Författare: A Bite of Bitting

Mattradition och minnen! Lagar ofta husmanskost. Vill inspirera en ny generation till att laga god och rejäl mat.

Kategorier
Pasta

Pasta med ost- och baconsås

  • Pasta 400 g 
  • Bacon 2 Pkt 
  • Salt & Peppar 
  • Gul lök  1 st 
  • Vitlök 3-4 klyftor 
  • Crème Fraîche 3 dl 
  • Grädde 1 dl 
  • Mjölk 1 dl 
  • Prästost (riven) 1 dl 
  • Kycklingbuljong 1 msk 
  • Gräslök färsk 2 msk 

Börja med att koka upp rikligt med vatten i en rymlig kastrull. Salta ordentligt och lägg i pastan. 

Skär baconet i mindre bitar. Hetta upp en panna på hög värme och stek baconet knaprigt. Lyft ut baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Hacka upp gul lök och vitlök och fräs en stund i samma panna på mellanvärme. Häll i  Crème Fraîche och grädde och låt puttra ihop en stund. Häll i osten och kycklingbuljongen. Häll i en skvätt mjölk om såsen blir för stabbig. Salta och peppra.  

Häll av vattnet från pastan och vänd ner pastan i såsen och låt allt få en krämig konsistens. Stäng av spisplattan när du blandar runt allt, så det inte bränner vid eller blir för torrt. Avsluta med mer klippt gräslök och svartpeppar. 

Kategorier
Kött

Ryggbiff med kantarellsås och hasselbackspotatis

  • Ryggbiff (skivor) 
  • Rapsolja 
  • Salt & Peppar 
  • Potatis (fast) 12 st 
  • Ströbröd 1 msk 
  • Smör 50 g 
  • Kantareller 0,5L 
  • Schalottenlök finhackad 2 msk 
  • Kalvfond 1 msk 
  • Vinbärsgelé 1 tsk 
  • Soja 1 tsk 
  • Timjan (färsk) 1/2 kruka 

Börja med att göra hasselbackspotatis. Sätt ugnen på 200 grader och skala potatisen. Skär tunna snitt i potatisen med en vass kniv, men skär inte helt igenom. Lägg potatisen på ett bakplåtspapper som sedan läggs ut på en ugnsplåt. Värm smör så det smälter. Pensla potatisen med smöret och salta ordentligt. Strössla över ströbrödet. Kör potatisarna i ugnen och bränn av i 25 min. Ta ut potatisen och pensla med smör igen. Kör in i ugnen i 25 minuter till. Potatisen kan svalna och värmas upp innan servering. 

Hacka schalottenlök och fräs på mellanvärme. Tillsätt svampen och höj värmen något. Tillsätt mer smör om det blir torrt. Salta och peppra ordentligt. Gå i med grädden och låt det puttra en stund. I med kalvfond, worcestersås och lite soja. Låt såsen gå ihop på mellanvärme och tillsätt vinbärsgelén. Salta och peppra. Smaka av. Blir såsen för stabbig kan den gärna späs med någon skvätt mjölk. Låt den sedan puttra på väldigt svag värme för att sedan värmas upp vid servering. 

Ta ut köttet ur kylskåpet i god tid innan tillagning. Det är bra om köttet är rumstempererat när det ska stekas i pannan. Värm upp en panna och ha i en skvätt rapsolja. Låt pannan bli riktigt varm och lägg sedan i köttet. Salta ordentligt och riv över svartpeppar. Låt köttet steka några minuter på varje sida. Sänk sedan värmen på plattan och gå i med en rejäl klick smör. Krossa ett par vitlöksklyftor och låt dem steka med. Lägg i lite färska örter och ös sedan köttet med smör i några minuter. Ta köttet ur pannan och låt det vila i ca 10 minuter innan du skär upp det.

Kategorier
Pasta

Oxfilépasta med Gruyère och rött vin

  • Oxfilé 400 g 
  • Salt & peppar 
  • Rapsolja  
  • Vitlöksklyftor 2 st 
  • Pasta 500 g 
  • Gul lök 1 st 
  • Små tomater 10 st 
  • Färsk kruspersilja 1 knippe 
  • Rött vin 1 dl 
  • Grädde 3 dl  
  • Soja 2 tsk 
  • Oxfond 1 msk  
  • Gruyèreost (riven) 2 dl 

Tärna köttet i små kuber och salta och peppra ordentligt. Hetta upp en panna och låt den bli riktigt varm. Bryn sedan köttbitarna hårt i lite olja. Ställ köttet åt sidan och låt vila. 

Hacka upp löken och fräs upp den i samma panna som köttet (utan att diska ur). Fräs också tomaterna som delats och en näve finhackad persilja. Låt det steka en stund och gå i med vinet. Ha i grädden, oxfonden, och sojan. Låt allt puttra ihop en stund. Under tiden kan pastan kokas upp i välsaltat vatten. 

Låt inte pastan gå helt klart utan låt den ha några minuter kvar på koktiden när du häller av vattnet.

Vänd ner pastan i pannan och blanda runt väl. Ha därefter i köttet, och riv över osten och låt allt gå ihop så att det får en krämig konsistens. Toppa med mer ost, persilja och några drag från pepparkvarnen. 

Kategorier
Fisk

Heta räkor i rykande dundersås

  • Vannameiräkor 300 g 
  • Broccoli 1/2 bukett 
  • Gul lök 1 st 
  • Tomater (små) 10 st 
  • Vitlök 4 klyftor 
  • Sambal oelek 2 tsk 
  • Sriachasås 1 msk 
  • Kokosmjölk 2,5 dl 
  • Grädde 2 dl 
  • Persilja 1/2 knippe 

Fräs räkorna i en panna lite olja. Tillsätt lite vitlök efter en stund. Lägg sedan åt sidan. Hacka upp broccolin och gul lök och fräs det i samma panna. Dela tomaterna och lägg i dem efter en stund. Hacka vitlöken och låt den fräsa med. Häll i grädden och kokosmjölken och låt det puttra en stund. Tillsätt sambal oelek och srirachasås. Lägg tillbaka räkorna i såsen mot slutet. Hacka över persilja och smaka av såsen med salt. Servera gärna tillsammans med ris. 


Kategorier
Pasta

Köttfärssås med rött vin, rotselleri och parmesan

  • Blandfärs 500 g
  • Salt & peppar 
  • Olivolja 
  • Gul lök 2st
  • Morot 2st
  • Vitlök 3 klyftor 
  • Rött vin 2 dl 
  • Rotselleri 200 g 
  • Tomatpuré 2 msk
  • Tomatkross 1 burk
  • Worcestersås 1 msk 
  • Soja 2 tsk
  • Kycklingbuljong 2 msk 
  • Oregano 1 msk 

Fräs upp finhackad morot, gul lök och rotselleri i en gryta med lite olja. Tillsätt hackad vitlök efter några minuter och låt det fräsa med en stund. Ha i tomatpuré och blanda ut den väl med allt i grytan. Låt allt rosta en stund och gå i med färsen. Fräs runt ordentligt och låt allt få färg. Salta och peppra rejält. Häll i rödvinet och låt det puttra en stund tillsammans med en skvätt worcestersås. Ha i krossade tomater och blanda runt. I med en skvätt soja och lite kycklingbuljong. Krydda med oregano och riv ner parmesanost. Låt köttfärssåsen puttra minst en halvtimma. 

Kategorier
Uncategorized

Krämig vitlökssås med sting

  • Philadelphiaost 100 g 
  • Salt & Peppar 
  • Majonnäs 1 dl 
  • Vitlöksklyfta 3 st 
  • Sambal Oelek 1/2 tsk 

Pressa ner vitlöksklyftorna i en skål och rör ihop med övriga ingredienser, salta och peppra och låt såsen stå kallt någon timma, innan servering. Såsen kommer smaka mer vitlök efter en stund. 

Kategorier
Uncategorized

Röra med fetaost och soltorkade tomater

  • Fetaost 70 g (1/2 pkt) 
  • Soltorkade tomater 100 g (liten burk)
  • Salt & Peppar 
  • Créme fraiche (lätt) 3 dl 
  • Vitlök 1 klyfta
  • Citron 1/2 st 
  • Persilja 1/2 kruka 

Lägg créme fraiche i en mixer/matberedare. Smula ner fetaosten och soltorkade tomater. Hacka ner en vitlöksklyfta. Salta och peppra ordentligt. Dra i persilja och stänk i lite citron. Mixa till önskad konstens och ställ kallt. 

Kategorier
Uncategorized

Kall röra med bacon och smörstekt majs

  • Bacon 140 g 
  • Majskolv 2 st 
  • Salt & Peppar 
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Crème Fraîche (lätt) 3 dl  
  • Majonnäs 2 msk 
  • Smör 2 msk 
  • Worcestersås 1 msk 
  • Chili röd 1/2 
  • Parmesanost 50 g 

Skär baconet i mindre bitar och fräs i en het stekpanna. Stek baconet tills det blir knaprigt. Lägg åt sidan och låt rinna av på hushållspapper. 

Dra i en matsked smör i samma panna och stek majskolvarna. Ge majsen lite yta och salta ordentligt. Låt svalna något. Skär bort majskornen från majskolven med en vass kniv. Lägg i en bunke tillsammans med baconet. Hacka ner röd chili och vitlök. Ha i Crème Fraîche och majonnäs, lite i taget, så att konsistensen på röran blir bra. Ha i worcestersås och riv ner osten. Smaka av med salt och peppar. 

Kategorier
Uncategorized

Kall curryröra med jordnötter

  • Schalottenlök 1 st 
  • Crème Fraîche 3 dl 
  • Salt & Peppar 
  • Majonnäs 2 msk 
  • Vitlök 2 klyftor 
  • Sambal Oelek 1/2 tsk 
  • Mango chutney 1 msk 
  • Curry 2 msk 
  • Gurkmeja 2 tsk 
  • Jordnötter 2 dl 

Hacka Schalottenlöken och lägg i en skål. Häll i Crème Fraîche och majonnäs och blanda runt. Pressa i vitlök och ha i Sambal Oelek och Mango Chutney. Grovhacka jordnötterna och blanda runt. I med curry och gurkmeja. Salta och peppra. Ställ röran kallt en stund. Tänk på att smaken av curry växer med tiden så smaka av efter en stund om det behövs mer curry. 

Kategorier
Kött

Bittings Bookmaker Toast med cheddarost och tomat

  • Lantbröd 1 skiva 
  • Ryggbiff 200 g 
  • Rapsolja 2 msk 
  • Salt & Peppar 
  • Smör 4 msk 
  • Smör 50 g 
  • Tomat 1 st 
  • Pepparrot 1 tumme 
  • Ägg 1 st 
  • Persilja (Hackad) 1 näve 

Stek brödet i smör så att det blir krispigt och får fin yta. Lägg på cheddarosten så den hinner smälta. 

Skär tomaterna i skivor och lägg på en plåtMed bakplåtspapper. Ringla över lite olja. Salta och peppra. Kör i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. 

Ta ut köttet ur kylskåpet i god tid innan tillagning. Det är bra om köttet är rumstempererat när det ska stekas i pannan. Värm upp en panna och ha i en skvätt rapsolja. Låt pannan bli riktigt varm och lägg sedan i köttet. Salta ordentligt och riv över svartpeppar. 

Låt köttet steka några minuter på varje sida. Sänk värmen på plattan och gå i med en rejäl klick smör. Krossa ett par vitlöksklyftor och låt dem steka med. Lägg i lite färska örter och ös köttet med smör i några minuter. Ta upp köttet ur pannan och låt det vila innan du skär upp det.

Lägg tomatskivorna på brödet med ost. Skär köttet i skivor och lägg ovanpå.  Riv pepparroten över köttet och gör en grop i mitten. Knäck ägget och lägg äggulan i gropen. Riv över svartpeppar och hacka över persilja.