Skiva frukterna i mindre bitar och lägg i en tillbringare. Häll i vin, fruktsoda och sodavatten. Toppa med is.
Kålpudding
Dela vitkålen på mitten och ta bort roten. Skär vitkålen i mindre bitar hacka löken. Värm på en panna med en klick smör och stek lite i taget av vitkålen och löken, tills det får en mjuk konstisens. Ringla över sirap och stänk över lite worcestersås. Salta och peppra.
Lägg färsen i en bunke och ha i 1 dl grädde, och 1 msk kalvbuljong, soja, och worcestersås. Ha också i någon näve av den stekta vitkålen. Blanda runt väl och salta och peppra. Varva färsen med kålblandningen i en ugnsfast form, avsluta med kål längst upp. Kör i ugnen på 180 grader i ca 40 minuter.
Såsen
Smält 3 msk smör i en kastrull, rör ihop smöret och vetemjöl med en visp. Häll i grädde, mjölk och en skvätt vatten. Låt koka upp. Ha i kalvfond, steksky från kålpuddingen och en skvätt worcestersås. Låt såsen sjuda några minuter så att den går ihop. Smaka av med salt och peppar.
Potatisgratäng
Skiva löken och fräs den med en rejäl klick smör. Stek på mellanvärme och stänk över lite worcestersås. Hacka vitlöken fint och låt den steka med efter en stund. Skär potatisen i tunna skivor. Lägg ner potatisskivorna i pannan med löken. Häll i 3 dl grädde och 3 dl mjölk. Ha i en rejäl näve cheddarost. Salta och peppra ordentligt och låt potatisen puttra på låg värme i ca 15 minuter.
Lasta över potatisen i en ugnsfast form och toppa med ett rejält lager ost. Sedan in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter.
Kyckling och sås
Lägg kycklingen i en het panna med rapsolja. Stek kycklingen på ganska hög värme till en början så den får lite färg. Salta och peppra ordentligt på båda sidorna. Gå i med en klick smör och sänk temperaturen till medelvärme. Ha i hackad vitlök och krydda kycklingen med timjan och dragon. Stänk över lite worcestersås. Häll i grädde och kycklingbuljong och ha i parmesanost. Låt puttra i 15-20 minuter. Salta och peppra. Är du osäker på om kycklingen är genomstekt så lyft upp en filé och skär i den för att kontrollera. Om såsen blir för stabbig under tillagningen kan en skvätt mjölk vara bra.
Jalapeño poppers
Finhacka baconet och fräs i en het panna med lite olja. Riv över svartpeppar. Låt baconet rinna av på ett bakplåtspapper.
Dela jalapeños på mitten och gröp ur innehållet med en sked. Blanda ihop philadelphiaosten med en näve cheddarost i en skål. Salta och peppra. Stänk i lite worcestersås och ha i baconet. Blanda runt väl. Ta skeden och fyll halvorna med oströran. Kör i ugnen på grillfunktionen i ca 10 minuter, eller tills det blir en härlig yta.
Biffar
Lägg färsen i en bunke. Salta och peppra. I med soja, worcestersås och kalvfond. Slå i en skvätt grädde. Knäck i ägget och blanda runt i färsen med händerna. Salta och peppra igen. Forma biffar med händerna och stek i olja så de får fin färg. Dra sedan ner värmen något.
Under tiden som biffarna steks kan löken stekas i en separat panna. Skiva upp löken, ganska tunt och fräs den i lite smör på mellanvärme. Efter en stund kan du gå i med öl och en skvätt worcestersås. Låt det steka en stund så ölen absorberas av löken.
Sås
Häll ner grädde i pannan med biffarna. I med lite soja och kalvfond. I med mjölken och lite Worchestersås. Ha i vinbärsgelé. Låt puttra 5-10 minuter och smaka därefter av med salt och peppar.
Potatispuré
Koka potatisen i lättsaltat vatten. Koka tills potatisen håller på att falla isär. Häll sedan av potatisen och låt den ånga av i ett durkslag. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. Gå i med några rejäla klickar smör och slå över lite mjölk. Ta en rejäl slev och blanda runt. Ös på med mer mjölk om du vill ha lösare konsistens. Smaka av med lite mer smör och salt och arbeta med sleven så att purén blir härligt fluffig.
Koka potatisen och äggen och låt svalna. Hacka ner sillen, ägget och potatisen. Tillsätt finhackad rödlök, gräslök och dill. Rör ner crème fraîche och arbeta fram en bra konsistens. Salta och peppra. Ha i en matsked kaviar och blanda runt. Ställ i kylskåpet i några timmar.
Börja med att skära potatisen i ganska tunna skivor, ca 0,5cm. Ha i några matskedar rapsolja i en stekpanna. Fördela ut potatisskivorna i pannan och stek på något över medeltemperatur. Salta ordentligt. Att råsteka potatis tar tid så börja gärna med detta. Potatisen behöver tittas till ibland och vändas på. Salta och peppra under stekningen. Ha i någon matsked smör mot slutet. När potatisen är gyllenbrun och lite krispig så kan den vila på bakplåtspapper.
Värm upp en panna och lägg i en klick smör och lite olja. Lägg i hela kycklingfiléer i pannan och ha på salt och peppar. Stek kycklingen ordentligt på båda sidor. Häll i grädde, kycklingfond och lite soja. Häll även i någon deciliter mjölk. Låt kycklingfiléerna puttra på mellanvärme. Gå i med två skedar balsamicovinäger och lite worcestersås. Krydda med örtkryddor. Lyft ur kycklingen efter ca 15 minuter och skär upp den i skivor. Häll i lite mer grädde i pannan om såsmängden har reducerats. Är såsen för rinnig kan den redas med maizenamjöl.
Lägg torsken i en ugnsfast form och salta ordentligt. Hacka över lite dill och pressa över lite citron. Hyvla över smör med en osthyvel. Kör sedan fisken i ugnen på 130 grader tills fisken har en innertemperatur på 56 grader.
Koka potatisen i lättsaltat vatten. Koka tills potatisen håller på att falla isär. Häll sedan av potatisen och låt den ånga av i ett durkslag. Pressa sedan potatisen genom en potatispress. Gå i med några rejäla klickar smör och slå över lite mjölk. Ta en rejäl slev och blanda runt. Ös på med mer mjölk om du vill ha lösare konsistens. Smaka av med lite mer smör och salt och arbeta med sleven så att purén blir härligt fluffig.
Hacka schalottenlök och fräs på den i en kastrull med lite smör. Fräs på ganska låg värme en stund. Häll i vinet och ha i med vitpepparkorn och lagerblad. Ha också i fiskbuljong. Reducera ner till hälften. Sila av såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Gå därefter i med grädden och vispa runt. Låt såsen gå på mellanvärme och låt den tjockna något. Låt såsen puttra en stund och smaka av den med pressad citron, salt och en klick smör. Blir såsen för tunn kan den redas med lite maizenamjöl.
Fräs sparrisen i en het panna tillsammans med smör. Salta och pressa över lite citron innan servering.
Lägg färsen i en bunke. Salta och peppra väl. Gå i med worcestersås, en skvätt grädde och knäck ner ägget. I med några droppar soja. Skölj händerna i kallt vatten och forma lagom stora biffar. Stek biffarna på ganska hög värme i smör och lite olja så att de får färg. Lägg sedan biffarna i en ugnsform och låt dem gå klart i ugnen. Kör på 175 grader i ca 15 minuter.
Hacka schalottenlök och fräs i smör (I samma panna som biffarna, utan att skölja ur) Gå sedan i med grädden och låt det puttra en stund. I med kalvfonden, worcestersås och lite soja. Låt såsen gå ihop på mellanvärme och tillsätt vinbärsgelén. Salta och peppra. Smaka av. Blir såsen för stabbig kan den gärna späs med någon skvätt mjölk. Låt såsen puttra på svag värme för att sedan värmas upp vid servering.
Skala potatisarna och koka dem tills de börjar falla sönder. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en stund. Mosa potatisen med träslev eller använd potatispress. Tillsätt några deciliter mjölk och en rejäl klick smör. Salta och peppra. Ta i lite vitpeppar.
Servera biffarna med såsen, potatisen och en klick vinbärsgelé.
Köttet
Börja med att salta och peppra köttet ordentligt. Bryn köttet i lite olja i en het panna. Se till att köttet får fin stekyta och sänk sedan värmen något. Lägg i lite smör, krossade vitlöksklyftor och timjan. Ös köttet med smöret en stund.
Kör köttet i ugnen på 130 grader i ca 45 minuter. Köttet ska ha en innertemperaturer på 55-60 grader. Låt sedan vila i 10-15 minuter innan du skär upp det.
Risotto
Börja med risotton medan köttet är i ugnen. Fräs upp lite finhackad schalottenlök i en tjockbottnad kastrull/gryta. Fräs runt en stund och tillsätt riset och hackad svamp. Låt det fräsa ihop en stund med löken och täck sedan allt med vin. Värmen på plattan ska vara något under medelvärme.
Rör ofta i grytan så att riset inte bränner fast i botten. Värm hönsbuljong i en separat kastrull (ca en liter). När vinet har kokat in i riset kan den varma buljongen tillsättas lite i taget (så det täcker). Rör ofta och tillsätt två stora nävar riven ost mot slutet. Tillsätt smör och smaka av med salt och peppar.
Låt risotton vila lite innan servering. Skär sedan upp köttet och servera tillsammans med risotton.
Fräs köttfärsen i olja och tillsätt tacokrydda och en skvätt vatten. Rör om och låt puttra i ca 5–10 minuter utan lock. Salta och peppra.
Lägg ut nachochips på en ugnsplåt och strö över köttfärs. Lägg på osten och kör i ugnen i ca 7 minuter på 225 grader. Lägg upp på tallrikar eller ett fat. Lägg slutligen på rödlök, guacamole och gräddfil.
Guacamole
Kärna ur avokadon och mosa den i en skål. Hacka ner tomaterna och riv ner vitlöksklyftan. Hacka ner koriander och chilin och pressa över saften av lime. Smaka av med salt och peppar. Gör guacamolen strax innan servering då den kan få en mörk och tråkig färg om den görs för lång tid i förväg.