smör. Fräs på ganska låg värme en stund. Häll sedan i vinet och gå i med vitpepparkorn och lagerblad. Ha också i fiskbuljong. Reducera ner allt till hälften. Sila sedan av såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Gå därefter i med grädden och vispa runt. Låt såsen gå på mellanvärme och låt den tjockna något. Låt såsen puttra en stund och smaka av med pressad citron, salt och en klick smör. Blir såsen för tunn kan den redas med lite maizenamjöl. 

Förkoka potatisarna i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Häll sedan av vattnet och låt potatisarna svalna något. Värm upp en panna med lite smör och rapsolja och stek potatisen tills den är klar. Låt även morötterna och broccolin stekas i samma panna. 

Kategorier
Kött

Ryggbiff med klyftpotatis, spetspaprika med cheddar, och en gräddig ädelostsås

  • Ryggbiff (skivor) 
  • Salt & Peppar 
  • Ädelost 200 g 
  • Rapsolja 
  • Smör 30 g 
  • Grädde 3 dl 
  • Mjölk 2 dl 
  • Worcestersås 2 msk
  • Kycklingbuljong 2 msk 
  • Potatis (Fast sort) 
  • Timjan (torkad) 
  • Oregano (torkad) 
  • Paprikapulver 
  • Timjan 1 kruka 
  • Spetspaprika 
  • Cheddarost 40 g (riven) 
  • Crème Fraiche 2 dl 
  • Vinbärsgelé 1 msk 

Koka upp rikligt med saltat vatten i en rymlig kastrull. Skär klyftor av potatisen och sjud den i några minuter på ganska låg värme. Låt gärna skalet vara kvar. Låt potatisklyftorna rinna av i ett durkslag eller torka av med papper. Lägg sedan ut potatisarna på långpanna (på bakplåtspapper) med skalsidan nedåt och dra över lite rapsolja. Salta ordentligt. Krydda potatisen med torkad timjan, oregano och lite paprikapulver. 

Kör i ugnen på 225 grader i ca en halvtimma. Ta ut potatisen någon gång under tillagningen och rör om. Ställ sedan potatisen att svalna något medan du gör klart det andra. Blir potatisen för kall är det bara att värma på den innan servering. 

Ta ut köttet ur kylskåpet i god tid innan tillagning. Det är bra om köttet är rumstempererat när det ska stekas i pannan. Värm upp en panna och ha i en skvätt rapsolja. Låt pannan bli riktigt varm och lägg sedan i köttet. Salta ordentligt och riv över svartpeppar. Låt köttet steka några minuter på varje sida. Sänk sedan värmen på plattan och gå i med en rejäl klick smör. Krossa ett par vitlöksklyftor och låt dem steka med. Lägg i lite färska örter och ös sedan köttet med smör i några minuter. 

Ta upp köttet ur pannan och låt det vila innan du skär upp det. Hacka schalottenlöken fint och fräs den i samma panna som köttet. Ha i grädden och kycklingbuljong. Låt såsen puttra en stund på mellanvärme och gå sedan i med ädelost. Låt osten smälta och salta och peppra. Avsluta med en sked vinbärsgelé. 

Dela spetspaprikan på längden och gröp ur den ordentligt. Blanda Crème Fraiche och cheddarost i en skål. Salta och peppra. Stänk i lite worcestersås och fyll sedan paprikahalvorna med röran. Kör på 225 grader i ca 10 min, eller tills paprikorna fått färg.  

Kategorier
Pasta

Pasta med svamp, burrata, bacon och rött vin

  • Schalottenlök 2 st 
  • Champinjoner 10 st 
  • Salt & Peppar 
  • Pasta 400 g 
  • Vitlöksklyftor 2 st 
  • Bacon 100 g  
  • Rött vin 1 dl 
  • Kycklingfond 1 msk 
  • Grädde 1 dl
  • Persilja 1 kruka
  • Små tomater 8 st
  • Parmesan 1 dl
  • Burrata 100 g 

Hacka upp svampen och fräs den tillsammans med vitlöken och schalottenlöken som hackats fint. Hacka ner baconet och tomaterna och låt det steka med. I med en näve persilja och salta och peppra. Fräs runt lite och gå i med vinet. Låt puttra en stund och häll sedan i kycklingfond och grädde. Låt allt gå ihop på låg värme. Ha i lite mjölk om det blir för stabbigt. 

Koka upp rikligt med välsaltat vatten i en kastrull och ha i pastan. Koka inte pastan helt klar utan vänd ner den i pannan när den har några minuter kvar på koktiden. Låt gärna lite pastavatten följa med ner i pannan. Blanda runt väl och gå i med parmesanen. Salta och peppra och försök att få såsen att fördela sig över pastan. Avsluta med burratan som skänker en extra krämighet. Stäng av värmen och toppa med finhackad persilja och riven svartpeppar. Servera direkt ur pannan. 

Kategorier
Kött

Fläskfilé med hasselbackspotatis, gorgonzolasås, och smörstekta kantareller

  • Rapsolja 2 dl
  • Salt & peppar 
  • Potatis (fast) 12 st 
  • Smör 3 msk 
  • Ströbröd 1 msk 
  • Honung flytande 2-3 msk 
  • Soja 1 msk 
  • Vitlöksklyftor 3 klyftor 
  • Sambal oelek 1 tsk 
  • Timjan 1 kruka 
  • Schalottenlök 2 st
  • Grädde 3 dl
  • Gorgonzola 3 msk
  • Worcestersås 1 msk
  • Kalvfond 1 msk 
  • Vinbärsgelé 1 msk
  • Kantareller 1-2 dl 

Börja med att göra hasselbackspotatis. Sätt ugnen på 200 grader och skala sedan potatisen. Skär tunna snitt i potatisen med en vass kniv, men skär inte helt igenom. Lägg potatisen på ett bakplåtspapper som sedan läggs ut på en ugnsplåt. Värm smör så det smälter. Pensla potatisen med smöret och salta ordentligt. Strössla över ströbrödet. Kör potatisarna i ugnen och bränn av i 25 min. Ta ut potatisen och pensla med smör igen. Kör in i ugnen i 25 minuter till. Potatisen kan svalna och värmas upp innan servering. 

Köttet kan marineras snabbt (1h) men får gärna marineras längre, i rapsolja, soja, flytande honung, färsk timjan, lite vitlök och Sambal oelek. Stek köttet hårt i en panna med lite olja. Salta och peppra. Låt sedan gå klart i ugnen på 175 grader i ca 20 min. Köttet kan, med fördel, få vila en stund efter att det tagits ut ur ugnen. Förslagsvis under tiden som såsen görs. 

Finhacka schalottenlök och fräs i samma panna som köttet stekts i. Gå i med grädden och fonden som köttet givit ifrån sig under tiden i ugnen. I med sojan, kalvfonden och worcestersåsen. Gå även i med gorgonzolan. Smaka av med salt och peppar och en sked vinbärsgelé. Red upp såsen med maizenamjöl om du vill få såsen tjockare i konsistensen. 

Värm upp en panna med olja och fräs svampen på ganska hög värme. Salta och peppra. Sänk temperaturen något och ha i en klick smör. Smörstek svampen i några minuter tills du är nöjd med konsistensen.