Författare: A Bite of Bitting

Mattradition och minnen! Lagar ofta husmanskost. Vill inspirera en ny generation till att laga god och rejäl mat.

Kategorier
Tilltugg

Bakad potatis med räkröra

  • Bakpotatisar 4 st 
  • Salt & Peppar 
  • Smör 25 g 
  • Räkor (skalade) 3 dl
  • Stenbitsrom 1 burk 
  • Salt & Peppar
  • Rödlök 1 st 
  • Dill 1 kruka
  • Majonnäs 1 dl 
  • Crème fraiche 1 dl
  • Citron 1/2
  • Ost (riven) 100g 

Potatisen 

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skrubba potatisarna. Torka dem och gör några hål i skalet på ovansidan med en gaffel. Lägg potatisarna i en ugnsfast form och kör i ca 1 timme, lite beroende på storlek. Känn så att bakpotatisarna är färdiga  med en provsticka. 

Ta ut potatisarna och låt dem svalna i ca 10 minuter. Skär ett kryss i toppen och tryck ihop så att den öppnar sig. Tryck upp en öppning i skalet från kortsidorna. Använd en kökshandduk att hålla potatisen med så du inte bränner dig. Gröp ur lite potatis och lägg i en klick smör. Salta och peppra. Toppa med röran och riven ost. 

Räkröra 

Finhacka rödlök och dill och blanda runt med räkorna. Ta sedan i majonnäs och Crème fraiche, lite åt gången, så att du kan få konsistensen som du vill ha den. Pressa i lite citronsaft och ha i stenbitsrom och ost. Blanda runt väl. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt i någon timma. 

Kategorier
Uncategorized

Het halloumipanna med bacon och fulparmesan

  • Halloumi 400 g 
  • Rapsolja 2 msk 
  • Salt & Peppar 
  • Bacon 140 g 
  • Gul lök 1 st 
  • Vitlök 3 klyftor 
  • Tomater (små) 10 st 
  • Zucchini 1/2 st 
  • Grädde 3 dl
  • Crème Fraiche Paprika & Chili 3 dl 
  • Grönsaksbuljong 2 msk 
  • Persilja (färsk) 1 kruka 
  • Parmesan (finkornig på burk) 3 msk 
  • Sriachasås 1 msk

Skär halloumin i kuber och stek på mellanvärme i lite olja. När kuberna fått färg och fin yta kan de läggas åt sidan. 

Skär baconet i mindre bitar och stek i lite olja på ganska hög värme. Skiva upp löken och och låt den steka med. Skär zucchinin och dela  tomaterna och fräs en stund på lite mer än mellanvärme och tillsatt finhackad vitlök och lite persilja. Fräs en stund och häll sedan i grädde. Blanda runt väl och ha i Crème Fraiche. I med grönsaksbuljong och salta och peppra. Låt puttra på mellanvärme i ca 10 minuter. Ha i halloumin och blanda runt väl. Ha i osten och avsluta med finhackad persilja och Sriachasås. Servera gärna tillsammans med ris eller pressad potatis. 

Kategorier
Kyckling

Dundermackor med kyckling och cheddarost

  • Kycklingfilé 2 st 
  • Bröd (som kan delas och fyllas) 2 st 
  • Salt & Peppar 
  • Worcestersås 1 msk 
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Smör 20 g 
  • Dragon (torkad) 1 tsk 
  • Spiskummin 1 tsk 
  • Cheddarost 4 skivor 
  • Tomat 1 st 
  • Salladsblad 2 st 

Börja med att skiva upp tomaten och lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja och dra över salt och peppar. Kör i ugnen på 175 grader i 10-12 minuter. Låt svalna. 

Hetta upp en panna med olja och lite smör. Stek kycklingen på ganska hög värme, till en början. Gå i med torkad dragon och spiskummin. Vänd kycklingen emellanåt och slå på worcestersås. Dela vitlöksklyftorna och låt dem steka med, när kycklingen börjar bli genomstekt. Skär kycklingen i skivor. Stek sedan varje kycklingbit så den får stekyta på varje sida. Salta och peppra. Lägg osten ovanpå så den smälter över kycklingen. 

Värm brödet och lägg på en klick smör. Lägg i ett salladsblad och tomatskivorna. Lägg slutligen i kycklingen och den smälta osten. Salta och peppra. 

Kategorier
Kyckling

Kycklingrullader med klyftpotatis och gräddig cidersås

  • Potatis (Fast sort) 10 – 12 st 
  • Kycklingfilé (tunnskivad) 4 st 
  • Salt & Peppar 
  • Smör 25 g 
  • Ädelost 50 g 
  • Timjan (torkad) 1 tsk 
  • Oregano (torkad) 1 tsk 
  • Paprikapulver 1 tsk 
  • Cider (torr) 0,5 dl 
  • Grädde 3 dl 
  • Kycklingbuljong 2 msk 

Banka ut kycklingen och gör den ännu tunnare. Använd en kastrull och lägg ett bakplåtspapper över kycklingen så att den inte fastnar i kastrullen. Salta och peppra och bred ut ett lager ädelost. Rulla ihop kycklingen och fäst med en tandpetare så den håller ihop under stekningen. Fräs kycklingen i en het panna med smör och lite rapsolja. Ge kycklingen fin färg runt om, och ha i grädden och kycklingbuljongen. Låt det puttra på mellanvärme en stund och ha i cidern. Smaka av såsen med salt och peppar, och eventuellt lite torkad timjan och oregano. Låt kycklingen bli helt färdig i den goda såsen

Koka upp rikligt med saltat vatten i en rymlig kastrull. Skär klyftor av potatisen och sjud den i några minuter på ganska låg värme. Låt gärna skalet vara kvar. Låt potatisklyftorna rinna av i ett durkslag eller torka av med papper. Lägg sedan ut potatisarna på långpanna (på bakplåtspapper) med skalsidan nedåt och dra över lite rapsolja. Salta ordentligt. Krydda potatisen med torkad timjan, oregano och lite paprikapulver. 

Kör i ugnen på 225 grader i ca en halvtimma. Ta ut potatisen någon gång under tillagningen och rör om. Ställ sedan potatisen att svalna något medan du gör klart det andra. Blir potatisen för kall är det bara att värma på den innan servering.  

Servera kycklingen med potatisen, såsen och en enkel sallad. 

Kategorier
Kött

Helstekt fläskytterfilé med vitlöksfräst potatis

Marinad 

  • Olivolja 1 dl
  • Salt & peppar 
  • Honung flytande 2 msk 
  • Soja 1 msk 
  • Worcestersås 1 tsk 
  • Vitlöksklyftor 3 klyftor 
  • Ingefära (färsk, riven) 1 msk

Sås

  • Schalottenlök 2 st
  • Grädde 3 dl
  • Worcestersås 1 msk
  • Kalvfond 1 msk 
  • Vinbärsgelé 1 msk

Övrigt 

  • Potatis (fast) 10 st 
  • Fläskytterfilé 800 g 
  • Maizenamjöl 1 msk 


Börja med att göra marinaden till köttet. Häll upp ingredienserna i en skål och blanda runt väl. Skär bort senor och liknande från filén och lägg köttet tillsammans med marinaden i en påse. Marinera köttet i ett par timmar i kylskåp, eller över natten. 

Skär potatisen i tärningar. Skölj potatisen i kallt vatten så att stärkelsen försvinner. Låt sedan torka på en handduk. Dra i några matskedar rapsolja i en stekpanna. Fördela ut tärningarna i pannan och stek på något över medeltemperatur. Salta och peppra ordentligt. Potatisen behöver tittas till ibland och vändas på. Salta och peppra mer under stekningen. Lägg i en matsked smör mot slutet och låt potatisen bli gyllenbrun och lite krispig. Låt några delade vitlöksklyftor steka med sista minutrarna. När du är nöjd med konsistensen så kan potatisen vila på bakplåtspapper. Potatisen kan värmas på precis innan servering. 

Hetta upp en panna med lite rapsolja och och bryn filén på hög värme så att köttet får fin stekyta. Salta och peppra ordentligt. Lägg sedan i en ugnsfast form och sätt in i ugnen ca 20-25 min eller tills filén har en innertemperatur på 65-68 grader.

Finhacka schalottenlöken och fräs i samma panna som köttet stekts i. Gå i med grädden och fonden som köttet givit ifrån sig under tiden i ugnen. I med sojan, kalvfonden och worcestersåsen. Smaka av med salt och peppar och en sked vinbärsgelé. Red upp såsen med maizenamjöl om du vill få såsen tjockare i konsistensen.

Kategorier
Husman

Korv Stroganoff med lagerblad och dill

  • Korv 700 g 
  • Gul lök 2 st 
  • Salt & Peppar 
  • Rapsolja 2 msk 
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Tomatpuré 2 msk 
  • Grädde 3 dl 
  • Mjölk 1-2 dl 
  • Kycklingbuljong 1 msk 
  • Worcestersås 1 tsk 
  • Dill (torkad) 1 msk 
  • Paprikapulver 1 tsk 
  • Lagerblad 2 st 
  • Oregano (torkad) 1 msk 

Skär korven i mindre bitar och stek i en panna med en skvätt olja. Stek på ganska hög värme och ge korvbitarna ordentlig stekyta. Salta och peppra och hacka ner gul lök efter en stund. Låt det fräsa på mellanvärme och hacka sedan ner vitlöken. Låt steka en stund med paprikapulvret och ha sedan i tomatpuré. Blanda runt väl och låt tomatpurén rostas ordentligt. Ha sedan i grädden och kycklingbuljongen. Häll sedan i worcestersås. Lägg i lagerbladen och ha i oregano och dill. 

Låt puttra på mellanvärme i 10-15 minuter. Om det blir för stabbigt kan den göras lösare med någon deciliter mjölk. Servera gärna med ris och gröna ärtor. 

Kategorier
Tilltugg

Kall potatissallad med bacon och riven ost

  • Delikatesspotatis 15 st 
  • Salt & Peppar 
  • Bacon 1 pkt 
  • Prästost 50 g 
  • Gräslök 1 knippe 
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Purjolök 1/2 
  • Crème fraiche lätt 3 dl 
  • Majonnäs 2 dl 
  • Dijonsenap 1 tsk 

Koka potatisen och låt den sedan svalna. Skiva potatisen och lägg den i en rymlig skål. Stek baconet så att det blir knaprigt och låt det torka på ett papper. Lägg alla ”torra” ingredienser i skålen först och fyll sedan på med majonnäs och Crème fraiche. På det sättet är det enklare att kontrollera konsistensen på potatissalladen. Var noga med att blanda runt ordentligt och ställ sedan kallt. 

Kategorier
Kyckling

Dragonkryddade kycklingbiffar med bacon och ost

  • Kycklingfärs 500 g 
  • Salt & Peppar 
  • Smör 50 g 
  • Bacon 140 g 
  • Ägg 1 st
  • Kantareller 100 g 
  • Grädde 3 dl 
  • Mjölk 1 dl 
  • Kycklingbuljong 2 msk 
  • Dragon (torkad) 2 msk 
  • Persilja (färsk) 1 knippe 
  • Worcestersås 1 msk 
  • Soja 1 msk 
  • Västerbottenost 100 g 

Lägg kycklingfärsen i en bunke. Salta och peppra. Hacka ner en näve färsk persilja. Dra även i lite torkad dragon. Knäck i ett ägg och häll i lite worcestersås. Blanda runt ordentligt och forma biffar.

Stek biffarna i olja och lite smör. Var noga med att vända biffarna med jämna mellanrum då kycklingfärs har en tendens att fastna i pannan. Lägg svampen och baconet i en annan panna och kör på ganska hård värme med lite olja. På med svartpeppar.
När baconet börjar ta färg kan blandningen läggas över bland färsbiffarna. Låt det steka runt en stund och häll sedan i någon deciliter grädde och lite mjölk. I med lite kycklingbuljong och lite soja. Låt puttra några minuter och salta och peppra.

Riv ner ost mot slutet och mer persilja. Servera med någon form av potatis, pasta eller ris.

Kategorier
Pasta

Kycklingpasta med halloumi och parmesan

  • Halloumi 200 g 
  • Kyckling 400 g 
  • Pasta 400 g 
  • Rapsolja 2 msk 
  • Salt & Peppar 
  • Gul lök 1/2
  • Vitlök 3 klyftor 
  • Tomater (små) 10 st
  • Grädde 2 dl
  • Crème fraiche 2 msk 
  • Kycklingbuljong 2 msk
  • Parmesan (riven) 150 g 

Börja med att koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och lägg i pastan. 

Skär halloumin i kuber och stek på mellanvärme i lite olja. När kuberna fått färg kan de läggas åt sidan. Skär kycklingen i mindre bitar och stek den tillsammans med lite vitlök. Lägg sedan åt sidan. 

Hacka upp löken och vitlöken och fräs i pannan. Dela tomaterna och låt dem fräsa tillsammans med löken. Häll i grädde och kycklingbuljong. Låt puttra en stund på mellanvärme medan pastan kokar klart. Låt det vara någon minut kvar på koktiden när du häller av vattnet. Vänd ner pastan i pannan och ha i halloumin och kycklingen. Ha i parmesanosten och blanda runt väl så pastan får en härlig konsistens. Ha i en klick crème fraiche mot slutet för extra krämighet. 

Kategorier
Pasta

Tortellini med knaperstekt bacon och ädelost

  • Tortellini 1 pkt
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Bacon 140 g 
  • Små tomater 8 st 
  • Ädelost 100 g 
  • Salt & Svartpeppar 

Koka upp vattnet till pastan och salta väl. Skär baconet i bitar och knaperstek det i en het panna. Låt tomaterna fräsa ihop med baconet och ha i vitlöken mot slutet. 

Koka tortellinin och häll av vattnet. Häll tillbaka den avrunna pastan i kastrullen och smula ner osten. Låt kastrullen stå på eftervärme en stund så osten smälter. Vänd ner baconet och tomaterna. Servera genast med mycket svartpeppar.